Икра из болгарского перца на зиму или айвар — вкуснейшее блюдо родом с Балкан, для приготовления которого традиционно используют сладкий красный перец, баклажаны и минимальный набор пряностей. Так как это народное блюдо, единого рецепта его приготовления нет. На столе айвар может выступать и как холодный или горячий салат, и как соус для мяса и рыбы. Итоговый вкус и консистенция будут зависеть от пропорций ингредиентов и мясистости овощей. Икру из сладкого перца даже можно закатать на зиму. В приготовлении такой заготовки есть несколько нюансов, о которых мы и расскажем в данном рецепте.
Овощная икра из сладкого перца на зиму
По консистенции наша будущая заготовка будет близка к домашнему кетчупу. Она отлично дополняет вкус жареного мяса, печеной рыбы, а также картофеля и всевозможных круп. Отлично сочетается домашний айвар на зиму со свежим белым хлебом, помидорами, свежей зеленью и брынзой. Считается, что правильный айвар должен иметь привкус дымка. Его легко добиться, запекая перец и баклажаны в печи. Похожего, пусть и не на столько выраженного, вкуса можно добиться, запекая овощи в духовке или прямо на сковороде без масла. Эти моменты мы рассмотрим далее. Настоятельно рекомендуем к основному набору ингриеднтов прибавить с опциональный, ведь с ними вкус айвара получается более ярким.
Ингредиенты для икры из болгарского перца на зиму
- Перец красный (сладкий) — 2 кг;
- Баклажаны — 0,5 кг;
- Чеснок — 4-5 зубчиков;
- Перец острый — 2 шт.;
- Сахар — 1 ст. л.;
- Соль — 2 ч. л.;
- Уксус 9% — 50 мл;
- Масло подсолнечное — 50 мл;
- Черный перец — 0,5-1 ч. л.;
- Опционально: 1 ч.л. молотой копченой паприки, 2 ст. л. лимонного сока.
Как приготовить икру из болгарских перцев на зиму
Этап 1: подготавливаем овощи. Первым делом тщательно моем овощи, стряхиваем капли воды и прокалываем кожуру зубочисткой в нескольких местах. Дальнейшие действия будут зависеть от того, имеете ли вы доступ к печи или духовке. При запекании в печи следите за овощами. Через 15-20 минут немного почернеют, чего мы и добиваемся. Запекая в духовке, выставляйте температуру не менее 200°C и также следите за овощами в течение 20-25 минут. На сковороде перцы и баклажаны ужаривают с каждой стороны по 5-7 минут, тратя на готовку не менее 15 минут. О готовности овощей свидетельствует черная кожица, легко отстающая от мясистой части плодов;
Этап 2: чистим и измельчаем печеные овощи. Приготовленные перцы разрезаем пополам, удаляем семена и плодоножку. Работать с острым перцем лучше в перчатках — не будет обжигать руки. Глубокого прорезаем баклажаны по направлению от плодоножки к кончику, раскрываем и убираем мякоть с семенами при помощи вилки. Овощную массу перемещаем в блендер и измельчаем до однородного состояния;
Этап 3: готовим айвар. В глубокую посуду наливаем масло и ставим на огонь. Когда прогреется, вводим овощную массу, добавляем рубленый чеснок и специи. Доводим до кипения и, иногда помешивая, увариваем 15 минут. Затем добавляем сахар, соль и вводим уксус. Пробуем на вкус. Палитра вкусов должна быть богатой, но без «перекоса» в сторону кислинки. Отрегулировав вкус дополнительным сахаром и/или солью, варим еще 2 минуты;
Этап 4: закатка икры из сладких перцев. Еще горячую овощную массу распределяем по стерильным банкам, закатываем и переворачиваем. Желательно дать заготовке остыть под несколькими одеялами, на что уходит от 12-16 часов. После этого икра из болгарского перца на зиму считается готовой. Хранить такой перец лучше в темном и прохладном месте.
