Жареные баклажаны на зиму — простая, вкусная и при этом весьма в приготовлении домашняя заготовка из баклажан. Заготовить овощи таким образом можно как по упрощенному рецепту, включающему минимум овощей и пряностей, так и с дополнительными ингредиентами. Сегодня мы рассмотрим два интересных рецепта заготовки баклажан на зиму. Какой бы из них вам не приглянулся вы можете быть уверены, что не нему удастся приготовить универсальную закуску к любым блюдам из мяса и рыбы.
Классические жареные баклажаны на зиму
Для жареных баклажан по классическому рецепту вам нужен минимальный набор ингредиентов: свежие баклажаны, пару пучков петрушки и зубчиков чеснока. Регулируется вкус заготовки только солью и чесноком, однако по желанию вы можете добавить свежемолотый перец, кориандр, орегано, сушеный лук, перец чили — эти пряности хорошо сочетаются с баклажанами.
Ингредиенты для классических баклажан, жареных на зиму
- Баклажан — 500 г;
- Петрушка — 4-5 веточек;
- Чеснок — 4-5 зубчиков;
- Соль — 1 ст. л.;
- Уксус 9% — по 1 ст. л. на банку;
- Подсолнечное масло — до 250 мл.
Как приготовить жареные баклажаны на зиму классические
Этап 1: подготавливаем ингредиенты. Баклажаны моем, срезаем кончик и плодоножку, нарезаем ломтиками толщиной не более 1 см. По желанию можете полностью или частично удалить кожуру овоща. Петрушку помещаем в воду на 1 минуту и промываем, затем мелко рубим вместе с очищенным чесноком и свешиваем с солью;
Этап 2: жарим баклажана. На дно сковороды выливаем 2-3 столовых ложек масло из отмеренного объема. Прогреваем и выкладываем нарезанные баклажаны. Прожариваем каждый ломтик 3-5 мин, перед тем как перевернуть доливаем 1-2 ложки масла. Параллельно в отдельной емкости прокалите 4 ложки масла и дайте ему остыть — это масло понадобится дальше;
Этап 3: закатываем баклажаны. В заранее простерилизованные банки слоями закладываем прожаренные баклажаны, чередуя с тонкими слоями заправки из чеснока, зелени, соли и других специй. Укладывайте овощи максимально плотно, не оставляя пустот. Добавьте в каждую банку по столовой ложке 9% уксуса. В конце сформируйте пробку из заранее прокаленного масла. В идеале масло должно покрывать жареные овощи сверху. Для надежности заготовку стоит дополнительно простерилизовать на водяной бане, после чего закатать. Если жареные баклажаны будут храниться в холодном погребе, то этап можно пропустить (только если вы простерилизовали еще пустые банки!).
Жареные баклажаны с перцем на зиму
Это несколько более сложный рецепт, предусматривающий использование острого и сладкого перца. Итоговая заготовка по своему вкусу будет напоминать некоторые блюда грузинской кухни. В этом нет ничего удивительного, ведь и ингредиенты, и технология приготовления в таких рецептах почти идентичны. Баклажаны в перечном соусе уже являются полноценным блюдом, которое может украсить и повседневный, и праздничный стол. По желанию вы можете дополнить предложенный набор ингредиентов помидорами и любимыми специями.
Ингредиенты для жареных баклажан с перцем
- Баклажаны — 1 кг;
- Сладкий перец — 200 гр;
- Перец острый — 2 стручка;
- Чеснок — 1 головка;
- Сахар — 50 гр;
- Уксус 9% — 3 ст. л.;
- Соль — 2 ч. л.;
- Подсолнечное масло — около 100 мл.
Как приготовить жареные баклажаны на зиму с перцем
Этап 1: подготавливаем. Овощи моем, баклажаны нарезаем кружочками до 1 см, с острых и сладких перцев срезаем плодоножку, делим пополам и убираем семена. Чеснок очищаем привычным способом. Теперь перцы и чеснок пропускаем через мясорубку или измельчаем блендером, после чего в полученную смесь добавляем немного растительного масла, весь сахар и 1 ч. л. соли. Баклажаны укладываем в кастрюлю, добавив 1 ч. л. соли и перемешав. Оставляем так на 5-10 минут, после чего вынимаем, отжимаем и откладываем для последующей готовки;
Этап 2: жарим баклажаны и готовим соус. В сковороде обжариваем наши баклажаны так же, как и в рецепте выше, или сразу добавляя все имеющееся масло. Во второй посуде упариваем соус из перцев и чеснока, можно с добавлением растительного масла. Доведите соус до кипения и держите на минимальном огне хотя бы 2-3 минуты;
Этап 3: закатываем баклажаны с перцем. Жареные баклажаны аккуратно распределяем по стерильным банкам, чередуя слои овощей с соусом из сладкого и острого перцев. Старайтесь оставить побольше соуса для верха банки. Теперь заполненные банки нужно прикрыть крышками, поставить на водяную баню и простерилизовать. Банки 1-2 литра стерилизуют 10 и 15 минут соответственно, а самые маленькие не дольше 7 минут.
