Кабачки в томатном соусе на зиму – весьма интересный и простой способ домашней консервации сезонных овощей. В рецептуру входят кабачки любого размера, помидоры или томатная паста, а также всевозможные специи и травы. Хозяйки могут внести свои дополнения в базовый рецепт: добавить чеснок, острый перец, морковь и другое. Итоговый продукт будет радовать вас приятным вкусом и ароматом. Кабачки с томатами хорошо дополняют вкус круп, макаронных изделий, мясных блюд и белой рыбы.
Кабачки в томатной заливке на зиму
Классический рецепт кабачков на зиму с добавлением нескольких видов овощей. На выходе получаем по 4 банки объемом 0,5 литра вкуснейшего соуса и ароматных, пряных кабачков. Можно брать как идеально целые, так и слегка битые овощи. Главное, чтобы они были свежими и не отдавали горечью.
Ингредиенты для кабачков в томатной заливке
- Кабачки – 1,2 кг;
- Морковь крупная – 1 шт;
- Лук – 2 головки;
- Помидоры – 1 кг;
- Перец сладкий – 2 шт;
- Перец острый – 1 шт;
- Уксус 9% – 40-50 мл;
- Чеснок – 4-5 зубцов;
- Растительное масло – 80 мл;
- Сахар – 4 ст. л;
- Соль – 1 ст. л.
Приготовлением кабачков в томатной заливке
Этап 1: перебираем и моем овощи. Кабачки нарезаем кольцами толщиной 6 см и каждый делим на 6-7 частей от центра, лук шинкуем, чеснок нарезаем мелкими кубиками. Морковь можно измельчить теркой или же нарезать тонкими брусочками. Из перцев удаляем семена, мелко режем или перебиваем блендером. Блендером также стоит измельчить томаты – вместе с перцем они пойдут на соус для заготовки. Вместо цельных томатов можно взять сок;
Этап 2: в сотейнике обжариваем лук с морковью в течение 5-8 минут на среднем огне с добавлением растительного масла. Под конец жарки добавляем половину чеснока. Затем добавим перебитые томаты и перцы, сахар, специи и травы по вкусу, а также соль. Кипятим до 15 минут. Соус должен быть жидким, так что если у вас были слишком мясистые томаты, то добавьте четверть стакана воды;
Этап 3: в томатный соус с зажаркой добавляем нарезанные кабачки, перемешиваем, убавляем огонь до небольшого. Заготовку нужно проварить хотя бы 25 минут, изредка перемешивая овощи. Если видите, что кабачки уже начали развариваться (зависит от их сорта), то до истечения указанного времени вводим уксус, остаток чеснока и даем покипеть 2 минуты.
Этап 4: распределяем ароматные кабачки в томатном соусе на зиму по стерильным банкам и закатываем. Можно накрыть банки одеялами. После остывания ставим на хранение.
Пальчики из кабачков в остром соусе
Необычный рецепт заготовки свежих кабачков, в котором используются ароматные листья вишни или других ягод, а вместо свежих томатов в ход идет острый кетчуп. Если вы не любите магазинные соусы, можете взять свежие или консервированные помидоры и перец чили, а лучше домашний кетчуп. Ранее мы уже рассказывали, как легко приготовить вкусный кетчуп в домашних условиях. Сами кабачки здесь нарезаются тонкими брусочками. Как и в прошлом рецепте вы получите несколько банок вкуснейших овощей в ароматном соусе, который отлично дополняет мясные блюда и всевозможные каши. Ингредиентов хватит на 4 литровые банки.
Ингредиенты для пальчиков из кабачков в остром соусе
- Кабачки – 2 кг;
- Кетчуп (желательно острый) – до 400 г;
- Головка чеснока – 1 шт;
- Корень хрена – 20 г;
- Соль – 40-50 г;
- Сахар – 200 г;
- Зонтик укропа – 4 шт;
- Листья вишни – 15-20 шт;
- Перец горошек – 15-20 шт;
- Вода – 1,4 л.
Приготовление пальчиков из кабачков с острым соусом
Этап 1: овощи моем. Кабачки режем длинными брусочками толщиной 2-3 см. Корень хрена чистим и крупно режем. С каждого зубчика чеснока удаляем кожуру, но не нарезаем;
Этап 2: в чистые банки укладываем ароматные листья и горошины перца, резаный хрен, зубцы чеснока и по зонтику укропа. Затем равномерно распределяем кабачки по банкам;
Этап 3: заливаем в кастрюлю воду, ставим на огонь. Вводим соль и сахар, а также добавляем соус. Если вы решили заменить кетчуп помидорами, то очистите их от кожуры, перебейте блендером и протушите 10 минут. Желательно добавить к томатам острый перец – кабачки по данному рецепту должны получиться пикантными. После закипания томатного маринада в него нужно добавить уксус;
Этап 4: переливаем маринад в банки. Теперь займемся стерилизацией блюда. На дно крупной кастрюли выкладываем полотенце, заливаем половину объема кастрюли водой и ставим на большой огонь. Как только вода закипит начинаем погружать в нее банки с горячей заготовкой, прикрываем их крышками, дожидаемся повторного закипания, убавляем огонь и ждем 15 минут. После этого кабачки можно загерметизировать, перевернуть и дождаться остывания.
