Кабачки с фасолью на зиму — интересный вариант домашней консервации, который одновременно является и полноценным салатом, и ингредиентом для приготовления самых разных блюд. Соус из такого салат можно подавать к мясу, а овощи и фасоль использовать как основу для приготовления горячих блюд. Несмотря на кажущуюся сложность рецепта, заготовить вкуснейшие кабачки с фасолью можно даже без кулинарного опыта. Вам понадобятся только качественные продукты, тара для консервации и примерно два часа времени на готовку. Любителям баночных салатов также стоит обратить внимание на кабачки с баклажанами на зиму — схожий по своей концепции и методике приготовления салат из шести овощей.
Кабачки с фасолью на зиму
Для приготовления нашего салата подойдет любая фасоль. Чтобы сэкономить время, можете взять мелкую фасоль белых сортов — она быстро разваривается и обычно не требует времени на замачивание. Особых требований к овощам также нет, но как показала практика, на домашние заготовки лучше пускать морковь и перец с выраженной сластинкой во вкусе. Подойдут любые кабачки, в том числе цукини. Если у вас только перезревшие кабачки, возьмите на 15-20% больше, чем указано в рецепте. С таких кабачков придется снять жесткую кожуру и они потеряют часть массы. Пряности в данном рецепте также не требуются, однако вы можете добавить свежемолотый черный перец и стручковый или сухой молотый острый перец — они здорово дополнят вкус овощей.
Ингредиенты для кабачков с фасолью
- Кабачки — 2 кг;
- Помидоры — 1 кг;
- Сладкий перец — 300 г;
- Лук репчатый — 300 г;
- Фасоль сухая — 250 г;
- Морковь — 200 г;
- Чеснок — 6-8 зубчиков;
- Масло растительное — 100 мл;
- Сахар — 3 ст. л.;
- Соль — 2 ст. л.;
- Уксус 9% — 50 мл.;
- Опционально: черный и горький перец, петрушка.
Как готовить салат из кабачков и фасоли на зиму
Этап 0: замачивание и готовка фасоли. Крупную фасоль небелых сортов замачиваем на ночь. Белую фасоль достаточно подержать в воде пару часов, а можно варить сразу. После замачивания бобы тщательно промывают. Готовим фасоль до готовности, не добавляя соль. На это может уйти от 30 до 120 минут, так что заняться фасолью стоит сильно заранее;
Замачиваем фасоль
Этап 1: подготовка овощей. В чистой воде промываем овощи. Оцениваем кабачки. Если они имеют плотную кожуру, которая не потеряет структуры после варки, то срезаем ее, оставляя только мякоть. Плотные и твердые семена тоже удаляем. Мякоть режем кубиком или толстым брусочком. Лук режем небольшим кубиком. Морковь трем на терке. Чеснок мелко рубим. Из перцев убираем плонодожку и семенную коробку, нарезаем мякоть толстыми полосками. Из помидор вырезаем плодоножку и место ее крепления. Есть 2 варианта: перебить помидоры блендером или опустить их в кипяток, затем в холодную воду и снять кожуру. Во втором случае мы будем распаривать помидоры прямо в сковороде с остальными овощами;
Этап 2: жарка и тушение овощей. На дно толстостенной кастрюли наливаем масло, прогреваем и добавляем лук. Жарим на сильном огне 3 минуты, часто помешивая, после чего вводим морковь. Жарим еще 2 минуты. Теперь добавляем помидоры. Если томаты не перебивались в блендере, почаще перемешивайте и мните овощи, чтобы они превратились в пюре. На это потратим еще 10 минут, выставив огонь ниже среднего. Теперь добавляем кабачки, сладкий перец, рубленый чеснок, сахар, соль и пряности по вашему вкусу. Тщательно перемешиваем овощную смесь, ждем пока закипит и накрываем крышкой. Тушим на минимальном огне 20 минут. Снимаем крышку, добавляем сваренную фасоль, заливаем уксус, хорошо перемешиваем. Через минуту пробуем и доводим до вкуса, после чего увариваем еще 4 минуты;
Этап 3: закатка салата. Готовые кабачки с фасолью на зиму перекладываем в стерильные банки прямо из кастрюли, после чего закрываем стерильными крышками, переворачиваем и даем остыть 9-12 часов под парой одеял.
Важное дополнение: заготовки с растительными маслами невозможно полностью простерилизовать в кастрюле с кипятком. Дело в том, что температура кипения масел превышает 100°С. Из этого следует 2 вывода. Первый: все ингредиенты в таких заготовках нужно интенсивно жарить и тушить, ведь в этот же момент прокаливается еще и масло. Мощную термическую обработку должен пройти каждый ингредиент блюда. Второй: банки для заготовок с растительными маслами в составе нужно стерилизовать заранее и заливать готовое блюдо в уже подготовленную тару. Все это гарантирует, что ваша заготовка будет хорошо храниться и банки не взорвутся.
