Считается, что сезон огурцов – это период с мая по конец июня. Сегодня есть немало сортов, которые созревают в июле и августе и отлично подходят для домашней консервации. Мы расскажем вам как заготовить любые огурцы в трехлитровых банках так, чтобы готовый продукт радовал вас вкусом и приятно удивлял сроком хранения.
Ингредиенты для заготовки огурцов
- Огурцы – 1,8-2,0 кг;
- Вода – до 1,5 литра;
- Чеснок – 6 зубков;
- Уксус 9% – 6 ст. л.;
- Сахар – 3 ст. л.;
- Соль – 1,5 ст. л.;
- Гвоздика – 2-3 бутона;
- По желанию: 1 репчатый лук, ветка укропа.
Как готовить огурцы в трехлитровых банках
Этап 1: подготовка ингредиентов. Отправляем огурцы в таз с холодной водой. Затем промываем, срезаем кончики. Лук, если решили готовить с ним, очищаем и нарезаем полукольцами. Чеснок делим на четвертинки или режем толстыми пластинами. На дно банки кладем сухие специи, сверху огурцы и другие ингредиенты (кроме соли, сахара и уксуса);
Этап 2: первая заливка овощей. В кастрюле доводим до кипения воду и переливаем крутой кипяток в банку. Прикрываем ее крышкой и оставляем на 10-15 минут. Ингредиенты прогреются и пройдут первый этап стерилизации;
Этап 3: вторая заливка овощей. Сливаем воду из банки обратно в кастрюлю, добавляем соль и сахар. Включаем огонь и после закипания держим 1 минуту. Теперь вводим уксус и сразу переливаем маринад в банку;
Этап 4: закатка огурцов и отправка на хранение. Банки с кипящим маринадом закатываем крышками и переворачиваем. Если подтекает, берем другую крышку (стерильную!) и пробуем снова. Теперь банку нужно укутать одеялом и дать 12 на для остывание.
Для консервации подойдут любые сорта огурцов – как ранние (Артист, Засолочный, Малыш), так и позднелетние (Амур, Крак, Феникс). Если предварительно настоять огурцы в холодной воде, они станут более упругими и хрустящими. Стерилизовать банки и крышки обязательно, иначе ваша заготовка долго не простоит. Хранить огурцы в трехлитровых банках нужно в темном месте. Температуры в +12-20℃ способствуют длительному хранению. Замораживать заготовки нежелательно.
