Огурцы по-фински на зиму — весьма необычный рецепт заготовки привычного всем овоща. В рецепте используется небольшое количество специй и добавок, а сами огурцы получаются ароматными, хрустящими и с нотками сладости во вкусе. Заготовка хороша еще и тем, что не требует много времени на приготовление. Заготовить огурчики на финский манер легко смогут даже неопытные хозяйки. Мы же расскажем о нескольких моментах, которые стоит учитывать при закатке огурцов.
Маринованные огурцы по-фински
Базовый рецепт огурцов на зиму на финский манер включает сами овощи, горчицу в зернах, лавровый лист и консерванты: уксус, соль, сахар. Эксперименты приветствуются! К примеру, вы можете изменить пропорции некоторых ингредиентов. В огурцы можно добавить больше сахара — это снизит требования к условиям хранения банок с заготовками и конечно же скажется на их вкусе. По желанию в каждую банку можно положить несколько горошин черного перца. Далее мы будем указывать минимально необходимые граммовки консервантов и овощей.
Ингредиенты для огурцов по финскому рецепту
- Огурцы — 2 кг;
- Вода — 1,5 л;
- Сахар-песок — 150 г;
- Соль — 60 г;
- Уксус 9% — 100 мл;
- Зерна горчицы — 2 ч. л.;
- Лист лавровый — 3 шт.;
- Опционально: 6-8 горошин черного перца.
Как готовить огурцы по-фински на зиму
Этап 1: подготовка ингредиентов. Моем огурцы и отправляем в кастрюлю с холодной водой на 2-3 часа. Настаивание в воде делает даже слегка подсохшие огурцы более сочными и хрустящими. Спустя хотя бы 2 часа слейте воду, нарежьте огурцы кольцами примерно по 3 сантиметра. Для последующего приготовления маринада налейте в кастрюлю 1,5 л, добавьте горчицу, соль, лавровый лист, сахар и черный перец (если используется), влейте уксус и добавьте огурцы;
Этап 2: готовка огурцов в маринаде. Кастрюлю с огурцами ставим на сильный огонь, ждем пока закипит, запускаем таймер и убавляем огонь до минимума. Каждую минуту перемешиваем огурцы. Примерно на 5 минуте кожура овощей приобретет насыщенный оливковый цвет — это свидетельствует об их готовности. Если цвет не меняется, держите кастрюлю на огне до 8 минут;
Этап 3: закатка огурцов. Перекладываем овощи в стерильные банки, после чего заливаем еще горячим маринадом. Закрываем крышками, закатываем, переворачиваем банки и оставляем под одеялами.
Дополнение: вы можете простерилизовать крышки и стеклянную тару вместе с блюдом на этапе 3. Для этого вымойте и просушите банки, наполните готовым продуктом, выстелите дно кастрюли полотенцем или силиконовым ковриком и поставьте банки так, чтобы они не касались друг друга. Теперь залейте воду по «плечики» стеклянной тары, выставьте огонь и дождитесь кипения. Убавьте огонь и стерилизуйте банки на умеренном огне 10 минут (банки 0,5 литра), 15 минут (1 и 1,5 литра) или 20-25 минут (2 и 3 литра). Крышки достаточно подержать в кипятке 5 минут. Капроновым крышкам хватит и 15 секунд в кипятке.
