Огурец можно смело назвать овощной культурой, которая идеально подходит для домашней консервации. В основном речь идет о мариновании овощей с различными травами, специями и другими овощами, как-то луком, помидорами, кабачками и другими. С заготовкой огурцов можно экспериментировать. Сегодня мы предложим вам интересный рецепт, по которому будем готовить огурцы на зиму пряные с куркумой. Вкус готового блюда будет очень насыщенным и весьма интересным за счет большого объема сахара и пряностей.
Огурцы с куркумой на зиму
В данном рецепте используется классическая методика заготовки огурцов со столовым, рисовым или яблочным уксусом. В отличие от базового рецепта заготовки огурцов на зиму, здесь мы будем класть много сахара и активно использовать пряности: куркуму, черный и душистый перец, горчицу, лавровый лист. Жгучий, смолянистый вкус куркумы идеально дополнит вкус овощей. По желанию вы можете добавить к овощам острый перец и кориандр. Отличным дополнением к овощам будет один крупный стебель сельдерея.
Сорт огурцов в нашей заготовке существенной роли не играет. Мы советуем отдать предпочтение сортам с плотной, сладковатой мякотью и не слишком толстой кожурой. Не удивляйтесь большому объема сахара и пряностей в данном рецепте, ведь мы добиваемся мощного и яркого вкуса. Средний выход продукта из указанных ингредиентов: 2500 мл.
Ингредиенты для огурцов на зиму пряных с куркумой
- Огурцы — 1,6 кг;
- Лук репчатый — 300 г;
- Вода — 400 мл;
- Сахар — 250 г;
- Чеснок — 5 зубчиков;
- Душистый перец — 2 ст. л.;
- Зерна горчицы — 2 ст. л.;
- Черный перец горошком — 1 ч. л.;
- Яблочный уксус — 200 мл;
- Лавровый лист — 2 шт.;
- Соль — 3 ст. л.;
- Опционально: 1 стебель сельедерея.
Как готовить огурцы с куркумой на зиму
Этап 1: подготовка ингредиентов. Заранее отмеряем пряности и помещаем в отдельную пиалу. Чеснок чистим, крупные зубчики делим на половинки. Лук чистим, режем полукольцами. Полежавшие огурцы лучше 6 часов замачивать в воде — так они станут более хрустящими и сочными. С огурцов срезаем попки и нарезаем кольцами толщиной 1,5-2,5 см. Чем плотнее кожура плодов, тем тоньше нарезаем. Помещаем резаный лук и огурцы в кастрюлю, засыпаем солью, перемешиваем, ставим гнет и ждем 2-3 часа. Спустя это время вынимаем овощи их рассола и пробуем на вкус. Если вы любите соленые заготовки, можете оставить часть рассола для последующей готовки. А вот если огурцы показались вам чрезмерно солеными, промойте их водой;
Этап 2: термическая обработка. В кастрюлю налейте 500 мл воды, добавьте смесь специй, зубчики чеснока, соль и всыпьте сахар. Доведите до кипения, перемешайте, добавьте овощную смесь и введите уксус. Советуем открыть окно, так как заготовка богата уксусом и его пары могут попасть в глаза. Как только содержимое кастрюли повторно закипит, быстро перемешайте и варите под крышкой 2 минуты;
Этап 3: закатка огурцов. Еще горячие огурцы перекладываем в стерильными банки, а уже потом заливаем маринадом из кастрюли. Закатываем стерильными крышками, переворачиваем заполненные банки и накрываем одеялом. На следующий день заготовку можно отправить на хранение. В течение 5 дней содержимое банок полностью промаринуются и тогда наши огурцы на зиму пряные с куркумой можно считать готовыми.
