Огурцы с оливками на зиму — один из наиболее интересных способов заготовки этого сезонного овоща. Необычен вкус сам заготовки, сочетающий соленое и сладкое с легкой горчинкой. Стоит ли говорить, что именно оливки — секретный ингредиент в нашем рецепте — сделают вкус маринованных огурцов богатым и насыщенным. Другим важным ингредиентом заготовки являются зерна горчицы, как и в рецепте заготовки огурцов на финский манер.
Маринованные огурцы с оливками
Мы будем пользоваться стандартной технологией заготовки огурцов в маринаде. Готовый продукт получится вкусным, хрустящим и ароматным. При этом у вас есть простор для фантазии. Можно уменьшить долю уксуса, добавив в заготовку лимонную кислоту. Для придания огурцам более нежного вкуса их можно заготавливать вместе с морковью. Любители острого также могут добавить один-два стручка горького перца. А чтобы овощи получились более плотными и хрустящими, в каждую банку стоит добавить по листку хрена и дуба. Пара листьев смородины и малины также обогатят вкус заготовки. Если у вас не слишком крупные огурцы, то указанные ингредиенты плотно лягут в одну 3-литровую банку.
Ингредиенты для огурцов с оливками на зиму
- Огурцы — 1,5 кг;
- Лук репчатый — 250 г (≈2 шт.);
- Сладкий перец — 150 г (≈1 шт.);
- Оливки маринованные — 100 г (≈20 шт.);
- Перец черный — 8 горошин;
- Перец душистый — 2 горошины;
- Лавровый лист — 1 шт.;
- Зонтик укропа — 1 шт.;
- Зерна горчицы — 1 ч. л.;
- Чеснок — 6-8 зубков;
- Опционально: 1 стручок острого перца, 1 морковь.
Для маринада:
- Вода — около 2 л;
- Соль — 3 ст. л.;
- Сахар — 2 ст. л.;
- Уксус 9% — 6 ст. л.
Как приготовить огурцы с оливками на зиму
Этап 1: подготовка ингредиентов. Моем огурцы, кладем в кастрюлю с холодной водой и оставляем на 3 часа. Затем обрезаем кончики. Лук очищаем, режем кольцами или полукольцами. Из перца удаляем семенную коробочку и плодоножку, мякоть нарезаем широкими полосками. Очищенный чеснок нарезаем толстыми пластинкам. Если будете добавлять в заготовку морковь, нарежьте ее дольками или колечками толщиной 1,5-2 см. Острый перец добавляют прямо так или предварительно очищают от семян;
Этап 2: заливка огурцов. На дно чистой банки кладем перец, лавровый лист, оливки, зерна горчицы и чеснок. Маринад от оливок не используется. По желанию добавляем ароматные листья, ваши любимые пряности и горький перец. Сверху укладываем огурцы, лук и морковь (если используется). Старайтесь, чтобы огурцы стояли вертикально. Теперь в кастрюле доводим доводим до кипения воду, заливаем в банку и оставляем на 10 минут. Если вода не достала до краев банки, добавляем еще кипятка. Спустя указанное время сливаем будущий маринад в кастрюлю, доводим до кипения, снимаем пену и повторно заливаем огурцы. Ждем 20 минут. Снова сливаем воду, растворяем соль, сахар и кипятим 2 минуты;
Этап 3: закатка огурцов. Кипящий рассол заливаем в банку с огурцами и сразу добавляем уксус. Быстро закатываем крышку, переворачиваем тару, проверяем на утечку маринада и накрываем несколькими одеялами. Так можно оставить на ночь, после чего отправить на хранение в любое темное место. Дополнительно стерилизовать огурцы с оливками на зиму не нужно.
