Огурцы под капроновой крышкой на зиму – вкусная и всем привычная овощная заготовка, которая отлично дополняет практически любой стол и может использоваться готовке некоторых блюд. К примеру, без соленых или маринованных огурцов невозможно представить себе вкус оливье. Как правило, рецепты заготовок под капроновыми крышками оказываются довольно простыми и быстрыми. Мы не будем отходить от этой традиции и предложим вам простой рецепт засолки огурцов на зиму с минимум ингредиентов и без длительной стерилизации.
Соленые огурцы под капроновой крышкой на зиму
Далеко не каждая хозяйка может засолить целую бочку огурцов. А ведь именно бочковые огурчики оказываются самыми вкусными! Не спешите с выводами. Почти идентичную по вкусу консервацию можно сделать у себя дома, имея в наличии несколько продуктов и стеклянные банки с капроновыми крышками. Так как мы будем кипятить рассол и сразу наполнять им банки, за счет дальнейшего перепада температур крышка надежно загерметизирует тару. Это просто и надежно, не хуже железных крышек. На выходе мы получим соленые огурцы, которые хорошо хранятся как в погребе, так и в квартире.
Ингредиенты для соленых огурцов под капроновой крышкой
- Огурцы (засолочных сортов) – 700 г;
- Вода – до 1 л;
- Соль – 100 г;
- Чеснок – 2-3 зубчика;
- Перец черный горошек – 4-5 шт;
- Лист лавровый – 1 шт;
- Соцветие укропа – 1 шт;
- Опционально: хрен, перец острый, листья вишни, винограда и смородины.
Как готовить соленые огурцы под капроновой крышкой на зиму
Этап 1: переборка и мойка огурцов. Брать желательно засолочные сорта, вроде берегового, парижского корнишона, родничка и подобных. Огурчики отсортируйте на те, что гарантированно войдут в банку, и поместите в таз с водой на 12 часов. Желательно заменить эту воду 3 раза за все время замачивания. Овощи наберутся влаги и отдадут воде часть нитратов;
Этап 2: засаливаем огурцы. С овощей срезаем кончики. Банки для засолки тщательно моем с использованием соли. После мойки и сушки кладем на дно лавровый лист, резаный чеснок, перец горошком, зонтик укропа и опциональные ингредиенты, вроде резаного острого перца. Сверху укладываем огурчики вплотную друг к другу. Засыпаем всю соль (заготовка должна быть соленой!) и льем воду. Прикрываем капроновой крышкой и оставляем на 4 дня;
Этап 3: подготавливаем заготовку к хранению. За 4 дня огуречный рассол станет мутным, сами овощи также изменятся в цвете. Это нормально. Нужно снять крышку, слить рассол в кастрюлю и прокипятить его в течение 3 минут. Крышки простерилизуйте удобным способом. Остается залить горячим рассолом наши огурцы и закрыть тару крышкой. Спустя неделю-две заготовка из огурцов будет полностью готова.
