Гивеч на зиму в банках — традиционная молдавская овощная закуска, адаптированная под консервацию в привычных банках. В некоторых регионах данную закуску называют гювеч. Удивительно, что такое простое и вместе с тем невероятно богатое по вкусу блюдо не получило широкой известности. По своей сути это овощная икра, которую можно подавать к столу и в холодном, и в горячем виде, а также как соус к блюдам из мяса. Сегодня мы расскажем вам о некоторых нюансах приготовления овощной закуски, а также выясним, как заготовить гювеч на зиму в банках.
Заготовка гивеча на зиму
В основе правильного молдавского гивеча (или гювича) лежат свежие, сочные овощи. Густота овощной икры во многом будет зависеть от того, насколько мясистые помидоры вам попались и как много их пущено на готовку. Пропорции помидор можно менять. Характерный вкус гивеча задается специями, луком и болгарским перцем. Вкус последнего особенно важен, так что советуем готовить гивеч из лучших перцев. Если у вас богатый урожай кабачков, их также можно пустить на приготовление блюда. Итоговая заготовка по цвету и вкусу будет чем-то напоминать аджику из кабачков. Набор специй может быть минимальным.
Ингредиенты для гивеча на зиму в банках
- Баклажаны — 1 кг;
- Перец сладкий — 500 г;
- Лук репчатый — 200-250 г;
- Помидоры — 1200-1400 г;
- Морковь — 200 г;
- Чеснок — 5 зубчиков;
- Острый перец — 1-2 стручка;
- Петрушка — 1 пучок;
- Уксус 9% — 50 мл;
- Подсолнечное масло — 100 мл;
- Перец черный молотый — 0,5 ч. л.;
- Соль — 1-2 ч. л.;
- Сахар — 1 ст. л.
Как приготовить гювеч на зиму в банках
Этап 1: подготовка овощей. Моем овощи в чистой воде. Баклажаны режем кружками толщиной 1 см, особенно крупные кружки режем на половинки и четверти. Нарезанные овощи перекладываем в кастрюлю, присыпаем солью (хватит 2 ст. л.) и заливаем водой. Оставляем так на 15 минут, после чего достаем из воды и отжимаем. Из острых и сладких перцев удаляем семена и плодоножку. Очищаем помидоры от лишнего и вместе с перцами пропускаем через мясорубку. Чеснок чистим и мелко рубим или измельчаем чеснокодавкой. Морковь трем на терке. Лук также трем или режем тонкими полукольцами. Зелень мелко рубим;
Этап 2: готовка овощей. Наливаем в глубокую сковороду 50-70 мл масла и обжариваем на нем баклажаны до появления легкой корочки. Так как баклажаны быстро впитывают масло, его можно добавлять в сковороду не в полном объеме, а порционно. Каждый кусочек баклажана стоит прожарить 3-4 минуты с каждой стороны. Когда закончим с этими овощами, заливаем в сковороду остаток масла и начинаем жарить лук с морковью. Спустя 8 минут добавим чеснок, перебитые томаты и перцы. Упариваем овощную массу 3 минуты, затем добавляем соль, черный перец и сахар, выкладываем жареные баклажаны. После повторного закипания блюда его нужно упаривать 15 минут, часто помешивая. За 2 минуты до конца в овощную массу нужно добавить уксус и рубленую зелень. В конце попробуйте блюдо и по необходимости выровняйте вкус сахаром и солью. Важное замечание: на первом этапе готовки овощей крайне желательно выставить большой огонь, чтобы каждый ингредиент прощел через интенсивную термическую обработку. Это уменьшит вероятность того, что банки с заготовкой взорвутся во время хранения;
Этап 3: закатка овощного блюда. Еще горячий гювеч нужно быстро разложить по банкам. Стеклянные емкости заранее простерилизуйте. Старайтесь сделать так, чтобы жидкий соус равномерно распределился по всем банкам. Затем закатайте стерильными крышками и дайте остыть под несколькими одеялами. Гивеч на зиму в банках нужно хранить в темном месте.
