Кабачок – весьма востребованное среди дачников плодовое растение, которое отличается относительной неприхотливостью, стойкостью к болезням и хорошим урожаем. Вырастить кабачки можно даже не имея опыта в садоводстве. Если выращивать этот овощ в регионе с продолжительным и теплым летом, а также мягкой осенью, то урожай будет обильным. Многие хозяйки и вовсе сталкиваются с проблемой, когда овоща становится слишком много. Здесь на помощь приходят различные рецепты домашней консервации. Сегодня мы расскажем вам как готовится острая закуска из кабачков на зиму. Это хорошая альтернатива привычным кабачкам в томате и овощной икре.
Острая закуска из кабачков на зиму
Вкус нашей заготовки может быть как кисло-сладким, так и пряно острым – это будет зависеть главным образом от пропорций горького перца, соли, уксуса, яблок и сахара. Мы постарались выявить наиболее оптимальное соотношение ингредиентов, так что острая закуска из кабачков на зиму по представленному рецепту будет иметь богатый вкус без «перекосов». Сразу отметим, что без легкой остроты от перца вкус блюда полностью не раскроется. Если вы любите сильно острое, сладкое или соленое, то увеличьте долю соответствующих ингредиентов. Рецепт довольно прост и прощает многие ошибки в готовке, так что вы можете экспериментировать со вкусами. Рекомендуем использовать в данной заготовке самый сладкий и вкусный болгарский перец, какой найдете. Именно этот ингредиент сделает вкус соуса уникальным.
Ингредиенты для острой закуски из кабачков
- Чищеные кабачки – до 2 кг;
- Морковь – 1 шт.;
- Сладкий перец – 2 шт.;
- Яблоко – 1 шт.;
- Репчатый лук – 2 шт.;
- Чеснок (небольшая головка) – 1 шт.;
- Стручок горького перца – 2 шт.;
- Растительное масло – 5 ст. л.;
- Паста томатная – 3 ст.л.;
- Соль – 1 ст. л. (с горкой);
- Сахар-песок – 5 ст. л.;
- Уксус 9% — 70 мл;
- Опционально: 1 ч.л. черного перца.
Томатную пасту можно заменить 2 небольшими помидорами. Из растительных масел выбирайте те, что не имеют ярко выраженного вкуса и запаха: подсолнечное, кукурузное, оливковое светлого цвета. Яблок и моркови можно взять вдвое больше для придания нежности и сладости заготовке.
Как приготовить острую закуску из кабачков на зиму
Этап 1: моем и подготавливаем овощи. С овощей обязательно снимают кожуру. Если на готовку пошли старые кабачки, из них также удаляют косточки. Примерный вес нечищеных кабачков для нашего рецепта будет 2,4-2,5 кг. Ингредиенты нарезаем так: лук, горький перец, яблоки и чеснок мелко шинкуем или трем на терке, сладкий перец и кабачки режем брусочками или кубиком;
Этап 2: тушим овощи. В сотейнике нагреваем масло, выкладываем лук, морковь и яблоки. Если используете томатную пасту, оставьте на дне сковороды место для нее. Пасту надо слегка прокалить, чтобы она раскрыла свой вкус. Если на заготовку шли помидоры, добавьте их к остальным ингредиентом. Туда же всыпьте специи, сахар. После закипания овощную массу тушим до 15 минут;
Этап 3: добавляем кабачки и продолжаем тушить. Нарезанные и очищенные кабачки добавляем к овощной смеси, повторно доводим ее до кипения и тушим еще 15-20 минут. Теперь вливаем уксус, перемешиваем, накрываем крышкой и упариваем еще 10 минут. По истечении этого времени попробуйте соус в блюде, по необходимости сбалансируйте вкус сахаром и солью;
Этап 4: распределяем заготовку по банкам. Острая закуска из кабачков на зиму почти готова – остается ее законсервировать. Переливаем нашу ароматную заготовку в стерильные (это важно!) банки, после чего закатываем крышками. Последние заранее прокипятите. Остается перевернуть банки и дождаться остывания. Вкуснейшая закуска из кабачков готова!
