Корнишон – это один из видов огурца, сильно отличающийся от своих «собратьев» миниатюрными размерами. Примечательно, что перезревшие корнишоны не так сильно теряют в текстуре и вкусе, как салатные огурцы. Их тоже можно заготовить. Корнишоны на зиму можно есть так, добавлять в салаты, использовать при готовке соусов и многое другое.
Классические маринованные корнишоны на зиму
Благодаря использованию уксуса такая заготовка может похвастать длительным сроком хранения. Сами корнишоны получаются упругими и сочными. Во вкусе чувствуются нотки чеснока, трав и, разумеется, уксусная кислинка. Приведенных ниже ингредиентов должно хватить на заполнение 2 банок объемом 0,5 литра.
Ингредиенты для маринованных корнишонов
- Корнишоны – 20-30 шт. (до заполнения банок);
- Соцветие укропа – 1 шт.;
- Чеснок – 2-3 зубчика;
- Хрен – 1 средний лист;
- Листья дуба – 2 шт.;
- Листья смородины – 2 шт.;
- Перец черный горошек – 5 шт.;
- Гвоздика – 2 бутона;
- Зерна горчицы – 1 ч. л.
Для маринада:
- Соль мелкого помола – 1 ст. л. без горки;
- Сахар-песок – 2 ст. л.;
- Уксус 9% (столовый) – 2-3 ст. л.
Приготовление маринованных корнишонов
Этап 1: первым делом опустим миниатюрные огурчики в воду и оставим хотя бы на 4 часа. К этому времени также стоит закончить со стерилизацией банок и крышек, а также мойкой зелени для консервирования;
Этап 2: на дне банки раскладываем травы, специи, чищенный и нарезанный пластинками чеснок;
Этап 3: обрезаем хвостики корнишонов и укладываем в банки, стараясь оставить там минимум свободного пространства. Сразу заливаем кипятком «до упора», укутываем и ставить на таймере 10 минут. Спустя это время переливаем слегка остывшую воду в кастрюлю;
Этап 4: в слитой воде растворяем сахар и соль, кипятим и заливаем обратно в банки. Также ждем 10 минут, сливаем в кастрюлю и повторно доводим до кипения;
Этап 5: доливаем немного воды (хватит 2-3 ст.л.), чтобы компенсировать испарение влаги на прошлых этапах, кипятим 1-2 минуты, а потом добавляем 9-процентный уксус. Полученным маринадом заполняем банки. Остается герметично закрыть их и дождаться остывания под пледом.
Острые корнишоны на зиму
Слегка изменив приведенный выше рецепт, можно получит острые корнишоны, которые станут великолепной закуской к мясным блюдам. Методика заготовки острых корнишонов почти та же, что и у салатных огурцов. Несколько отличаться могут разве что методы стерилизации. В данном рецепте мы предложим один простой вариант, однако вы можете стерилизовать тару так как привыкли. Ингредиентов должно хватить на одну литровую банку.
Ингредиенты для острых корнишонов на зиму
- Корнишоны – 20-30 шт.;
- Перец чили острый – 1-2 шт.;
- Чеснок – 3 зубчика;
- Перец черный горошек – 5-8 шт.;
- Перец душистый — 2 шт.;
- Лист лавровый – 1 шт.;
- Лист хрена – 1 шт.;
- Зерна горчицы – 1-2 ч. л.;
- Соль (не йодированная) – 1 ст. л.;
- Сахар-песок – 3 ст. л.;
- Уксус 9% – 3 ст. л.;
- Опционально: по листку смородины, вишни.
Приготовление острых корнишонов на зиму
Этап 1: корнишоны замачиваем на несколько часок, банки моем. Перец нарезаем и убираем косточки, чеснок чистим и режем тонкими пластинками;
Этап 2: помещаем в банки специи, засолочную зелень и перец с чесноком. Следом распределите корнишоны по банке. Залейте кипящей водой и подождите 10 минут;
Этап 3: аккуратно перелейте жидкость из банок в кастрюлю, доведите до кипения, растворите в ней сахар и соль. Прокипятите несколько минут, под конец добавьте уксус;
Этап 4: залейте корнишоны приготовленным маринадом, поставьте банку в кастрюлю с горячей водой и кипятите (стерилизуйте) минимум 20 минут. После корнишоны на зиму останется закатать и поставить на хранение в место, защищенное от света и влаги.
