Подписывайтесь на нашу страницу Вконтакте и узнавайте о добавлении новых рецептов первыми.

Баклажаны на зиму без уксуса

Баклажаны на зиму без уксуса

Баклажан является одним из самых популярных овощей в домашних заготовках наравне с томатом и сладким перцем. Сочетание 3 указанных ингредиентов уже формирует вкусную заготовку. Однако сегодня мы уделим особое внимание баклажану. Данный овощ можно не только мариновать, но и замораживать, консервировать в кисло-соленых соусах и т.д. Особняком стоят рецепты заготовки овощей без уксуса и с минимальным набором специй, то есть так называемое квашение. Заготовить баклажаны на зиму без уксуса можно разными способами. Рассмотрим 3 наиболее популярных и несложных рецепта.
Баклажаны на зиму без уксуса

  1. Классические баклажаны без уксуса
  2. Соте из баклажан без уксуса
  3. Жареные баклажаны на зиму без уксуса

Классические баклажаны без уксуса

Готовя по данному рецепту вы получите базовую закуску из баклажан, которую можно подавать к столу отдельно или использовать при готовке более сложных блюд. Консервироваться овощи будут благодаря естественному сквашиванию с образованием молочной кислоты. «Надежность» заготовки повышают соль. Важное замечание: пользуйтесь новыми крышками, особенно если они не винтовые. В жестяных и стеклянных крышках с резиновым уплотнителем со временем ссыхается сам уплотнитель, что серьезно повышает вероятность порчи заготовок во время хранения. Лучше место для хранения баклажан на зиму без уксуса: темное место с температурой воздуха не выше 8°C

Ингредиенты для классических баклажан без уксуса

  • Баклажаны мелкие — 1 кг;
  • Вода — до 3 л;
  • Соль — 2-3 ст. л.;
  • Острый перец — 1 стручок;
  • Чеснок — 1 головка.

Как готовить баклажаны без уксуса по классическому рецепту

Этап 1: подготовка овощей. Овощи моем в чистой воде. Баклажаны прорезаем от плодоножки по кончика, делая своеобразный карман. Плодоножку удаляем. Затем помещаем баклажаны в кастрюлю с 2 литрами кипящей воды, добавляем 1 столовую ложку соли и варим 10 минут. Вынимаем из кипятка, ставим под пресс на 10 часов. Чеснок чистим, очень мелко режем или отправляем в чеснокодавку. Перец откладываем в сторону — он понадобятся позже. Впрочем, вы можете заранее удалить семечки и плодоножку и отложить перец в холодильник;
Этап 2: начало сквашивания. Отлежавшиеся баклажаны промываем и закладываем в кармашки в плодах давленый чеснок. Берем глубокую кастрюлю и плотно укладываем в нее баклажаны, после чего заливаем 1 литром воды и добавляем 1 ст. л. соли. Ставим под гнет на 72 часа. По прошествии этого периода пробуем овощи. Они должны отдавать солью и кислотой. Если баклажаны не стали кислыми, оставляем их сквашивать еще сутки-два. Когда кислота появится, оцените и соленость блюда. Добавьте соль по необходимости (в ингредиентах она указана с запасом). Не нужно сливать рассол от баклажан;
Этап 3: закрутка баклажан. Чтобы наше блюдо нормально хранилось в погребе его нужно термически обработать. Берем кастрюлю большой емкости, укладываем на дно полотенце, выкладываем на него банки с рассолом в котором стояли баклажаныи и сами овощи, затем заливаем воду до уровня горлышка банок. В воду поместите и крышки. Включите огонь и дождитесь закипания. Спустя 5 минут можно вынуть крышки, быстро протереть их бумажным полотенцем и положить на горлышки банок. Спустя еще 5 минут можно вынимать банки и закручивать крышки. Заготовку лучше перевенуть и дать остыть под несколькими одеялами.

Соте из баклажан без уксуса

Заготавливать баклажаны без уксуса и аскорбиновой кислоты можно и в составе более сложных блюд. В качестве такого блюда мы возьмем овощное соте. В предложенном рецепте овощная заготовка будет включать морковь, болгарский перец и помидоры, однако при желании вы можете дополнить этот состав кабачками и луком. Кто не любит острое, может исключить из рецептуры острый перец. Тару и крышки для соте заранее простерилизуйте или прибегните методу стерилизации из рецепта выше.
Баклажаны на зиму без уксуса

Ингредиенты для соте из баклажан на зиму без уксуса

  • Баклажаны — 2 кг;
  • Помидоры — 1 кг;
  • Морковь — 500 г;
  • Сладкий перец — 500 г;
  • Острый перец — 2 стручка;
  • Петрушка — 1 пучок;
  • Чеснок — 1 головка;
  • Масло растительное — 150-200 мл;
  • Соль — 2 ст. л.;
  • Сахар — 3 ст. л.

Как готовить соте из баклажан без уксуса

Этап 1: подготовка овощей. Все овощи вымойте. С баклажан и кабачков (если используются) кроме плодоножки можно удалить кожуру. Так вы получите более нежную заготовку, которая по вкусу и консистенции напоминает овощную икру. Сами баклажаны нарежьте кольцами 6-8 мм. Перцы нарежьте кубиком, морковь натрите или нарежьте тонкой соломкой. Зелень мелко шинкуют, а помидоры перебивают блендером или мелко режут. Чеснок натрите или мелко порубите и отложите в сторону;
Этап 2: готовка овощей. В глубокую кастрюлю наливаем половину масла и выкладываем часть баклажан. Обжариваем 2 минуты с одной стороны, добавляем остаток баклажан и масла, перемешиваем. Спустя еще 3 минуты добавляем остальные овощи, перемешиваем, тушим 20 минут. Вводим в заготовку сахар с солью, хорошо перемешиваем и тушим еще 25-30 минут на минимальном огне. Пробуем на вкус. В нашей заготовке много соли и сахара — основных консервантов, — так что они будут сильно влиять на вкус соте. Если заготовка слишком кислая из-за помидор, добавьте еще сахара;
Этап 3: закатка овощного соте. Еще горячее блюдо нужно аккуратно перелить в банки и закатать крышками (подойдут только стерильные!). Банки остается перевернуть, укутать на ночь и затем отправить на хранение.

Жареные баклажаны на зиму без уксуса

Завершим нашу подборку рецепта жареными баклажанами. Как и в случае с предыдущими рецептами, здесь предъявляются особые требования и к стерильности тары, и к условиям хранения. Так как природных консервантов в загототовке будет много, ее вкус будет насыщенным. В данном рецепте мы предлагаем использовать томатный сок, который можно получить и из имеющихся на кухне помидор. В среднем из 1 кг помидор выходит 700-850 г сока.
Баклажаны на зиму без уксуса

Ингредиенты для жареных баклажан без уксуса

  • Баклажаны — 2 кг;
  • Лук репчатый — 1 кг;
  • Томатный сок / томаты — 0,9 / 1,1 кг;
  • Чеснок — 1 головка;
  • Острый перец — 1 стручок;
  • Соль — 1,5 ст. л.;
  • Сахар — 2 ст. л.;
  • Петрушка — 1 небольшой пучок;
  • Подсолнечное масло — 400 г.

Как приготовить баклажаны жареные на зиму без уксуса

Этап 1: подготовка овощей. Все вымойте, с баклажан срежьте плодоножку и удалите сердцевину с семечками. Сделать это можно так: разрежьте плод вдоль по его сердцевины, возьмите ложку и с ее помощью уберите семечки. Подготовленные баклажаны нарежьте полукольцами толщиной до сантиметра. Поместите в емкость с водой, добавьте немного соли и оставьте на полчаса. С чеснока снимите кожицу, пропустите через пресс. Петрушку и очищенный от семян острый перец мелко рубим. Если используете свежие томаты вместо сока, поместите их в кипящую воду на 30 секунд, слейте кипяток и залейте холодной водой. Затем вытащите, снимите кожуру и удалите плодоножку. Теперь помидоры можно перебить в блендере — это и будет замена томатному соку;
Этап 2: жарка овощей. Баклажаны вынимаем из подсоленной воды, слегка отжимаем и обсушиваем. В сотейник наливаем до 50 мл масла и начинаем жарить в нем лук. Спустя 6-8 минут жарки убираем из сковороды, наливаем масло и начинаем жарить баклажаны. Каждое полукольцо обжариваем с одной стороны минимум 3 минуты. На каждую порцию баклажан добавляем немного свежего масла. Когда баклажаны будут готовы, добавляем в тот же сотейник или более глубокую кастрюлю перебитые томаты / томатный сок, сахар и соль, петрушку, острый перец. Доводим до кипения и добавляем баклажаны. Тушим все вместе 10-15 минут;
Этап 3: закрутка жареных баклажан. Еще горячие овощи в соусе нужно переместить в чистые банки и приступить к их стерилизации. Поступите так же, как и в первом рецепте данного материала — стерилизуйте блюдо в течение 10 минут после закипания воды в кастрюле.