Баклажан является одним из самых популярных овощей в домашних заготовках наравне с томатом и сладким перцем. Сочетание 3 указанных ингредиентов уже формирует вкусную заготовку. Однако сегодня мы уделим особое внимание баклажану. Данный овощ можно не только мариновать, но и замораживать, консервировать в кисло-соленых соусах и т.д. Особняком стоят рецепты заготовки овощей без уксуса и с минимальным набором специй, то есть так называемое квашение. Заготовить баклажаны на зиму без уксуса можно разными способами. Рассмотрим 3 наиболее популярных и несложных рецепта.
Классические баклажаны без уксуса
Готовя по данному рецепту вы получите базовую закуску из баклажан, которую можно подавать к столу отдельно или использовать при готовке более сложных блюд. Консервироваться овощи будут благодаря естественному сквашиванию с образованием молочной кислоты. «Надежность» заготовки повышают соль. Важное замечание: пользуйтесь новыми крышками, особенно если они не винтовые. В жестяных и стеклянных крышках с резиновым уплотнителем со временем ссыхается сам уплотнитель, что серьезно повышает вероятность порчи заготовок во время хранения. Лучше место для хранения баклажан на зиму без уксуса: темное место с температурой воздуха не выше 8°C
Ингредиенты для классических баклажан без уксуса
- Баклажаны мелкие — 1 кг;
- Вода — до 3 л;
- Соль — 2-3 ст. л.;
- Острый перец — 1 стручок;
- Чеснок — 1 головка.
Как готовить баклажаны без уксуса по классическому рецепту
Этап 1: подготовка овощей. Овощи моем в чистой воде. Баклажаны прорезаем от плодоножки по кончика, делая своеобразный карман. Плодоножку удаляем. Затем помещаем баклажаны в кастрюлю с 2 литрами кипящей воды, добавляем 1 столовую ложку соли и варим 10 минут. Вынимаем из кипятка, ставим под пресс на 10 часов. Чеснок чистим, очень мелко режем или отправляем в чеснокодавку. Перец откладываем в сторону — он понадобятся позже. Впрочем, вы можете заранее удалить семечки и плодоножку и отложить перец в холодильник;
Этап 2: начало сквашивания. Отлежавшиеся баклажаны промываем и закладываем в кармашки в плодах давленый чеснок. Берем глубокую кастрюлю и плотно укладываем в нее баклажаны, после чего заливаем 1 литром воды и добавляем 1 ст. л. соли. Ставим под гнет на 72 часа. По прошествии этого периода пробуем овощи. Они должны отдавать солью и кислотой. Если баклажаны не стали кислыми, оставляем их сквашивать еще сутки-два. Когда кислота появится, оцените и соленость блюда. Добавьте соль по необходимости (в ингредиентах она указана с запасом). Не нужно сливать рассол от баклажан;
Этап 3: закрутка баклажан. Чтобы наше блюдо нормально хранилось в погребе его нужно термически обработать. Берем кастрюлю большой емкости, укладываем на дно полотенце, выкладываем на него банки с рассолом в котором стояли баклажаныи и сами овощи, затем заливаем воду до уровня горлышка банок. В воду поместите и крышки. Включите огонь и дождитесь закипания. Спустя 5 минут можно вынуть крышки, быстро протереть их бумажным полотенцем и положить на горлышки банок. Спустя еще 5 минут можно вынимать банки и закручивать крышки. Заготовку лучше перевенуть и дать остыть под несколькими одеялами.
Соте из баклажан без уксуса
Заготавливать баклажаны без уксуса и аскорбиновой кислоты можно и в составе более сложных блюд. В качестве такого блюда мы возьмем овощное соте. В предложенном рецепте овощная заготовка будет включать морковь, болгарский перец и помидоры, однако при желании вы можете дополнить этот состав кабачками и луком. Кто не любит острое, может исключить из рецептуры острый перец. Тару и крышки для соте заранее простерилизуйте или прибегните методу стерилизации из рецепта выше.
Ингредиенты для соте из баклажан на зиму без уксуса
- Баклажаны — 2 кг;
- Помидоры — 1 кг;
- Морковь — 500 г;
- Сладкий перец — 500 г;
- Острый перец — 2 стручка;
- Петрушка — 1 пучок;
- Чеснок — 1 головка;
- Масло растительное — 150-200 мл;
- Соль — 2 ст. л.;
- Сахар — 3 ст. л.
Как готовить соте из баклажан без уксуса
Этап 1: подготовка овощей. Все овощи вымойте. С баклажан и кабачков (если используются) кроме плодоножки можно удалить кожуру. Так вы получите более нежную заготовку, которая по вкусу и консистенции напоминает овощную икру. Сами баклажаны нарежьте кольцами 6-8 мм. Перцы нарежьте кубиком, морковь натрите или нарежьте тонкой соломкой. Зелень мелко шинкуют, а помидоры перебивают блендером или мелко режут. Чеснок натрите или мелко порубите и отложите в сторону;
Этап 2: готовка овощей. В глубокую кастрюлю наливаем половину масла и выкладываем часть баклажан. Обжариваем 2 минуты с одной стороны, добавляем остаток баклажан и масла, перемешиваем. Спустя еще 3 минуты добавляем остальные овощи, перемешиваем, тушим 20 минут. Вводим в заготовку сахар с солью, хорошо перемешиваем и тушим еще 25-30 минут на минимальном огне. Пробуем на вкус. В нашей заготовке много соли и сахара — основных консервантов, — так что они будут сильно влиять на вкус соте. Если заготовка слишком кислая из-за помидор, добавьте еще сахара;
Этап 3: закатка овощного соте. Еще горячее блюдо нужно аккуратно перелить в банки и закатать крышками (подойдут только стерильные!). Банки остается перевернуть, укутать на ночь и затем отправить на хранение.
Жареные баклажаны на зиму без уксуса
Завершим нашу подборку рецепта жареными баклажанами. Как и в случае с предыдущими рецептами, здесь предъявляются особые требования и к стерильности тары, и к условиям хранения. Так как природных консервантов в загототовке будет много, ее вкус будет насыщенным. В данном рецепте мы предлагаем использовать томатный сок, который можно получить и из имеющихся на кухне помидор. В среднем из 1 кг помидор выходит 700-850 г сока.
Ингредиенты для жареных баклажан без уксуса
- Баклажаны — 2 кг;
- Лук репчатый — 1 кг;
- Томатный сок / томаты — 0,9 / 1,1 кг;
- Чеснок — 1 головка;
- Острый перец — 1 стручок;
- Соль — 1,5 ст. л.;
- Сахар — 2 ст. л.;
- Петрушка — 1 небольшой пучок;
- Подсолнечное масло — 400 г.
Как приготовить баклажаны жареные на зиму без уксуса
Этап 1: подготовка овощей. Все вымойте, с баклажан срежьте плодоножку и удалите сердцевину с семечками. Сделать это можно так: разрежьте плод вдоль по его сердцевины, возьмите ложку и с ее помощью уберите семечки. Подготовленные баклажаны нарежьте полукольцами толщиной до сантиметра. Поместите в емкость с водой, добавьте немного соли и оставьте на полчаса. С чеснока снимите кожицу, пропустите через пресс. Петрушку и очищенный от семян острый перец мелко рубим. Если используете свежие томаты вместо сока, поместите их в кипящую воду на 30 секунд, слейте кипяток и залейте холодной водой. Затем вытащите, снимите кожуру и удалите плодоножку. Теперь помидоры можно перебить в блендере — это и будет замена томатному соку;
Этап 2: жарка овощей. Баклажаны вынимаем из подсоленной воды, слегка отжимаем и обсушиваем. В сотейник наливаем до 50 мл масла и начинаем жарить в нем лук. Спустя 6-8 минут жарки убираем из сковороды, наливаем масло и начинаем жарить баклажаны. Каждое полукольцо обжариваем с одной стороны минимум 3 минуты. На каждую порцию баклажан добавляем немного свежего масла. Когда баклажаны будут готовы, добавляем в тот же сотейник или более глубокую кастрюлю перебитые томаты / томатный сок, сахар и соль, петрушку, острый перец. Доводим до кипения и добавляем баклажаны. Тушим все вместе 10-15 минут;
Этап 3: закрутка жареных баклажан. Еще горячие овощи в соусе нужно переместить в чистые банки и приступить к их стерилизации. Поступите так же, как и в первом рецепте данного материала — стерилизуйте блюдо в течение 10 минут после закипания воды в кастрюле.