Икра из баклажанов на зиму очень популярная заготовка. Баклажановую икру в сезон созревания овоща готовит практически каждая хозяйка, как свежей, так и консервированной.
Рецептов подобной икры великое множество, но суть их одна и та же. Баклажаны нарезают, щедро посыпают солью, чтобы освободить их от горечи, и затем готовят, добавляя другие овощи и специи.
Баклажаны содержат много полезных веществ: витамины и микроэлементы. Если открыть баночку консервированных баклажан зимой, то она напомнит о солнечном лете, а фраза из известного фильма — «икра заморская», вызовет улыбку.
Предлагаем один из рецептов консервирования баклажан, который можно считать традиционным.
Икра из баклажанов на зиму ингредиенты
- баклажаны – 1 килограмм;
- лук репчатый — 100 грамм;
- помидоры — 100 грамм;
- болгарский перец — 100 грамм;
- зелень (любая) – по вкусу;
- чеснок — 4-5 зубчиков;
- масло растительное – 40 миллилитров;
- сахар — по вкусу;
- соль – по вкусу.
Икра из баклажанов на зиму приготовление
Хорошо вымытые баклажаны разрезаем пополам вдоль длины плода, смазываем их подсолнечным маслом и укладываем на решетку. Затем их нужно запечь в духовке 20-25 минут при температуре не менее 200 градусов.
Когда баклажаны пропекутся и немного остынут, снимаем с них кожицу и мелко рубим мякоть ножом. Теперь нужно подготовить другие компоненты. Перец и лук нарезаем кубиками, а помидоры натираем на терке, предварительно сняв с них кожицу.
Затем лук обжариваем в глубокой посуде, добавляем к нему перец и готовим 5-7 минут. Теперь можно добавить томаты и тушить еще 5 минут. Далее добавляем рубленые баклажаны и продолжаем тушить еще 7-8 минут.
Под конец кладем измельченный чеснок, зелень, сахар и соль. Наполовину готовую икру горячей укладываем в чистые банки, прикрываем их крышками и приступаем к стерилизации, на что уйдет 10-15 минут. На дно кастрюли, где будет стерилизоваться консервация, не забудьте положить прокладку.
Готовую икру закрываем герметично и отправляем храниться.
