Подписывайтесь на нашу страницу Вконтакте и узнавайте о добавлении новых рецептов первыми.

Маринованные зеленые помидоры на зиму

Маринованные зеленые помидоры на зиму

Помидор – один из наиболее популярных овощей для домашних заготовок. Хозяйки консервируют не только красные, но и зеленые томаты. Обычным временем заготовки зеленых помидор является конец августа и начало сентября. Способов сохранения урожая зеленых томатов множество. Сегодня мы разберемся с их маринованием. Рассмотрим 3 интересных рецепта и выясним, как приготовить маринованные зеленые помидоры на зиму с минимальными тратами сил и времени.

  1. Целые маринованные зеленые помидоры
  2. Маринованные зеленые помидоры дольками на зиму
  3. Фаршированные зеленные помидоры с морковью и чесноком

Целые маринованные зеленые помидоры

Потрясающая закуска, не требующая много времени на готовку. На выходе получаем 3-литровую ароматных и вкусных помидор, которые еще и отлично хранятся в темном месте – пару банок такой заготовки точно стоит оставить на Новый Год и Рождество! Для готовки рекомендуем брать фильтрованную или бутилированную воду без выраженного вкуса.
Маринованные зеленые помидоры на зиму

Ингредиенты для целых маринованных зеленых помидор

  • Помидоры зеленые – 1,5-1,8 кг (сколько влезет в банку);
  • Болгарский перец – 1 шт;
  • Перец горький – 2 шт;
  • Соль – 2 ст. л;
  • Сахар-песок – 2 ст. л;
  • Уксус 9% – 3 ст. л.

Как готовить цельные маринованные зеленые помидоры

Этап 1: моем помидоры и перцы. Сладкий перец нарезаем полосками, а острый дольками. Если не любите сильной остроты, то также уберите из горького перца перегородки и косточки. Из томатов достаточно вырезать плодоножку;
Этап 2: сложите все овощи в простерилизованную банку и залейте крутым кипятком по плечики стеклянной тары. Подождите 15 минут, а затем перелейте эту воду в кастрюлю (остальное содержимое оставьте в банке), закипятите с сахаром-песком и солью, дайте постоять на огне 3-4 минуты. После этого добавьте уксус;
Этап 3: кипящий рассол аккуратно заливаем в банку, сразу закатываем стерильной крышкой, тару переворачиваем и отправляем под одеяло. После остывания заготовка считается полностью готовой.

Маринованные зеленые помидоры дольками на зиму

В данном рецепте помидоры нарезают крупными или мелкими дольками – смотря как вам больше нравится. Получается нечто вроде баночного овощного салата. Такое блюдо часто выручает хозяек при сервировке праздничного стола. Ингредиенты рассчитаны на заполнение тройки полулитровых банок. Можно увеличить пропорцию помидор и основных консервантов (соль, уксус, сахар), чтобы заполнить 3-литровую банку.

Ингредиенты для маринованных зеленых помидор дольками

  • Помидоры зеленые – 1,3 кг;
  • Чеснок – 5-6 зубчиков;
  • Перец черный горошек – 9 шт;
  • Перец душистый – 6 шт;
  • Бутоны гвоздики – 5 шт;
  • Лавровый лист – 3 шт;
  • Соль – 1 ст. л;
  • Сахар – 2 ст. л;
  • Уксус 9% — 2 ст. л.

Как готовить маринованные зеленые помидоры дольками на зиму

Этап 1: моем помидоры, удаляем основание плодоножек и нарезаем овощи на 4-6 частей. Самые мелкие плоды можно поделить на 3 части. Чеснок чистим и каждый зубчик делим на несколько частей. При желании можно мелко порубить. Чеснок и так отдаст свой вкус рассолу, так что способ его нарезки влияет только на финальный вид заготовки;
Этап 2: распределяем по банкам наши ингредиенты – гвоздику и перцы кладем на дно, а сверху укладываем помидоры с чесноком. Заливаем кипящей водой. Дайте томатам постоять в кипятке 10 минут, после чего через сито перелейте будущий рассол в кастрюлю. Добавьте туда соль, лавровый лист и сахар-песок, повторно закипятите и подержите на огне 3 минуты. После этого сразу влейте уксус;
Этап 3: переливаем рассол в банки с зелеными помидорами, закатываем/завинчиваем стерильными крышками и оставляем остывать под пледом или теплыми одеялами.

Фаршированные зеленые помидоры с морковью и чесноком

Интересный рецепт заготовки, в котором кисловатый вкус зеленых помидор дополняется морковной сладостью и легкой остротой от горького перца. Чтобы сделать блюдо еще интереснее, помидоры можно нафаршировать морковью и пластинками чеснока. Желательно отобрать небольшие помидоры одного размера, обязательно с целой и плотной кожицей. Морковь желательно брать с ярко выраженной сладостью во вкусе. На выходе получает от 4 до 5 литров заготовки. Здесь многое зависит от размера овощей, а также плотности укладывания в банки. Рекомендуем подготовить трехлитровую банку и две литровые – одна будет «про запас».
Маринованные зеленые помидоры на зиму

Ингредиенты для фаршированных зеленых помидор

  • Зеленые помидоры – 2,5 кг;
  • Морковь – 3 шт;
  • Перец горький – 2 шт;
  • Черный перец горошек – 12 шт;
  • Чеснок – 10-12 зубчиков;
  • Соль – 4 ст. л;
  • Сахар – 8 ст. л;
  • Уксус 9% – 6 ст. л;
  • Корень хрена – кусочек до 2 см;
  • Вода – 2,5 л.

Как готовить фаршированные зеленые томаты на зиму

Этап 1: моем помидоры, срезаем место, к которому крепится плодоножка. Теперь режем помидоры вдоль, но не доходим до края 1 см – такой овощ должен как быть раскрываться, но не делиться пополам. Морковь моем, снимаем кожицу и режем кружочками. Чеснок чистим, режем пластинками. Горький перец нужно нарезать кольцами, по желанию можете убрать перегородки и семена. Хрен режем произвольно;
Этап 2: фаршируем помидоры пластинками моркови и чеснока. Укладываем их в банку, присыпаем горьким перцем и резаным хреном. Параллельно готовим маринад. В кастрюлю наливаем 2,5 литра воды, ставим на огонь, ждем пока прогреется и растворяем сахар и соль. После закипания ждем пару минут, добавляем уксус;
Этап 3: только что приготовленным маринадом заполняем банки с зелеными помидорами. Прикрываем заранее прокипяченными крышками и начинаем стерилизовать нашу заготовку. Вот как это делать: на дно крупной кастрюли выкладываем полотенце, ставим туда банки, заливаем водой примерно по их горлышки. Стерилизацию банок разного объема придется проводить последовательно или в разной посуде. Ставим их на огонь, дожидаемся кипения, убавляем огонь и оставляем помидоры стерилизоваться. Банкам объемом 3 литра лучше дать 25-30 минут, а литровым хватит и 15 минут. После стерилизации тары нужно укупорить и перевернуть. Маринованные зеленые помидоры на зиму можно ставить храниться сразу после остывания.