Многие люди любят кетчуп и охотно добавляют его во многие блюда. В магазинах можно найти огромное разнообразие томатных соусов. Тем же, кто предпочитает продукты домашнего приготовления, наверняка будут интересны представленные далее рецепты. Приготовить кетчуп в домашних условиях на зиму можно по-своему: добавить остроты или, напротив, подсластить, изменить консистенцию, готовить томаты вместе с другими овощами и т.д. Итак, начнем!
- Кетчуп в домашних условиях «Классический»
- Кетчуп в домашних условиях «Пряный»
- Кетчуп с острым перцем и чесноком в домашних условиях
Кетчуп в домашних условиях «Классический»
Рекомендуется покупать томаты яркого красного цвета, чтобы ваша заготовка имела насыщенный цвет. Кетчуп в домашних условиях на зиму можно готовность и не из самых «красивых» овощей — выбирайте на свое усмотрение. Однако крайне желательно, чтобы томаты были мясистыми и давали много сока. Тару, где будет храниться готовый продукт, стоит заранее стерилизовать удобным способом. Из указанных ниже продуктов на выходе получаем 150 г готового соуса.
Кетчуп в домашних условиях классический ингредиенты
- Помидоры – 800 г;
- Красный болгарский перец – 100 г;
- Сахар – 25 г;
- Соль 0,5 ч. ложки;
- Чеснок 1 зубец;
- Красный молотый перец – по вкусу;
- Бальзамический уксус – 20 мл;
- Винный уксус – 50 мл.
Винный и бальзамический уксус можно заменить столовым 5% уксусом. Всего понадобится 70 грамм. Добавляя овощи, можно получить совершенно новый соус или даже блюдо. К примеру, аджика из помидор на зиму предусматривает несколько иные пропорции ингредиентов и дополняется морковью. В остальном же методики заготовки овощей крайне похожи.
Приготовление классического кетчупа в домашних условиях
Этап 1: овощи моем, подготавливаем другие ингредиенты;
Этап 2: перец запекаем в духовке или в мультиварке. Можно запечь прямо на плите, завернув в фольгу. Затем даем остыть, снимаем кожицу, убираем плодоножку и семена. С помидор снимаем кожицу, удаляем плодоножку и кладем в блендер. Добавляем очищенный перец, измельчаем;
Этап 3: лук и чеснок нарезаем мелко;
Этап 4: на огонь ставим емкость с толстым дном, разогреваем, насыпаем сахар и ждем, когда тот растопится. Затем добавляем лук, обжариваем, активно перемешивая 1 минуту. Добавляем измельченный чеснок и снова перемешиваем;
Этап 5: в емкость помещаем измельченные помидоры с перцем. Массу перемешиваем, варим на среднем огне 5-10 минут. Добавляем бальзамический и винный уксус или столовый 5% уксус, если имеется только он. Варим на маленьком огне еще 15 минут. Полученную массу протираем через сито. Добавляем 0,5 чайной ложки соли, перемешиваем. По желанию можно добавить щепотку красного острого перца.
Подготовленный кетчуп в домашних условиях на зиму остается поместить в стерильную емкость и закрывать крышкой. До закладки в банки еще горячий кетчуп можно измельчить чистым блендером, если вы хотите добиться однородной консистенции. Продукт рекомендуется хранить в холодильнике или погребе.
Кетчуп в домашних условиях «Пряный»
Рецепт понравится любителям пряных и сладковатых приправ, так как здесь присутствует достаточное количество сахара, гвоздики, корицы и душистого перца. Приправы можно разогреть на сковороде, а потом размолоть в ступке — так они будут ароматнее, а вкус ярче.
Кетчуп в домашних условиях «Пряный» ингредиенты
- Помидоры – 2,5 кг;
- Сладкий болгарский перец (красный) – 5 шт.;
- Лук репчатый – 5 шт.;
- Сахар – 150 г;
- Соль – 1 ст. ложка;
- Уксус столовый 9% – 50 мл;
- Черный горький перец – 5 горошин;
- Душистый перец – 5 горошин;
- Гвоздика – 5 бутонов;
- Корица, паприка, кориандр – по вкусу.
Чтобы сделать кетчуп более густым, можно добавить 0,5 ст. ложки крахмала. Для указанного объема овощей этого будет достаточно. Однако крахмал является опциональным ингредиентом..
Приготовление пряного кетчупа в домашних условиях
Этап 1: овощи подготавливаем, моем;
Этап 2: помидоры, перец, лук нарезаем произвольно, укладываем в емкость с толстым дном, добавляем перец и гвоздику. Ставим на огонь, доводим до кипения. Затем огонь уменьшаем до самого малого, увариваем 1,5 часа. Затем даем массе остыть и протираем через сито. Гвоздику и перец можно убрать, так как они отдали свой вкус;
Этап 3: добавляем в массу сахар, соль, другие специи, увариваем до нужной консистенции. При необходимости, для густоты, добавляем крахмал. Для этого разводим крахмал в небольшом количестве теплой воды, вводим в смесь, провариваем. В самом конце добавляем уксус;
Этап 4: готовый продут помещаем в стерильную емкость и закрываем чистой крышкой.
Кетчуп с острым перцем и чесноком в домашних условиях
Любителям острых приправ понравится кетчуп, в состав которого входят чеснок и красный жгучий перец. Первый ингредиент дает приятный аромат и интересный вкус, а второй же отвечает за остроту и, что интересно, цвет готового продукта – в нем появляются оранжевые оттенки. Далее будет указано то количество перца, с которым кетчуп выйдет в меру пикантным. Меняйте пропорции ингредиентов на свой вкус и экспериментируйте!
Кетчуп с острым перцем и чесноком в домашних условиях ингредиенты
- Помидоры – 3 кг;
- Болгарский красный перец – 0,7 кг;
- Чеснок – 7-10 зубчиков;
- Жгучий молотый перец – 1 ч. л.;
- Соль – 1 ст. ложка;
- Сахар – 150 г;
- Уксус столовый 9% — 50 мл.
Приготовление кетчупа с острым перцем и чесноком в домашних условиях
Этап 1: подготовим овощи, специи и посуду. Для хранения кетчупа стерилизуем банки и крышки;
Этап 2: очищенные помидоры помещаем в соковыжималку для получения сока. Можно использовать механическую или автоматическую соковыжималку. В массе не должны присутствовать косточки. Далее помещаем готовый сок в емкость с толстым дном, ставим на огонь и увариваем до густоты, на что потребуется не менее 1,5 часа;
Этап 3: красный болгарский перец моем, удаляем плодоножку и косточки. Далее измельчаем в блендере или с помощью мясорубки. Чеснок пропускаем через пресс;
Этап 4: когда сок уварится, добавляем измельченный болгарский перец и чеснок, готовим еще 0,5 часа. Далее добавляем сахар, соль, жгучий перец, перемешиваем. Пробуем на вкус, при необходимости добавляем указанные ингредиенты. Если консистенция кетчупа достаточная, заканчиваем приготовление. Если продукт получается жидким, увариваем еще, до нужной консистенции. Уксус добавляем в самом конце. Затем распределяем по банкам и закатываем.
