Сацебели на зиму – вкуснейший томатный соус, корнями уходящий в Грузию и регион Кавказа. Слегка острый, пряный и ароматный, он отлично дополняет вкус самых разных мясных и мучных блюд, используется при готовке супов. Такой соус можно закатать на зиму, так все его ингредиенты хорошо поддаются консервированию. Некоторые сложности могут возникнуть лишь с пряностями. Постарайтесь найти грузинские специи, а также кинзу и абрикосовые косточки. Мы поделимся с вами базовым рецептом и дадим пару рекомендаций касательно того, как приготовить аутентичный сацебели.
Базовый рецепт сацебели на зиму
В основе данного рецепта лежат помидоры. В теории их можно заменить помидорами черри. Они имеют характерную кислинку и сладость во вкусе, так что хорошо подходят для готовки соусов. Что касается специй и прочих добавок, то вам стоит приобрести хмели-сунели, сушеный базилик, кориандр в зернах, уцхо-сунели, сухую аджику. В некоторых рецептах используют также используют ежевику и гранатовый сок. Более сложный рецепт соуса мы приведем далее. Основное отличие сацебели от обычных кетчупов кроется именно в пряностях и всевозможных острокислых добавках.
Ингредиенты для сацебели на зиму
- Помидоры – 3 кг;
- Перец сладкий (красный) – 1 кг;
- Перец острый – 1-2 стручка;
- Кинза – 1 пучок;
- Чеснок – 1 головка;
- Кориандр молотый – 1 ст. л;
- Сахар-песок – 2 ст. л;
- Соль – 1 ст. л;
- Уксус 9% — 1,5 ст. л.
Как готовить сацебели на зиму
Этап 1: перебираем овощи и моем. С помидор по желанию снимаем кожицу. У сладких и горьких перцев сразу удаляем плодоножку, разрезаем и убираем семечки. Зелень оставляем в холодной воде на пару минут, а затем промываем под струей из-под крана. Чеснок делим на зубчики, каждый очищаем от кожуры. Ингредиенты отправляем в мясорубку или перебиваем блендером;
Этап 2: измельченные ингредиенты перекладываем в кастрюлю, ставим на огонь и увариваем 15 минут. После этого вводим сухие специи, а также соль (вид не важен) и сахар. Варим еще 15 минут. Любители густых соусов могут держать блюдо на огне дополнительно еще 10 минут. Под конец нужно добавить уксус и перемешать;
Этап 3: распределяем сацебели из помидор по стерильным банкам. При помощи машинки или же вручную закатываем, ставим банки крышками вниз и утепляем пледом. Оставляем так до полного остывания.
Оригинальный сацебели из помидор на зиму
База рецепта все та же – помидоры, перцы и зелень. Здесь мы будем готовить сухую аджику и использовать еще больше специй, стремясь сделать соус более аутентичным. Аджику будем готовить с запасом. В будущем ее можно использовать как сухую специю для готовки множества других блюд. К примеру, домашнего острого кетчупа. Вкус готового сацебели приятно удивит вас богатой палитрой вкусов. Постарайтесь найти всю необходимую зелень, а если это невозможно, то используйте сухую. Сразу скажем, что еще до непосредственной готовки соуса придется засушить острый перец – на это уходит в среднем до 10 дней. Делаем так: плодоножку перца обвязываем ниткой, вывешиваем в сухом и хорошо проветриваемом помещении и ждем, пока плоды не сморщатся и не потемнеют. Нередко магазинные перцы оказываются недостаточно мясистыми и подсушиваются меньше чем за неделю, так что оценивайте их готовность визуально.
Ингредиенты для оригинального сацебели из помидор
- Помидоры – 7 кг;
- Сладкий перец (красный) – 2 кг;
- Кинза – 2 пучка;
- Базилик – 1 пучок;
- Петрушка – 1 пучок;
- Чеснок – 5 головок;
- Аджика сухая – 6 ч. л;
- Хмели-сунели – 2 ст. л;
- Соль – 2 ст. л;
- Перец черный (молотый) – 1 ч. л;
- Уцхо-сунели (пажитник) – 1 ч.л;
- Уксус 9% – 4 ст. л;
- Опционально: 4 стручка острого перца.
Для приготовления сухой аджики:
- Острый перец до усушки – 200 г (около 30 средних стручков);
- Кориандр цельный (семена кинзы) – 2 ст. л;
- Хмели-сунели – 1 ст. л;
- Семена укропа – 1 ст. л.
- Соль – 2 ч. л.
Как готовить оригинальный сацебели из помидор на зиму
Этап 1: готовим сухую аджику. Предварительно просушенные стручки сухого перца измельчаем в ступке или с помощью мясорубки. Туда же отправляем соль, хмели-сунели, семена укропа и кинзы (кориандра) и измельчаем;
Этап 2: подготавливаем и моем овощи, опционально сняв с помидор кожицу. Чтобы упростить работу, опустите томаты в кипящую воду на 30 секунд. Из сладкого перца удаляем семена и плодоножку. Любители острого могут добавить еще 4 стручка острого перца без семечек. Овощи перебиваем вместе с зеленью и прочими ингредиентами, после чего отправляем в кастрюлю. Варим в течение 15-20 минут, пока не упарится часть сока и смесь не начнет густеть. Затем вводим давленый чеснок, сахар, уцхо-сунели, черный перец, соль и сухую аджику. Варим еще 15 минут. Под конец добавляем уксус, перемешиваем;
Этап 3: готовый сацебели переливаем в стерильные банки, сразу закатываем и отправляем в темное место для хранения после того, как наш соус остынет.
