Большая часть рецептов заготовки кабачков предусматривают использование столового уксуса в качестве главного консерванта. Однако если соли и сахару замены не найти, то вместо уксуса в домашней консервации можно использовать лимонную кислоту. Она тоже предотвращает процесс брожения продуктов и придают готовому продукту необычный, яркий вкус. Сегодня мы разберем два вкусных рецепта, по которым будет легко заготовить кабачки на зиму без уксуса и сохранить урожай сезонных овощей.
Кабачки в пражском маринаде
В данном рецепте мы будем консервировать овощи в т.н. пражским маринадом. Уксус в такой маринад не добавляют, полностью заменяя его лимонной кислотой. А вот пропорции сахара, соли и лимонной кислоты многим могут показаться необычными. Все дело в том, что для лучшей сохранности продуктов и узнаваемого вкуса в пражские маринады обычно добавляют много сахара. Кабачки на зиму без уксуса получатся сладкими, но не приторными — сладость оттеняется легкой кислинкой. Чтобы вкус был богаче, в заготовку можно добавить одну морковку и стручок острого перца.
Ингредиенты для кабачков в пражском маринаде
- Кабачки — 1200-1400 г;
- Корень хрена — 25 г;
- Чеснок — 4 зубка;
- Перец черный горошком — 10 шт.;
- Зонтик укропа — 1 шт.;
- Стручковый перец — 1 шт.;
- Сахар — 6 ст. л.;
- Соль — 1,5 ст. л.;
- Лимонная кислота — 8 г (≈1,5 ч. л.);
- Опционально: морковь, стручок острого перца.
Как готовить кабачки в пражском маринаде
Этап 1: подготовка ингредиентов. Тщательно моем кабачки и нарезаем кольцами толщиной до 2 см или крупным кубиком. Со зрелых кабачков желательно снять кожуру. Зубчики чеснока очищаем от кожуры. Корень хрена очищаем и оставляем целым или режем произвольно. Перед этим корешок лучше подержать в морозилке. Морковь добавим в заготовку по желанию. Корнеплод моем и нарезаем тонкими кружочками. Горький перец можно очистить от семян и перегородок или сделать несколько проколов ножом — так выйдет острее;
Этап 2: заливка овощей. Банку для заготовок тщательно моем с содой. На дно тары укладываем чеснок, сухие специи, горький перец, ароматные листья, укроп и хрен. Сверху выкладываем кабачки, по желанию морковь. Заливаем банку крутым кипятком по горлышко. Накрываем крышкой и оставляем на 15 минут. Сливаем воду обратно в кастрюлю, кипятим и повторно заливаем кабачки. Оставляем на 10 минут;
Этап 3: консервация кабачков. Аккуратно сливаем воду от кабачков в кастрюлю, ставим на огонь. Когда закипит, вводим сахар, соль и лимонную кислоту. Перемешивая, кипятим 2-3 минуты. Кипящий маринад переливаем в банку с овощами, закрываем стерильной крышкой и даем полностью остыть под одеялом.
Салат из кабачков и помидор без уксуса
Легкий в приготовлении салат из кабачков, помидор и болгарского перца станет идеальным дополнением к кашам, блюдам из картофеля, мяса или рыбы. Вкус такого салата можно регулировать по своему усмотрению. Любите поострее? Добавьте больше стручкового перца! Если предпочитаете более нежные салаты, уберите из ингредиентов перец и добавьте одну небольшую морковь. В сравнении с предыдущим рецептом доля лимонной кислоты здесь небольшая. Природная кислота, содержащаяся в помидорах, поможет сохранить заготовку во время хранения. Рекомендуем обратить внимание на наш рецепт салата «Десятка» — вкуснейшего и вместе с тем простого в приготовлении баночного салата.
Ингредиенты для салата из кабачков и помидор
- Кабачки — 3 кг;
- Помидоры — 1,5 кг;
- Перец болгарский — 1 кг;
- Горький перец — 2 стручка;
- Масло растительное — 150 мл;
- Перец черный горошком — 10 шт.;
- Душистый перец — 3 шт.;
- Соль — 2 ст. л.;
- Сахар — 4 ст. л.;
- Лимонная кислота — 1 ч. л.
Как приготовить салат из кабачков и помидор без уксуса
Этап 1: подготовка ингредиентов. Овощи моем. Зрелые кабачки чистим и режем крупным кубиком. С помидор снимите кожуру. Проще всего сделать это, предварительно опустив овощи в кипящую воду на 10 секунд. Болгарский перец нужно очистить от семян, перегородок, плодоножки и нарезать кубиком. Горький перец чистим по желанию;
Этап 2: уварка овощей. Налейте в кастрюлю масло, выставьте большой огонь. После того как масло хорошо прогреется, введите помидоры. Периодически перебивая овощи лопаткой, уваривайте помидоры в раскаленном масле минимум 10 минут. Затем добавьте кабачки, специи, сахар и соль, выставьте минимальный огонь и варите 15 минут. Введите нарезанный болгарский и горький перец, а также лимонную кислоту. Хорошо перемешайте, подождите минуту и попробуйте на вкус. По необходимости добавьте еще соли и сахара. Уваривайте еще 15 минут;
Этап 3: закатка овощного салата. Еще горячую заготовку из кабачков, помидор и перцев аккуратно перелейте в чистую стеклянную банку. Закройте крышкой, переверните, накройте парой одеял и оставьте на 12 часов. После остывания кабачки на зиму без уксуса можно ставить в темное для дальнейшего хранения.
