Известно множество рецептов консервации огурцов. Один из оригинальных рецептов – ароматные огурцы в томатной заливке на зиму. Данный рецепт отличается от традиционного варианта, в котором овощи маринуют только со специями и ограниченным числом трав. Здесь добавляются томаты, усиливающие вкус заготовки и добавляющие в него легкую кислинку.
- Огурцы в томатной заливке из свежих помидор
- Острые резаные огурцы в заливке из томатов и болгарского перца
Огурцы в томатной заливке из свежих помидор
В данном рецепте используется заливка из помидор домашнего приготовления. Густота заливки будет зависеть от плотности плодов. К примеру, если используете осенние сорта помидор «сливка», то заливка получится густой, а если сочные помидоры – заливка будет более жидкой. Указанные далее объемы ингредиентов оптимальны для наполнения одной литровой банки.
Огурцы в томатной заливке из свежих помидор ингредиенты
- Огурцы среднего размера – 0,5 кг;
- Чеснок – 1-2 зубчика;
- Душистый перец – 2-3 горошины;
- Лист лавровый – 1 шт.;
- Уксус столовый 9% — 35 мл (на банку);
- Листья хрена – по желанию.
Для маринада:
- Сок томатный – 1 л;
- Соль – 1 ст. л.;
- Сахар – 2 ст. л.
Приготовление огурцов в томатной заливке из свежих помидор
Этап 1: огурцы моем и на хотя бы 2-3 часа оставляем в емкости с холодной водой;
Этап 2: готовим тару для хранения заготовки. Банки и крышки стерилизуем;
Этап 3: по истечению 3 часов срезаем у плодов хвостики и укладываем в подготовленные банки. Рекомендуется снизу уложить более крупные плоды, сверху – мелкие. Чеснок делим на пластины и произвольно укладываем в банки с нашими огурцами. Также добавляем лаврушку, душистый перец. Теперь заливаем в банки кипящую воду и оставляем так на 5-7 минут;
Этап 4: воду из банок сливаем в емкость для приготовления маринада и определяемся с объемом, который потребуется для наполнения банок. Доливаем жидкость по необходимости. Затем воду опять кипятим, переливаем в банки и оставляем еще на 15 минут;
Этап 5: готовим заливку. Помидоры моем, нарезаем ломтиками, прокручиваем через в мясорубке и помещаем в емкость для приготовления. На каждый литр сока из помидор нужно добавить по 1 ст. ложке соли и 2 ст. ложки сахара. Теперь емкость нужно поставить на огонь, закипятить и проварить около 3-5 минут. Данный этап можно пропустить, если у вас уже есть магазинный сок или приготовленный в домашних условиях;
Этап 6: воду из банок с огурцами выливаем, в каждую добавляем по 35 мл уксуса, заливаем кипящим соком из помидор. Банки закатываем крышками, после обязательно переворачиваем. Хранить заготовку рекомендуется в прохладном помещении.
Острые резаные огурцы в заливке из томатов и болгарского перца
В данном рецепте помимо томатов используется болгарский перец. Вместе с тем, добавление жгучего красного перца дает заготовке дополнительную остроту. Рекомендуется брать плотные огурцы среднего размера, помидоры – сочные, любого сорта, можно розовые.
Острые резаные огурцы в заливке с болгарским перцем ингредиенты
- Огурцы – 2 кг;
- Помидоры – 2 кг;
- Болгарский перец красный – 0,5 кг;
- Острый перец чили– 1 стручок;
- Чеснок – 10 зубчиков;
- Укроп и петрушка (можно что-то одно) – 1 пучок;
- Гвоздика – 4 бутона;
- Душистый перец – 4 горошины;
- Черный перец – 10 горошин;
- Масло растительное – 100 мл;
- Уксус столовый 9% — 100 мл;
- Сахар – 100 г;
- Соль – 3 ст. л.
Приготовление острых резаных огурцов в заливке с болгарским перцем
Этап 1: банки и крышки стерилизуем;
Этап 2: овощи моем и чистим. Помидоры и сладкий перец нарезаем дольками, добавляем чеснок, перец чили, пропускаем овощи через мясорубку. Массу помещаем в емкость, ставим на огонь. Присаливаем, добавляем сахар и вливаем растительное масло. Ждем закипания и увариваем 20 минут. Пену снимаем. В конце добавляем специи: душистый и черный перцы, гвоздику;
Этап 3: огурцы нарезаем на 4 части по длине или широкими кольцами. Зелень моем и нарезаем крупно. По окончанию кипения помидор с овощами (20 минут или чуть дольше) добавляем огурцы и зелень. Даем массе прокипеть 7 минут на медленном огне, добавляем уксус и кипятим еще 3 минуты. Время засекаем с момента закипания;
Этап 4: огурцы в томатной заливке на зиму распределяем по стерильным банкам, закрываем их, переворачиваем и даем «остыть» под одеялами.