Баклажаны с луком на зиму — простая заготовка, включающая минимум ингредиентов и специй. Готовить такие баклажаны можно как с 9-процентным уксусом, так и лимонным соком. Один из этих ингредиентов обязательно стоит включить в рецептуру, поскольку он увеличивает срок хранения блюда. Овощную заготовку с одним из указанных консервантов можно хранить не только в холодном погребе, но и прямо в комнате или на чердаке.
Баклажаны с луком в банках на зиму
В данном рецепте мы не будем жарить баклажаны. Такую методику приготовления мы рассматривали в одном из прошлых рецептов. Сегодня же мы будем готовить нежный овощной салат из баклажан и лука. Из всех пряностей мы будем использовать только черный перец (лучше взять свежесмолотый), а из прочих добавок только чеснок, сахар, соль и зелень. Указанных ингредиентов хватит на заполнение литровой банки. Время готовки не превышает 90 минут.
Ингредиенты для баклажан с луком на зиму
- Баклажаны — 1 кг;
- Лук репчатый — 500 г;
- Чеснок — 5 зубчиков;
- Петрушка — 1 пучок;
- Лимонный сок / уксус 9% — 2 / 1 ст. л.;
- Масло растительное — 120 мл;
- Сахар — 3 ч. л.;
- Соль — 1,5 ч. л.;
- Опционально: 0,5 ч. л. острого перца, 1 лавровый лист
Как готовить салат ищ баклажан и лука на зиму
Этап 1: подготовка овощей. Все овощи моем и чистим. Чеснок давим или трем на терке, петрушку мелко шинкуем. Если используете лимонный сок, выдавите его из свежего лимона. Остаток не выбрасывайте — из него можно приготовить цукаты. Лук режем тонкими полукольцами. С баклажан срезаем кожицу и плодоножку и делим маленькие плоды на половинки, а крупные на четвертинки. Помещаем в подсоленную воду и варим 10 минут. После этого вынимаем из кипятка, даем остыть и режем вареные баклажаны крупным кубиком. Второй вариант: вымочить баклажаны 10 минут в подсоленной воде и поместить в духовку на 20 минут при температуре 200℃, после чего снять кожуру и нарезать;
Этап 2: готовим овощной салат. В чистой емкости смешаем овощи, добавим соль, чеснок, сахар, черный перец и дополнительные специи на ваш вкус. Перемешаем, добавим масло, лимонный сук или уксус и перемешаем еще раз. Полноценный овощной салат уже готов и его можно подавать к столу. Чтобы заготовить баклажаны с луком на зиму их нужно простерилизовать;
Этап 3: стерилизация блюда. Перекладываем заготовку в чистые банки и прикрываем крышками. Стерилизуем банки в кастрюле с водой 15 минут. Для этого на дно большой кастрюли застелите полотенцем, выложите на дно банки и залейте водой, не доходя до верха горлышек и включите огонь. Начало процесса стерилизация берут с того момента, как вода в кастрюле закипит. В конце закрутите крышки, переверните банки и дайте им 12-15 часов на остывание под несколькими одеялами.
