Одним из самых простых способов сохранение чеснока является сушка и перебивание блендером до состояния порошка. Так можно получить своеобразную специю, которая оказывается на удивление универсальной. Более хлопотным, но вместе с тем более интересным вариантом является маринование. А ведь мариновать можно не только стрелки чеснока! Дело в том, что маринованные зубчики чеснока приобретает интересный вкус, может храниться очень долго и при этом оставаться хрустящим. Это универсальная закуска, ингредиент для соусов, мясных блюд и многого другого. Мы расскажем, как заготовить чеснок на зиму без стерилизации в кастрюле – это быстро, просто и вкусно.
Классический чеснок на зиму без стерилизации
Данный рецепт лучше всего подходит молодому чесноку, которые поспевает в июле-августе. Даже если пора сбора урожая уже прошла, отказываться от идеи заготовки чеснока не стоит – подойдет покупной магазинный или хранившийся в холодильнике, погребе и т.п. Вы получите хрустящую закуску, которая сможет дополнить практически любой стол. Ингредиенты указаны из расчета на одну 0,5-литровую банку.
Ингредиенты для классического чеснока на зиму
- Чеснок – 300 г;
- Вода питьевая – до 250 мл;
- Лавровый лист – 1 шт;
- Перец душистый – 3 горошины;
- Перец черный – 5 горошины;
- Уксус 9% – 2 ст. л;
- Сахар-песок – 1,5 ст. л;
- Соль – 1,5 ч. л;
- Опционально: 1-2 бутона гвоздики, 1 острый перец.
Как готовить классический чеснок на зиму без стерилизации
Этап 1: по необходимости моем головки чеснока. Теперь их нужно полностью очистить от шелухи и пленок. Есть множества вариантов, вот довольно простой: кладем головки чеснока в емкость, заливаем теплой водой и ждем 20 минут, после чего удаляем шелуху – она будет легко сниматься. Можно положить зубчики в пустую кастрюлю и, прикрыв крышкой, сильно потрясти;
Этап 2: закладываем чеснок в банки и доверху заливаем питьевой водой. На полулитровую банку обычно хватает 250 мл. В качестве опционального ингредиента в заготовку можно добавить острый перец. Лучше убрать его плодоножку и семена, нарезка не принципиальна. Закрываем крышкой, слегка трясем банку и оставляем на сутки. За это время зубчики чеснока успеют напитается рассолом и будут вкуснее;
Этап 3: аккуратно переливаем рассол в кастрюлю, оставляя чеснок в банке. Теперь в банку нужно залить уксус. Саму кастрюлю ставим на огонь, ждем пока жидкость вскипит и оставляем на малом огне на 2 минуты. Затем переливаем в банку, закрываем чистой крышкой и отправляем наш чеснок на зиму без стерилизации в прохладное место для последующего хранения. В подходящих условиях такая заготовка хранится довольно долго.
