Сохранять помидоры можно самыми разными способами. Один из таковых – холодная консервация. На приготовление заготовки понадобится минимум времени. И тем не менее, помидоры на зиму холодным способом получаются очень вкусными. Такая консервация потребует хранения при низкой температуре, то есть в холодильнике или погребе. Закрывать такие овощи в банках нужно пластмассовыми крышками. Как и для любой заготовки, банки предварительно стерилизуем любым удобным способом. Крышки должны быть чистыми. Рекомендуется предварительно подержать крышки в содовом растворе, затем промыть очень горячей водой и просушить.
- Помидоры холодным способом с аспирином
- Помидоры холодным способом без уксуса и сахара
- Помидоры без уксуса с болгарским перцем
Помидоры холодным способом с аспирином
Для этого рецепта рекомендуется выбирать помидоры плотной структуры небольшого размера. Добавление аспирина позволяет добиться необычного и очень приятного вкуса, а также способствует длительному сохранению продуктов. Можно использовать банки любого размера, но удобнее работать с тарами объемом 1-3 литра. Готовя помидоры на зиму холодным способом по данному рецепту, вы получите тройку литровых банок или одну трехлитровую.
Помидоры холодным способом с аспирином ингредиенты
- Помидоры – 3 кг;
- Чеснок — 1 головка;
- Сахар – 50 г;
- Соль – 50 г;
- Уксусу столовый 9% — 70 мл;
- Укроп или сухой укроп – 1 пучок или пара зонтиков;
- Лавровый лист – 3 шт.;
- Черный душистый перец горошком – 15 шт.;
- Веточки сельдерея – по вкусу;
- Аспирин – из расчета: 3 таблетки на 1 банку объемом 3 л;
- Вода дистиллированная или фильтрованная кипяченая – около 2 л.
Заготовка помидор холодным способом с аспирином
Этап 1: овощи моем и чистим. Банки для хранения готовим заранее;
Этап 2: на дно банок укладываем лавровый лист, душистый перец, чеснок. Далее наполняем тару помидорами, перекладывая веточками сельдерея и укропа;
Этап 3: готовим холодный рассол. В чистую воду (дистиллированную или пропущенную через фильтр и кипяченую) кладем соль, сахар, наливаем уксус, хорошо перемешиваем до полного растворения продуктов. Наполняем банки с помидорами, сверху кладем таблетки аспирина;
Этап 4: банки закрываем пластмассовыми крышками и убираем в холодное место.
Помидоры холодным способом без уксуса и сахара
Данный рецепт прост в приготовлении, однако требует времени на закваску помидор. Процесс брожения проходит в течение 7-14 дней, (длительность зависит от внешней температуры). При комнатной температуре для заквашивания помидор достаточно 7-10 дней, в холодном месте – больше. По завершению процесса брожения банки можно закрыть винтовыми или пластмассовыми крышками. Хранить в холодильнике или погребе. Указанных ниже ингредиентов хватит на одну банку объемом 3 литра.
Помидоры холодным способом без уксуса и сахара ингредиенты
- Помидоры – 2 кг;
- Вода холодная, фильтрованная – 1,5 л;
- Корень хрена – 15-20 г;
- Чеснок – 2-3 зубца;
- Листья вишни – 5 шт.;
- Зонтики укропа вместе со стеблем – 20-30 г;
- Душистый перец горошек – 3 шт.;
- Острый черный перец горошек – 5 шт.;
- Лавровый лист – 2 шт.;
- Острый стручковый перец – по вкусу;
- Соль кухонная без йода – из расчета: 70 г на 1 л воды.
Заготовка помидор холодным способом без уксуса и сахара
Для заготовки следует купить плотные, спелые плоды. Подойдут любые сорта, в том числе сладкие розовые помидоры.
Этап 1: овощи моем, чистим, чеснок и корень хрена нарезаем пластинами. Стебли укропа измельчаем с помощью ножниц;
Этап 2: на дно банок укладываем укроп, половинку объема чеснока и хрена, лавровый лист, острый и душистый перец, листья вишни. Далее плотно наполняем емкость. Сверху кладем оставшийся чеснок и хрен;
Этап 3: готовим соленую заливку. На 1 банку объемом 3 литра понадобится 1,5 л воды. Используем холодную фильтрованную воду или холодную кипяченую. В отдельной емкости растворяем соль (на 1 л – 70 г соли). Ждем несколько минут, даем раствору постоять, чтобы лишние вещества осели на дно. Затем готовый раствор заливаем в банки с помидорами до самого верха. Сверху кладем гнет, банки прикрываем чистыми крышками (плотно не закрываем), оставляем для брожения;
Этап 4: когда процесс брожения прекратится, банки закрываем винтовыми или пластмассовыми крышками, убираем в холодное место.
Помидоры холодным способом: классический рецепт
Данным способом заготовки помидор пользовались с давних времен. Количество продуктов рассчитано на стандартную 3-литровую банку. Заготовленные по такому рецепту помидоры на зиму холодным способом могут стать не только закуской, но и важным ингредиентом для различных соусов, мясных супов и овощных заправок.
Помидоры холодным способом: классический рецепт ингредиенты
- Спелые красные помидоры – 1,7 кг;
- Вода очищенная, фильтрованная – 1-1,2 л;
- Сахар – 1 ст. л.;
- Соль – 3 ст. л.;
- Уксус столовый (9%) – 1 ст. л.;
- Листья смородины – 1-2 шт.;
- Листья вишни – 1-2 шт.;
- Чеснок – 2-3 зубчика.
Заготовка помидор холодным способом по классическому рецепту
Этап 1: подготовим банки и овощи. Банки стерилизуем, крышки должны быть чистыми. Овощи моем и чистим;
Этап 2: на дно чистых банок укладываем листья смородины и вишни, чеснок. Каждый помидор прокалываем зубочисткой или вилкой, укладываем поверх специй до верха банки;
Этап 3: в банку засыпаем по 3 ст. ложки соли и 1 ст. ложку сахара, заливаем чистой холодной водой. Сверху наливаем 1 ст. ложку уксуса, закрываем пластмассовой крышкой и убираем в холодное место.
