Заготовку смородины без термической обработки можно назвать сырым продуктом. Варенье из красной смородины без варки требует добавления большого объема сахара – здесь это основной консервант. Вместе с тем вы можете сохранить максимальное количество полезных природных элементов, которые содержатся в свежей смородине. К примеру, витамины А, Е и С, которыми так богата ягода, улучшают работу иммунитета. Полезные вещества также позволяют сохранить остроту зрения и поддержать работу сердечно-сосудистой системы. Смородина без варки – одна из лучших добавок к горячему и холодному чаю, которую можно есть так или добавлять в напиток вместо сахара.
Варенье из красной смородины с минимальной термической обработкой
В данном рецепте используется только обработка ягод кипятком. Варить красную смородину не нужно. Обработка горячей водой используется для того, чтобы «разбудить» пектин, содержащийся в ягодах. Вместе с тем, происходит небольшая стерилизация продукта, что позволит сохранить заготовку на длительное время.
Ингредиенты для варенья из красной смородины с минимальной термообработкой
- Красная смородины – 1 кг;
- Сахар – 1,5 кг.
Готовка варенья с минимальной термообработкой
Этап 1: в первую очередь рекомендуется приготовить посуду, где будет храниться заготовка. Банки, крышки и вся посуда, что будет использоваться в работе, должны быть стерильными. Это важно, так как мы не варим ягоды, а только обрабатываем кипятком. Стерилизацию проводим любым удобным способом;
Этап 2: ягоды красной смородины промываем холодной водой, удаляем плодоножки. Помещаем ягоды в дуршлаг, дуршлаг ставим в большую миску и наливаем кипяток так, чтобы вода покрыла ягоды. Оставляем заготовку на 30 минут;
Этап 3: спустя указанное время воду сливаем, засыпаем ягоды половиной объема сахара, указанного выше, и перемешиваем. Теперь добавляем вторую половину сахара и снова хорошо перемешиваем. Для измельчения ягод используем блендер. Сначала измельчаем ягоды 1 минуту, затем делаем перерыв и перемешиваем массу. Потом повторяем процедуру: работаем блендером 1 минуту, выключаем и снова перемешиваем. Так делаем до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Весь процесс обычно занимает 10-12 минут;
Этап 4: массу процеживаем через сито, обработанное кипятком в такую же стерильную миску. Чтобы масса быстрее проходила через сито, помогаем ложкой или лопаткой. Кашицу, оставшуюся после процеживания ягод, лучше не выбрасывать. Из нее можно сварить очень вкусный компот. Можно взять за основу наш рецепт компота, делая поправку на практически полное отсутствие сока в «выжатых» ягодах;
Этап 5: далее распределяем варенье по банкам и закрываем крышками. Варенье из красной смородины без варки может храниться в течение 1-2 лет при комнатной температуре, но лишь при условии соблюдения технологии приготовления.
Варенье из красной смородины холодным способом
В данном случае вообще не требуется термическая обработка ягод. Заготовка хранится исключительно благодаря наличию большого объема сахара. Все полезные вещества в ягодах отлично сохраняются, что делает их особенно полезными при простудных заболеваниях, которые беспокоят многих людей в холодные периоды года.
Ингредиенты для варенья из смородины холодным способом
- Ягоды красной смородины – 1 кг;
- Сахар – 2 кг.
Готовка варенья холодным способом
Этап 1: ягоды промываем холодной водой, перебираем, помещаем в миску. Далее понадобится деревянная ложка или толкушка, с помощью которой вы будете перетирать ягоды с сахаром. Сахар добавляем небольшими порциями, перемешиваем с ягодами и работаем ложкой, измельчая продукт в кашицу. Можно воспользоваться блендером: сначала отдельно измельчаем ягоды, затем добавляем сахар и перемешиваем. Это будет гораздо быстрее. Однако принято считать, что при перетирании деревянной лопаткой лучше сохраняются природные полезные компоненты. Перетирание ягод с сахаром продолжаем до тех пор, пока не растворится сахар;
Этап 2: готовый продукт распределяем по стерилизованным банкам. Крышки тоже должны быть стерильными. Банки рекомендуется подготовить заранее. Готовый продукт требует хранения в прохладном месте (погреб или холодильник). Исключите перепады температур и влажностей, так как они пагубно скажутся на готовом продукте.