Салат из баклажанов на зиму не только вкусная, но полезная заготовка. Это блюдо заинтересует тех, кто следит за своим весом, поскольку салат из баклажан — блюдо малокалорийное.
Кроме этого, овощи, которые входят в состав салата, обладают большим количеством полезных веществ, что необходимы организму в течение всего года. Приводим рецепт достаточно простого салата, основой которого являются баклажаны и небольшое количество других составляющих, придающим ему особенный вкус.
Салат из баклажанов на зиму ингредиенты
- Баклажаны – 2 килограмма;
- Помидоры – 1 килограмм;
- Чеснок – 8 зубчиков;
- Базилик – 6 веточек;
- Растительное масло – 1 стакан;
- Уксус столовый (9%) – 8 столовых ложек;
- Мед – 6 столовых ложек;
- Соль – 2 чайных ложки.
При желании базилик можно заменить на петрушку.
Салат из баклажанов на зиму приготовление
Овощи и зелень хорошо промываем, баклажаны и помидоры нарезаем кружочками. Толщина их должна быть не менее 1 сантиметра, тогда готовый салат будет иметь эстетичный внешний вид и не разварится в процессе тепловой обработки.
Нарезаем баклажаны
Нарезанные кружочками баклажаны помещаем в подсоленную воду и варим 3 минуты. Соленый раствор готовится из расчета 1,5 столовых ложки соли на 2 литра воды. Затем баклажаны вынимаем из емкости и промываем проточной водой и даем немного обсохнуть. Затем снова укладываем в емкость, добавляем 2 столовых ложки соли, оставляем на 20 минут и опять обдаем водой.
Нарезанные кружочками помидоры загружаем в объемную посуду, сверху кладем баклажаны и прогреваем 5 минут, накрыв крышкой.
Затем добавляем мед, масло и уксус, соль и тушим в течение 15 минут, прикрыв смесь крышкой. Под конец добавляем нарезанную зелень базилика, измельченный чеснок и тушим еще 5 минут. Далее масса выкладывается в стерильные банки и герметично закрывается крышками.
