Обычно цукаты ассоциируются со сладостями из фруктов и ягод, хотя их можно готовить практически из любых плодовых культур и овощей. Интересно, что во многих азиатских странах цукаты из помидоров являются весьма распространенными лакомствами. Приятная томатная кислинка идеально дополняется сахарной сладостью, которая должна присутствовать в цукатах. Технология приготовления данного лакомства довольно проста.
Цукаты из томатов
В основном на цукаты берут томаты сорта Черри, для которых характерен небольшой размер плодов и их насыщенный вкус. Такие помидоры можно заготавливать на зиму и более привычным способом. Если у вас под рукой нет Черри, можно взять помидоры более привычных сортов. Важно, чтобы у них была плотная мякоть и хороший вкус. Не удивляйтесь тому, что в цукаты будет добавляться черный чай. Крепкая чайная заварка усилит вкус и аромат наших помидор. Правильно приготовленные цукаты хранятся до года.
Ингредиенты для цукатов из помидоров
- Помидоры — 1 кг;
- Сахар — 700 г;
- Вода — 1 л;
- Черный чай — 1 ч. л.;
- Лимонная кислота — 5 г;
- Опционально: 1 ч. л. цедры цитрусовых, 0,5 ч. л. сухого имбиря.
Как готовить цукаты из помидоров
Этап 1: подготовка ингредиентов. Помидоры моем, убираем плодоножку, разрезаем на чертвертинки и удаляем кармашки с семенами — должна остаться только плотная мякоть. Если готовите цукаты с цедрой, снимите с 1 небольшого плода цедру. В отдельной кастрюле доведите до кипения литр воде, добавьте чай и сахар. Так вы получите сироп, в котором будут вывариваться томаты;
Этап 2: вываривание овощей. Проварите резаные помидоры в чистой кипящей воде 1 минуту. Откиньте на дуршлаг, окатите холодной водой и повторите еще раз. После того как с помидор стечет вода, их нужно опустить в кипящий сироп и выставить минимальный огонь. Варите в течение 5 минут, часто помешивая, а затем выключите огонь и оставьте сироп остывать. После остывания его снова доводят до кипения, варят 5 минут и дожидаются остывания. Повторяем 3-й раз, в конце добавив в сироп лимонную кислоту и пряности по вкусу;
Этап 3: сушка цукатов. Вынимает цукаты из остывшего сиропа и оставляем на сетке или сотейнике. Когда весь сироп стечет и плоды немного подсохнут, их выкладывают на противень с пергаментной бумагой и сушат в духовке при температурах 80-90℃ в течение 2-3 часов. Дверцу духовки лучше оставить открытой. Каждый час берите 1 цукат и проверяйте. Плод должен быть плотный и не пересушенным, а его поверхность немного липкой. Хороший цукат из томатов должен напоминать крупный изюм;
Этап 4: подготовка к длительному хранению. Выложите цукаты на поднос и дайте остыть при комнатной температуре. Они должны «дойти» в течение 12-24 часов. После этого цукаты присыпают сахарной пудрой, перемешивают и распределяют по чистым банкам для длительного хранения. Банки лучше ставить в темном месте. Другой вариант: поместить цукаты в вакуумный пакет и отправить в морозилку.
