Аджика из помидор и перцев — универсальный соус, идеально дополняющий вкус мясных блюд, овощей, круп и рыбы. У многих вкус аджики ассоциируется в первую очередь с остротой. И ведь в таком соусе действительно должна присутствовать пряная нотка. Однако уникальный вкус домашней аджики во многом определяется сладким перцем. Именно этот овощ придаст соусу сложный, богатый вкус. Сегодня мы разберемся с тем как готовится острая аджика на зиму горячим способом и как правильно консервировать данный соус.
Аджика из помидор и перцев
Наиболее привычный нам вариант аджики готовится из помидор, сладкого (болгарского) перца, чеснока и всевозможных пряностей. Хорошо дополняет вкус соуса зелень: петрушка, кинза, укроп. По технологии приготовления домашняя аджика принципиально не отличается от кетчупов. Чтобы готовый соус хранился дольше, в него добавляют столовый уксус — универсальный консервант для заготовок из овощей. Долю уксуса в рецепте можно уменьшить, частично заменив его лимонной кислотой.
Предупреждаем сразу: аджика по данному рецепту получится очень острой. Если вы не любите такой формат заготовок, смело уменьшайте долю острого перца в блюде минимум в 2 раза. А вот чеснока можно взять двое больше. Чесночная острота уйдет во время термической обработки продуктов, а итоговый вкус готового соуса выйдет богаче.
Ингредиенты для острой аджики на зиму
- Помидор — 1,5 кг;
- Сладкий перец — 1,5 кг;
- Перец стручковый — 200 г;
- Чеснок — 100 г;
- Соль — 2 ст. л.;
- Сахар — 4 ст. л.;
- Уксус 9% — 3 ст. л.;
- Паприка — 1 ч. л.;
- Кориандр молотый — 1-2 ч. л.;
- Опционально: пучок кинзы и укропа.
Как готовится острая аджика на зиму
Этап 1: подготовка ингредиентов. Тщательно моем овощи. Из перцев удаляем семенную коробку и плонодожку, мякоть режем полосками. Помидоры по желанию надрезаем, опускаем в кипяток на 10 секунд, а потом в холодную воду — так будет проще снять кожуру. Если не хотите чистить, просто разрежьте пополам, уберите плодоножку и произвольно нарежьте. Чеснок очистите любым удобным способом. Для получения максимально острой аджику с горьких перцев снимите только плодоножку. Самые острые части перца — семена, перегородки — оставьте. Если готовите с зеленью, дайте ей постоять в чистой воде несколько минут, а затем мелко нарубите;
Этап 2: приготовление аджики. Поэтапно закладываем овощи в мясорубку и измельчаем. Можно воспользоваться блендером или кухонным комбайном. Измельченную овощную массу переливаем в кастрюлю, ставим на огонь и варим 20 минут, часто помешивая. Затем вводим сахар и соль, сухие специи. По желанию добавляем рубленую зелень. Варим еще 15 минут. Пробуем на вкус. Если вышло слишком кисло, добавьте сахар — он выровняет вкус кислых помидор. В конце варки добавляем столовый уксус, провариваем еще 1 минуту. Важный момент: если вам попались слишком водянистые овощи, аджику придется варить на 10-15 минут дольше;
Этап 3: закатка овощного соуса. Подготавливаем стерильные банки и вывариваем крышки в кипятке. В стерильную тару переливаем еще кипячий соус, закручиваем стерильной крышкой и переворачиваем. Так как острая аджика на зиму уже прошла серьезную термообработку на предыдущем этапе, стерилизовать заготовку прямо в банке уже не нужно. Соусу достаточно дать остыть под одеялами, после чего ставить банки на хранение.
