Вишнёвое варенье с косточками — один из наиболее популярных вариантов заготовки любимой многими вишни в летний период. Ягоды варят по-разному, как с косточками, так и без них. Некоторые хозяйки обожают варианты «пьяной» или шоколадной вишни, существуют и другие удачные рецепты.
Так или иначе, выбор в пользу вишни является беспроигрышным. Если вы еще не пробовали готовить варенье из вишни с косточками, стоит использовать наш рецепт в качестве руководства. Надеемся, что он вас не разочарует.
Применение многократной варки сделает готовое варенье довольно густым. Для этого потребуется использовать несколько приемов. Если же готовить варенье быстрым способом, то есть в один прием, то густоты мы не получим. Все дело в том, что при первом кипячении из вишни выделяется сок, за счет добавления в нее сахара. В результате этого вишня сжимается (сморщивается), а объем сиропа увеличивается. При втором кипячения количество сиропа продолжает расти, и только с третьей попытки вишня начинает его поглощать, а варенье приобретает необходимую густоту.
Вишнёвое варенье с косточками ингредиенты
- Вишня с косточками – 3 кг;
- Сахар – 3 кг;
- Вода – 500 миллилитров.
Вишнёвое варенье с косточками приготовление
Для приготовления нашего замечательного варенья, прежде всего, нужно купить ягоды. Несмотря на то, что косточки в некоторых плодах, таких как вишня, абрикос и слива, содержат синильную кислоту, которая может вызывать отравление, при варке варенья и компотов, за счет содержания в них большого количества сахара, такая опасность исключается, так как сахар является антидотом синильной кислоты.
Итак, сначала перебираем и промываем вишню. Далее готовим сахарный сироп, для чего кипятим воду, добавляем в нее 2,5 килограмма сахара и оставляем смесь кипеть около минуты. После нужно залить готовым сиропом нашу вишню и оставить ее настояться в течение 12 часов. Когда время истекло, посуду с вишней ставим на огонь и кипятим в течение 5 минут, снимая образовавшуюся пену. Потом делаем перерыв, оставив вишню на 8 часов. Вторая варка потребует также 5 минут и обязательного удаления пены. Это правило неизменно при варке любого варенья. Далее наше вишнёвое варенье с косточками нужно опять оставить на 8 часов до третьей варки.
Тем временем можно подготовить банки, в которые мы будем разливать готовое варенье и крышки для них. Вся посуда должна быть стерильной. Проводить стерилизацию банок можно на плите или в микроволновой печи, как вам удобнее. Крышки, опускаем в кипящую воду и кипятим в течение минуты. Перед закрыванием банок с готовым вареньем крышки необходимо просушить.
Последняя (третья варка) проводится в течение 10 минут. Теперь варенье можно распределить по банкам, плотно закупорив их крышками. Не так уж сложно, и лакомство для зимних вечеров готово!
