Без сомнения клубника является одной из наиболее популярных ягод для заготовки на зиму. Сохранить урожай клубники можно разными способами: приготовить цукаты, сварить варенье или компот, засушить плоды. Подавляющее большинство хозяек предпочитают делать варенье. Главным недостатком такого метода заготовки является его трудоемкость. Есть и более простой вариант заготовки: перетереть плоды с сахаром, поместить в стерильную тару и отправить на хранение. Если условия хранения подходящие, такая заготовка может простоять до зимы. Клубника на зиму без варки не только проста в приготовлении. Плоды сохраняют свой естественный вкус. Вы получаете практически свежую клубнику, уже смешанную с сахаром. Это великолепный подсластитель для чая и ингредиент для всевозможной домашней выпечки. Сегодня мы рассмотрим два рецепта заготовки клубники без длительной варки плодов.
Классический рецепт клубники на зиму без варки
Один из наиболее простых вариантов готовки «холодного» клубничного варенья предусматривает приготовление пюре с большим содержанием сахара. Вес сахара обычно превышает вес клубники на 20-25%, так как это гарантирует сохранность ягоды – сахар является неплохим консервантом. Если вы имеете доступ к хорошему месту хранения с постоянными условиями (холод, темнота), то доли сахара и клубники могут быть равными. Напоминаем, что при заготовке продуктов без варки нужно уделять особое внимание стерильности посуды.
Ингредиенты для классической клубники на зиму без варки
- Клубника – 2 кг;
- Сахар-песок – 2,5 кг + 2-3 ст. л.
Как приготовить клубнику на зиму без варки по классическому рецепту
Этап 1: перебираем и тщательно моем ягоды. Бракованные убираем. Слегка битые ягоды можно пустить на варенье и компот. У оставшихся плодов удаляем хвостики;
Этап 2: перекладываем очищенную клубнику в кастрюлю и смешиваем с сахаром. Тщательно перемешиваем, чтобы сахар-песок равномерно распределился по кастрюлю и начал понемногу растворяться;
Этап 3: при помощи деревянной толкушки разминаем клубнику. Не обязательно превращать ягодную массу в пюре – достаточно подавить плоды так, чтобы от них остались маленькие кусочки и сахар пропитал все плоды. Подготовленную клубнику накрываем крышкой и оставляем в холоде на час-два;
Этап 4: по истечению указанного времени перекладываем ягодную массу в заранее простерилизованные банки. Не дойдя до края банки на 1-2 см, засыпаем в банку сахар-песок и слегка утрамбовываем. Обычно хватает 2-3 столовых ложек. Должно получиться что-то вроде сахарной пробки. Закрываем прокипяченными крышками и отправляем клубнику без варки на зиму храниться в погреб или холодильник.
Цельная клубника в сиропе на зиму
Этот рецепт несколько сложнее предыдущего. Вы можете взять цельные плоды, засыпать их сахаром и распределить по банкам, однако с такой заготовкой иногда случается фиаско – плоды начинают закисать спустя несколько недель хранения. Есть более надежный вариант. Мы сварим простейший сироп, в котором и будет храниться наша клубника.
Ингредиенты для цельной клубники в сиропе на зиму
- Клубника – 2 кг;
- Сахар-песок – 2 кг + 2-3 ст. л.;
- Вода – 250-300 мл.
Как приготовить цельную клубнику в сиропе на зиму
Этап 1: подготавливаем клубнику. Моем, убираем хвостики. Если у вас крупные плоды (больше половины пальца), их лучше разделить пополам. Если важен внешний вид заготовки, берите для такого варенья только мелкие плоды;
Этап 2: готовим сироп. В кастрюле смешиваем сахар с водой, доводим до кипения на среднем огне и провариваем 5 минут;
Этап 3: перекладываем клубнику во вторую кастрюлю и сразу заливаем горячим сиропом. Ягоды желательно приготовить в сиропе ложкой. Накрываем крышкой и дожидаемся полного остывания. В результате сироп окрасится клубничным соком, а сами плоды слегка размякнут и станут светлее;
Этап 4: переливаем сироп в первую кастрюлю, кипятим 3-4 минуты (попутно снимая пену) и повторно заливаем клубнику. Ждем ее остывания при комнатной температуре. Повторяем один, а лучше два раза;
Этап 5: раскладываем плоды по банкам и провариваем сироп еще раз. Время варки будет зависеть от того, какой консистенции вы хотите добиться. Если хотите густой сироп, варите до 10 минут. Кипящим сиропом остается наполнить банки с клубникой, сформировать сахарные пробки, закрыть крышками и отправить на хранение. Такая клубника на зиму без варки спокойно простоит в погребе до весны.
