Зеленый горошек на зиму является популярной добавкой к салатам, а также может использоваться как самостоятельный гарнир, добавка к мясу и другим блюдам. Кроме прекрасных вкусовых качеств зеленый горошек приносит большую пользу нашему организму, укрепляя сердечно-сосудистую систему, способствует выводу вредных веществ. Полезные свойства продукта объясняется наличием в его составе антиоксидантов, а также важных микро- и макроэлементов.
Консервировать зеленый горошек рекомендуется в период молочного созревания, когда плоды имеют ярко-зеленый цвет. Более поздний горошек содержит крахмал, поэтому имеет более светлый, желтоватый оттенок. Заготовленный в домашних условиях зачастую оказывается вкуснее фабричного. Заготовить продукт можно разными способами. В качестве консерванта используется столовый уксус, лимонная кислота или яблочный уксус. Здесь хозяйке потребуется минимуму ингредиентов. Обязательными являются сахар, соль и уксус / лимонная кислота.
Зеленый горошек на зиму с уксусом
В данном рецепте используется молодой зеленый горошек, который предварительно рекомендуется отварить, а затем залить маринадом. Если используется горошек позднего сбора, то на отваривание продукта потребуется немного больше времени – обычно до 15 минут. Банки и крышки под консервацию стоит простерилизовать заранее.
Зеленый горошек с уксусом ингредиенты
- Очищенный зеленый горошек – 1 кг;
- Вода для варки – сколько потребуется.
Для маринада:
- Вода очищенная – 1 л;
- Соль – 1 ст. л;
- Сахар – 1 ст. л;
- Уксусу столовый 9% – 3 ст. л.
Приготовление зеленого горошка с уксусом
Этап 1: стручки раскрываем, перебираем горошек, удаляем непригодные плоды, промываем проточной водой;
Этап 2: варка горошка. Здесь нам понадобится глубокая металлическая посуда. Укладываем горошек в кастрюлю и заливаем горячей водой. Вода должна полностью покрывать горошек. Варим 5-15 минут. Для молодых плодов достаточно 5 минут, для более поздних – от 10 максимум 15 минут;
Этап 3: приготовление маринада. Этот этап можно выполнять параллельно с предыдущим, чтобы сэкономить время. В воду для маринада добавляем соль, сахар, кипятим 1 минуту, в конце добавляем уксус;
Этап 4: сваренный горошек распределяем по стерильным банкам. Доставать горошек из кастрюли удобно ситом или шумовкой. Далее заливаем кипящим маринадом до самого верха банок, прикрываем крышками и ставим на стерилизацию;
Этап 5: дно кастрюли для стерилизации нужно застелить салфеткой или силиконовым ковриком, чтобы банки не треснули. Далее ставим банки, заливаем горячей водой до уровня плечиков. С момента закипания стерилизуем продукт 15 минут. Далее можно герметично закрывать стерильными крышками и ставить нашу консервацию на хранение.
Зеленый горошек на зиму с лимонной кислотой
Это достаточно простой рецепт, если сравнивать его с предыдущим. Здесь мы будем варить горошек непосредственно в маринаде. Предварительное отваривание плодов не потребуется. В качестве консерванта будем использовать лимонную кислоту. Так же как и в первом случае, рекомендуется заранее стерилизовать банки и крышки.
Зеленый горошек с лимонной кислотой ингредиенты
- Очищенный зеленый горох – 2 кг;
- Вода – 2 л;
- Соль – 4 ст. л;
- Сахар – 4 ст. л;
- Лимонная кислота – 2 ч. л.
Приготовление зеленого горошка с лимонной кислотой
Этап 1: Стручки раскрываем, перебираем, промываем горошины под проточной водой;
Этап 2: в кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, сахар, доводим смесь до кипения. Далее в маринад кладем горох. Важно, чтобы горох был полностью покрыт маринадом. Если жидкости не хватает, добавляем, соблюдая пропорции: на 1 л воды – по 2 ст. л сахара и соли. Кипятим горох минут 10. Здесь время варки зависит от степени зрелости гороха. Если горох перезревший, понадобится в полтора раза больше времени. Рекомендуется пробовать продукт на вкус, если стал мягким, значит готов. Через 10-25 минут добавляем лимонную кислоту и кипятим еще 2-3 минуты;
Этап 3: проваренный горох перемещаем в стерильные банки при помощи сита и заливаем маринадом до самого верха банок. Банки закатываем стерильными крышками и хорошо укутываем до полного остывания. Пожалуй, это наиболее простой рецепт заготовки горошка, при котором продукт получается не только очень вкусным, но и прекрасно хранится даже вне погреба или холодильника.
