Технология карамелизации яблок используется во многих рецептах десертов европейской кухни. Интересной стороной карамелизации является ее способность продлевать срок хранения продуктов. Так, карамелизированное яблоко может простоять до 4 недель в холоде. При этом оно значительной степени сохранит свой необычный вкус и текстуру. Янтарные яблоки на зиму по предложенному ниже рецепту могут храниться до полугода в темном месте. Предлагаем разобраться в некоторых особенностях такой методики сохранения урожая яблок.
Карамелизированные яблоки
Самыми популярными способами заготовки яблок являются маринование и мочение. Простота является не главным достоинством этих техногий консверирования продуктов. Если все сделано правильно, продукты могут храниться до нового урожая. В случае заготовки карамелизированных фруктов в сиропе не стоит расчитывать на сроки хранения свыше 5-6 месяцев.
Хоть сахар и является хорошим консервантом, действительно долго хранятся только сильно засахаренные продукты. Но если добавлять к яблокам лимонную кислоту, то долю сахара в продукте можно уменьшить. Лимонная кислота практически не влияет на вкус десерта и ощутимо продлевает срок его хранения. Яблоки янтарные на зиму подают как самостоятельный десерт или используют как начинку для сладкой выпечки.
Ингредиенты для янтарных яблок на зиму
- Яблоки — 1,5 кг;
- Сахар — 1 кг;
- Лимонная кислота — 3 г;
- Опционально: 200 мл воды, палочка корицы, зведочка бадьяна
Как готовить янтарные яблоки на зиму
Этап 1: подготовка яблок. Промываем фрукты в холодной воде, после чего вырезаем семенную коробочку и режем плоды дольками. Нарезанные яблоки складываем в кастрюлю, засыпаем сахаром, перемешиваем и накрываем крышкой. Оставляем при комнатной температуре на 6 часов;
Карамелизация яблок
Этап 2: карамелизуем яблоки. Выставляем максимальный огонь и наблюдаем за ситуацией в кастрюле. Если яблоки дали очень много сока, сливаем часть в небольшую кастрюлю и, периодически перемешивая, ждем появления карамельного цвета и приятного запаха. Как правильно, яблочную массу упаривают не дольше 10 минут. Выключаем огонь, накрываем крышкой и оставляем на час-два. Спустя это время снова доводим массу до кипения. Если сливали яблочный сироп, введите его в кастрюлю. Добавьте лимонную кислоту и перемешайте. Если же яблоки не дали много сока, добавьте 200 мл воды. По желанию можно добавить еще 100 г сахара и ввести пряности. Проварите яблоки еще 8-10 минут на среднем огне, аккуратно помешивая. Теперь лакомство можно отправлять в банки или проварить еще 2 раза, доводя до насыщенного янтарного цвета. Корицу и бадьян (если присутствуют) на этом этапе убирают из заготовки;
Этап 3: закатка яблок. Еще горячие янтарные яблоки на зиму нужно быстро переложить в стерильную тару, залить сиропом из кастрюли и плотно закрытить крышками. Заготовку желательно укутать полотенцем и отправить на хранения только после полного остывания.
