Сахар является не только вкусовой добавкой, но и мощным консервантом. Его добавляют как во фруктовые и ягодные, так и овощные заготовки. Сахар также добавляют при мочении продуктов, что способствует интенсивному образованию молочной кислоты. При этом многие рецепты домашней консервации можно изменить так, чтобы доля сахара в готовом продукте была минимальной или его не было вовсе. Яблочное повидло без сахара — отличный пример такого рецепта.
Заготовка яблок без сахара
Яблоки сами по себе содержат небольшое количество яблочной кислоты. Хоть среди множества других органических кислот она считается довольно слабой, ее свойств достаточно, чтобы замедлить естественный процесс порчи продукта. А если яблоки термически обработать и закрыть в стерильных банках, получившееся повидло будет храниться даже при комнатной температуре.
Для приготовления повидла без сахара можно брать спелые яблоки любых сортов. Продукт из сладких сортов получится сладковатым даже без сахара. Повидло из кислых яблок выйдет кислым, но не приторным. Чтобы гарантировать сохранность продукта на финальных этапах готовки в повидло стоит добавить лимонную кислоту. Однако главные условия сохранности яблок таковы: фрукты пройдут интенсивную термообработку, стеклянную тару и крышки заранее простерилизуют.
Ингредиенты для яблочного повидла без добавления сахара
- Яблоки — 1 кг;
- Вода — 125-200 мл;
- Опционально: 2 г лимонной кислоты.
Как готовить яблочное повидло без сахара
Этап 1: подготовка яблок. Перебираем яблоки, оставляя только целые и без следов порчи. Тщательно моем, делим на половинки, вырезаем семенную коробочку. Половинки нарезаем дольками. Кожуру снимать не обязательно. Содержащийся в кожуре пектин также загустит повидло после его остывания;
Этап 2: термическая обработка яблок. Перекладываем подготовленные яблоки в кастрюлю, добавляем воду. Нормальное соотношение яблок и воды: 5 к 1 (яблок больше). Если готовите из очень сочных фруктов, ориентируйтесь на соотношение 8 к 1. Ставим кастрюлю на огонь. Увариваем 15 минут после закипания. Теперь яблоки необходимо перебить блендером или протереть через сито, после чего проварить еще 10 минут, часто помешивая. На этом же этапе можно добавить лимонную кислоту и сдобрить повидло медом, стевией или другим подсластителем;
Этап 3: закатка повидла. Качественно стерилизуем стеклянную тару, а железные крышки вывариваем в кипятке 2 минуты. Капроновые крышки достаточно подержать в крутом кипятке 15 секунд непосредственно перед тем как закрыть банку. Еще горячее яблочное повидло нужно быстро расфасовать по стерильным банкам, закрыть крышками, перевернуть и хорошо укутать. Если технология приготовления яблочного повидла была соблюдена, то в холодном месте оно может храниться более года. При комнатной температуре такое повидло простоит 2-3 сезона.
