Приготовление цукатов является одним из самых интересных способов сохранения урожая. Знали ли вы, что цукаты можно готовить не только из фруктов и ягод, но и некоторых овощей? К примеру, томатные цукаты пользуются большой популярностью в странах Юго-Восточной Азии. Подобные заготовки весьма просты и могут стать отличной альтернативой варке варений и компотов. Сегодня мы разберемся с тем, как делать цукаты из яблок и что нужно для длительного хранения этого продукта.
Яблочные цукаты на зиму
В основе приготовления цукатов лежат процессы выварки плодов в сиропе и дальнейшей сушки. На приготовление цукатов можно пускать как овощи (томаты, тыква, морковь), так и фрукты, ягоды и даже молодые орехи. Сироп для варки цукатов можно делать как из чистого сахара, так и с добавлением всевозможных пряностей. Мы предлагаем сделать цукаты из яблок с добавлением гвоздики и корицы. Для лучшей сохранности продукта и усиления вкусы мы будем использовать лимонную кислоту.
Ингредиенты для цукатов из яблок
- Яблоки — 1 кг;
- Сахар-песок — 800 г;
- Вода — 400 мл;
- Сахарная пудра — 3 ст. л.;
- Гвоздика — 3 шт.;
- Корица — 1 ч. л.;
- Опционально: цедра половины апельсина.
Как готовить цукаты из яблок
Этап 1: подготовка ингредиентов. Тщательно моем и перебираем яблоки. Проблемные части плодов вырезаем. Готовить цукаты лучше из сочных яблок с плотной мякотью. Вырезаем из плодов сердцевину, удаляем плодоножку и режем дольками или крупным кубиком — смотря какая форма цукатов вам нравится больше. Маленькие фрукты можно нарезать шайбами;
Этап 2: бланширование яблок. В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения и вводим половину или треть яблок. Если кастрюля большая, вводите сразу все фрукты. Бланшируйте разом или в поэтапно по 6-8 минут и отставьте яблоки в сторону. Оставшуюся воду не сливайте;
Этап 3: уварка плодов в сиропе. Добавляем в кастрюлю сахар, лимонную кислоту, пряности и опциональные ингредиенты, вроде цедры и ванильного сахара. Доводим полученный сироп до кипения, варим 5 минут на умеренном огне. Затем опускаем в сироп яблоки и, изредка помешивая, варим 10 минут. Выключаем огонь, ждем остывания (около 6-7 часов), снова доводим до кипения и варим 5 минут. Оставляем еще на 6-7 часов;
Этап 4: сушка цукатов. Достаем яблоки из остывшего сиропа, выкладываем на сито и ждем пока не стечет вся жидкость. Выкладываем цукаты из яблок на противень с пергаментной бумагой и ставим в духовку на 2-2,5 часа при 100℃. Готовые цукаты должны гнуться, но не ломаться;
Этап 5: подготовка в хранению. Даем цукатам полностью просохнуть и остыть, после чего засыпаем сахарной пудрой и выкладываем стерильную, полностью сухую банку. Закрываем крышкой и отправляем храниться в темное место. Цукаты также можно отправить в вакуумный пакет и хранить в холодильнике.
