Квашеная капуста по праву считается одной из самых полезных заготовок. Этот продукт богат витаминами практически всех групп. В нем особенно много витамина С, способствующего восстановлению тканей и укреплению иммунитета. Рецептов квашеной капусты много. Наиболее популярен вариант заготовки капусты с добавлением моркови — она придает готовому продукту легкую сладость. Вкус будет еще интереснее, если добавить в рецептуру яблоки. Квашеная капуста с яблоками — простая в приготовлении закуска, которая удивительно хорошо дополняет практически любой стол.
Капуста с яблоками и морковью
Для заквашивания выбирают средние или поздние сорта белокочанной капусты. Такие овощи содержат много природного сахара, который нужен для молочнокислого брожения. В ходе этого процесса полезные бактерии будут вырабатывать природные консерванты, которые защитят продукт от порчи. Хорошим дополнением к капусте станут морковь и яблоки. В целом нейтральная по вкусу морковь и кисловатые яблоки после заквашивания придадут капусте яркий и освежающий вкус.
Есть несколько секретов заквашивания капусты. Во-первых, важно соблюдать пропорции ингредиентов. Если моркови и яблок будет много, капуста получится мягкой. Во-вторых, чтобы блюдо выглядело аппетитнее, морковь лучше шинковать, а не тереть на терке. Тертая морковь сильно окрашивает рассол и смотрится невыразительно. В-третьих, к капусте можно добавить кориандр, гвоздику, лавровый лист, тмин и зерна горчицы. Пряности сделают вкус блюда более изысканным.
Ингредиенты для квашеной капусты с яблоками
- Капуста белокочанная — 2,5 кг;
- Морковь — 100 г;
- Яблоки кислые — 300 г;
- Соль — 60 г;
- Сахар — 15 г;
- Перец черный молотый — 1 ч. л.;
- Гвоздика — 4 шт.;
- Перец душистый — 3 шт.;
- Лавровый лист — 1 шт.;
- Опционально: 1 ч. л. тмина, 1-2 острых перца.
Как приготовить квашеную капусту с яблоками
Этап 1: подготовка ингредиентов. Моем овощи. Капусту и морковь тонко шинкуем. Яблоко очищаем от семян и режем тонкими дольками. Кожуру снимать не обязательно. Если решили заквашивать капусту с острым перцем, очистите его от семян и нарежьте дольками. Для удобства смешайте все ингредиенты кроме яблок в отдельной посуде, добавьте соль, сахар и молотые специи, после чего хорошо перемешайте чистыми руками;
Этап 2: заквашивание продуктов. Заполняем чистую банку на 1/5 объема смесью из капусты и моркови, утрамбовываем рукой и сверху кладем пару долек яблока. Повторяем несколько раз. Когда банка заполнится наполовину, выкладываем лавровый лист, бутон гвоздики и горошину перца. К каждому следующему слою добавляем часть пряностей. После того того как банка полностью заполнится, переставляем ее в глубокую тарелку и прикрываем крышкой. Оставляем при комнатной температуре на 3-5 дней. Трижды в день прокалывайте все слои капусты шпажкой. Появившуюся пену обязательно снимайте. Чем выше температура в комнате, тем быстрее сквасятся продукты. Оценивать готовность можно с третьего дня;
Этап 3: подготовка к длительному хранению. При комнатной температуре квашеная капуста хранится недолго — порядка 10 дней. Для длительного хранения банки с капустой нужно закрыть стерильными крышками и оставить в холодном месте со стабильным температурным режимом. Идеальный вариант: от 0 до +4°C. Так она простоит до 8 месяцев. Чтобы квашеная капуста с яблоками простояла до 12 месяцев ее нужно переложить в полиэтиленовый пакет и заморозить вместе с рассолом.