Капуста со свеклой на зиму в банках – интересный метод заготовки огородной культуры, благодаря которому капуста не только приобретает интересный вкус, но и меняет свой цвет. Для заготовки лучше всего брать овощи поздних сортов. Особенно это касается капусты. Если заготовка не предполагает длительного хранения, то можно брать молодую капусту. Кроме свеклы при консервировании капусты добавляются другие овощи по желанию. Это может быть морковь, болгарский перец и т.д. Также используются специи, травы и другие добавки, чтобы придать блюду особый аромат.
Капуста со свеклой и травами на зиму банках
В этом рецепте используются два вида трав: сухой укроп и свежий сельдерей. Так как сельдерей в заготовках любят не все, его можно заменить петрушкой или кинзой. Однако нельзя не отметить, что сельдерей крайне полезен и дает заготовкам приятный аромат. В целом данный рецепт мало отличается от типовых, однако здесь используется не очень много сахара. По этой причине в готовом продукте почти не чувствуются сладкие нотки, которые могли бы перебить вкус овощей и трав.
Ингредиенты для капусты с травами на зиму
- Капуста белокочанная – 4 кг;
- Свекла – 500 г;
- Морковь – 500 г;
- Чеснок – 1 головка;
- Свежий сельдерей (только стебли) – 1 пучок;
- Зонтики укропа – 4-5;
- Специи – по вкусу: перец черный горошком, лавровый лист.
Для маринада (из расчета на 1 л воды):
- Соль – 1 ст. ложка;
- Сахар – 1 ст. ложка;
- Уксус столовый 9% — 7 ст. ложек.
Приготовление капусты со свеклой и травами
Этап 1: головку капусты нарезаем крупными дольками, а вот свеклу и морковь – кружочками, толщиной 3-4 мм. Чеснок достаточно придавить ножом;
Этап 2: на дно банки укладываем зелень и сухие специи, по желанию можно добавить острый перец. Далее слоями укладываем сначала оставшиеся специи, затем свеклу с морковью и чесноком, потом капусту и сельдерей. Так повторяем несколько раз, пока банка полностью не заполнится. Овощи нужно немного прижать рукой, чтобы продукты ложились плотно;
Этап 3: для маринада в воде разводим соль и сахар, доводим жидкость до кипения, добавляем уксус и наливаем половником в банки с овощами до самого верха. Закрываем полиэтиленовой крышкой, ставим на тарелку или поднос и оставляем в комнате. Через несколько дней нужно перенести в более холодное место. Капуста со свеклой на зиму в банках будет полностью готова уже через неделю.
Капуста со свеклой и морковью на зиму в банках
При заготовке капусты по такому рецепту мы получаем очень вкусный продукт, который можно употреблять как полноценный зимний салат добавлять в блюда и закуски. Для хранения используются 3-литровые банки. Стерилизовать емкость не обязательно. Добавление свеклы придает капусте яркий вид, а также придает неповторимый вкус маринаду.
Ингредиенты для капусты с морковью на зиму
- Капуста белокочанная – 2 кг;
- Свекла – 400 г;
- Морковь – 300 г;
- Чеснок – 4-5 зубчиков;
- Растительное масло – 2 ст. ложки.
Для маринада:
- Вода очищенная – 1, 1 л;
- Черный перец горошек — 10;
- Красный перец стручковый – 1;
- Лавровый лист – 3;
- Соль – 2 ст. ложки;
- Сахар – 150 г (6 ст. ложек);
- Уксус столовый 9% — 150 мл.
Приготовление капусты со свеклой и морковью
Этап 1: верхние листья капусты снимаем, нарезаем крупными дольками, складываем в емкость и ополаскиваем холодной водой. Затем нарезаем крупными квадратами. Свеклу и морковь нарезаем брусочками, зубцы чеснока делим на 2 части. Острый перец можно нарезать любым удобным способом, опционально удалив семечки (это уменьшит остроту);
Этап 2: продукты укладываем в банку слоями, произвольно чередуя. Первый слой свеклы (приблизительно четвертую часть) укладываем на дно банки. Также на дно банки перекладываем весь острый перец. Далее кладем четвертую часть чеснока и моркови. Сверху – квадратики капусты, тоже 1/4 часть. Укладку овощей чередуем, наполняя банку до самого верха. Массу немного уплотняем, чтобы все овощи поместились;
Этап 3: приступаем к готовке маринада. В воду добавляем соль с сахаром и специями, доводим все до кипения, а после заливаем уксус. Далее горячий маринад осторожно переливаем в банку с закуской. Для удобства можно использовать кружку или половник. Маринад заливаем до самого верха банки, чтобы овощи были им покрыты полностью. Сверху наливаем растительное масло;
Этап 4: закрываем банку с овощами полиэтиленовой крышкой, выдерживаем при комнатной температуре до 2-3 дней. Банку рекомендуется поставить на тарелку на случай, если при выдерживании заготовки будет выделяться жидкость. Через 2-3 дня заготовку убираем в прохладное место.
