Моченые яблоки – привычное для многих закуска, в основе приготовления которой лежит консервация свежих яблок за счет спиртового или молочнокислого брожения. Обычно плоды консервируют в крупных кадках и деревянных бочках, однако тот же процесс брожения может происходить и в стеклянных банках. Для мочения лучше брать осенние и зимние сорта яблок, как-то антоновку, осеннее полосатое и другие. Чтобы добиться приятного вкуса и длительного срока хранения, хозяйкам нужно соблюдать несколько правил. Давайте же разберемся, как готовить моченые яблоки в банках.
Моченые яблоки в банках по классическому рецепту
Базовый рецепт, предусматривающий, что в стеклянной таре для заготовки будет происходить сахарное мочение. Следовательно, потребуется сахар. Чтобы вкус был насыщеннее, к яблокам также добавляют специи и ароматные листья. Кваситься яблоки будут до 45 дней. Для готовки настоятельно рекомендуем брать только целые, свежие яблоки, а падалицу использовать для других заготовок. К примеру, для варки компота – здесь целые плоды можно смешивать с упавшими. Ингредиенты указаны с расчетом на заполнение 3-литровой банки.
Ингредиенты для моченых яблок по классическому рецепту
- Яблоки – до 1,8 кг;
- Вода – 1,5 л;
- Листья вишни, черной смородины – по 3-4 шт;
- Сахар-песок – 3 ст. л;
- Соль – 2 ч. л.
Как готовить моченые яблоки в банках по классическому рецепту
Этап 1: моем яблоки и стеклянную тару (стерилизовать не обязательно). На всякий случай перебираем повторно перебираем плоды, убираем побитые и червивые – их лучше не заготавливать на зиму указанным способом;
Этап 2: заливаем кастрюлю указанным объемом воды, добавляем соль, ставим на огонь, после закипания вводим сахарный песок и кипятим 2-3 минуты. Выключаем огонь, ждем около 20 минут пока рассол немного остынет;
Этап 3: укладываем яблоки в банку, сверху помещаем ароматные листья. Заливаем теплым рассолом так, чтобы плоды были полностью покрыты жидкостью. Излишек рассола можно отправить в холодильник. Закрываем капроновой крышкой или несколькими слоями марли, оставляем в комнате или на балконе (если не холодно) на 7 дней. Желательно проверять заготовку раз в пару дней, доливать жидкость;
Этап 4: проверяем яблоки и доливаем жидкость по необходимости. На процесс брожения будут указывать мелкие пузырьки воздухи в верху банки. Теперь яблоки нужно убрать в прохладное место хотя бы на 40 дней. Проверяем нашу заготовку, пробуем. Если все в порядке, отправляем храниться в погреб или холодильник – при низкой температуре моченые продукты хранятся много месяцев.
Моченые яблоки дольками с добавлением ягод
В данном рецепте вместо сахара мы будет использовать мед, а сами яблоки нарежем дольками. Во-первых, так они будут выглядеть наряднее и украсят любой стол. Во-вторых, готовность заготовки будет легче определить визуально. Для мочения можно взять те же ароматные листья, что и в прошлом рецепте. А если хотите получить более необычный вкус, возьмите одну-две грозди перемороженной калины. Свежие ягоды настоятельно рекомендуем подержать в холодильнике пару дней. Таким образом можно убрать часть горечи из ягод. Если калины под рукой нет, возьмите красную рябину. С ней моченые яблоки тоже получаются очень вкусными.
Ингредиенты для моченых яблок дольками с ягодами
- Яблоки – 1,5-1,8 кг;
- Вода – 1,5 л;
- Листья вишни, черной смородины – по 3-4 шт;
- Калина или рябина – 1-2 грозди;
- Мед – 3 ст. л;
- Соль – 2 ч. л.
Как готовить моченые яблоки в банках дольками с добавлением ягодам
Этап 1: моем яблоки, удаляем плодоножку и семенную коробку, после чего нарезаем некрупными дольками;
Этап 2: подготовим рассол. Вскипятим 1,5 литра воды, опустим в нее сахар с солью, дождемся закипания, а затем выключим огонь и подождем пока слегка остынет;
Этап 3: распределяем яблоки по банкам, сверху оставляем немного места для ягод калины или рябины, а также листьев. Последние лучше уложить поверх остальных ингредиентов. Теперь зальем рассолом, накроем крышкой и оставим на неделю в относительно теплом месте. Лишнюю жидкость оставим – она нужна будет для доливки;
Этап 4: спустя 7 дней проверяем яблоки, доливаем жидкость. Цвет долек должен смещаться в сторону светло-желтого. После проверки закуски можно накрывать и в течение 40-45 дней настаивать в прохладном месте. Спустя это время дольки приобретут насыщенный желтый цвет, а саму закуску можно считать готовой. Для продолжительного хранения ставим яблоки в холодильник.
