Варенье из грецких орехов является не только вкусным, но и очень полезным продуктом. Орех богат йодом, полезным для человеческого организма. Плоды рекомендуется собирать в период молочного созревания. Это середина или конец июня – время созревания ореха зависит от географии и местного климата. На степень пригодности для готовки варенья плоды проверяются при помощи зубочистки. Нужно проткнуть плод и если зубочистка проходит относительно свободно, то орех можно использовать. Если нет, то такой орех уже не годится для варенья. Пригодные для заготовки плоды в разрезе белого цвета, не имеют желтоватой кромки по бокам.
Существуют разные способы приготовления варенья из орехов. Традиционный рецепт предполагает первичную и вторичную обработку плодов, что потребует достаточно много времени. Хранить домашнее варенье из грецких орехов, приготовленных по всем правилам, можно долго. Заранее нужно приготовить стерилизованные банки и крышки.
- Варенье из грецких орехов по традиционному рецепту
- Варенье из грецких орехов по традиционному рецепту
Варенье из грецких орехов по традиционному рецепту
Покупаем или собираем грецкие орехи в указанные выше сроки. Проверяем на пригодность зубочисткой. Процесс готовки варенья занимает до двух недель. Это довольно трудоемкое занятие, но, когда процесс будет закончен, вы получите вкуснейшее варенье с большим сроком хранения. По мнению некоторых хозяек – это самое вкусное варенья из всех, что известны на сегодняшний день.
Варенье из грецких орехов по традиционному рецепт ингредиенты
- Зеленые грецкие орехи – 200 штук;
- Вода – 8 л;
- Сахар – 4 кг;
- Известь негашеная – 200 г;
- Квасцы – 2 ст. ложки;
- Гвоздика – 20 штук;
- Корица – 2 стручка;
- Кардамон – 3-4 зерна;
- Лимонная кислота – 1 щепотка;
- Вода проточная – по необходимости.
Приготовления варенье из грецких орехов по традиционному рецепту
Этап 1: тонко очищаем плоды от кожуры. Для процедуры обязательно используем перчатки. Лучше надеть 2 пары и периодически их менять. Грецкие орехи сильно красят руки. Бытовые способы чистки малоэффективны, так что стоит сразу защитить руки перчатками;
Этап 2: помещаем очищенные орехи в глубокую емкость, заливаем водой. Оставляем так на 12 дней, регулярно обновляя воду. Каждый день вам нужно будет менять воду несколько раз. В течение указанного периода плоды должны заметно потемнеть;
Этап 3: гасим известь водой в глубокой посуде. Помещаем негашеную известь в посуду, заливаем небольшим количеством холодной воды, помешиваем до тех пор, пока масса не превратится в кашицу. Далее еще добавляем воду и помещаем туда наши орешки. Вода с известью должна полностью покрывать все плоды. Хорошо перемешиваем. Оставляем орехи в известковой воде на 12 часов. Периодически массу нужно перемешивать, так как известь постепенно оседает, а нам нужно, чтобы все орешки обволакивались известью. Выстояв орехи в извести вы добьетесь того, что плоды в варенье будут упругими и немного хрустящими;
Этап 4: удаление извести. По прошествии 12 часов тщательно промываем каждый орешек от извести, оставляем в воде еще на некоторое время и снова промываем под проточной водой, чтобы не осталось ни капли извести;
Этап 5: прокалываем каждый орешек вилкой 4-5 раз. Для этого снова потребуются перчатки, так как сок, выделяемый орехами, все еще содержит много йода и может окрасить руки. Снова промываем плоды проточной водой;
Этап 6: варим орехи в квасцах. В глубокую кастрюлю наливаем столько воды, чтобы орехи были полностью покрыты. На 200 орехов – это приблизительно 4 л воды. В кипящую воду кладем квасцы, перемешиваем до растворения. Затем помещаем в эту воду орехи, варим 30 минут под полуоткрытой крышкой. Затем вынимаем орехи, оставляем под проточной водой на 30-60 минут;
Этап 7: варим сироп. В сахарном сиропе будем варить орехи до готовности. Варить придется 5-6 часов, периодически убавляя огонь до минимума или вовсе выключая. Объем должен уменьшиться вдвое. Не допустите полного испарения воды. За 20 минут до окончания варки кладем приправы. Можно положить специи в марлевый мешочек, чтобы удобно было их достать по окончанию процесса приготовления варенья;
Этап 8: закрываем варенье в стерильные банки. Закатывать продукт можно как горячим, так и холодным. Варенье хранится как в темных и прохладных помещениях/погребах, так и в квартире.
Варенье из грецких орехов, простой рецепт
Этот рецепт более простой. Главное собрать орехи в нужное время – середина или конец июня. В южных регионах это может быть и начало июня. Предварительно проверяем орех на степень пригодности зубочисткой. Плоды в процессе молочного созревания легко прокалываются. Хоть это и простой рецепт, вкус варенья также будет богатым и очень интересным.
Варенье из грецких орехов, простой рецепт ингредиенты
- Зеленые грецкие орехи – 100 шт. (порядка 1 кг);
- Вода – 1 л;
- Сахар – 2 кг;
- Цедра – 1 лимон;
- Лимонная кислота – 1 ч. л;
- Палочка корицы – 1 шт.
Приготовление варенье из грецких орехов по простому рецепту
Этап 1: орехи можно очистить, надев перчатки, или просто срезать шляпки с обеих сторон плода: у основания и с противоположной стороны. Делаем несколько проколов в каждом орешке и помещаем в воду на 10 дней. Воду в течение каждого дня меняем несколько раз. Это необходимо, чтобы удалить излишек йода. Если воду не менять несколько раз в день, варенье будет горьким и терпким из-за высокого содержания йода;
Этап 2: через 10 дней заливаем плоды водой и провариваем 20 минут на среднем огне. Далее воду сливаем, орехи промываем проточной водой;
Этап 3: варим сироп. Сироп кипятим, помещаем орехи. Варим 3 раза по 20 минут. Если варенье получается слишком жидким, время варки увеличиваем. В процессе третьей варки, за 15 минут до окончания, добавляем цедру одного лимона, лимонную кислоту и палочку корицы. По окончанию приготовления специи вынимаем;
Этап 4: готовое варенье закатываем в стерильные банки.
Горячий продукт будет жидким, но остыв, станет густым как мед. Несмотря на отстаивание орехов в воде и длительную термическую обработку, в составе такого варенья будет огромное количество йода. Избыток данного микроэлемента настолько же вреден, как и недостаток – растягивайте удовольствие от варенья из грецких орехов и не ешьте слишком много.
