Подписывайтесь на нашу страницу Вконтакте и узнавайте о добавлении новых рецептов первыми.

Помидоры квашеные на зиму

Помидоры квашеные на зиму

Существует множество способов заготовки помидор на зиму: вяленье, сушение, маринование, приготовление пюре, пасты и т.д. Чаще всего овощи заливают горячим рассолом и плотно закрывают в банках – так они могут храниться очень долго. К тому же это простой рецепт заготовки. А вот квашением многие хозяйки пренебрегают. И очень зря, ведь овощи можно заквашивать не только в бочках и кадках, а и в обычной стеклянной таре. Давайте узнаем, как можно приготовить помидоры квашеные на зиму и обеспечить долгий срок их хранения.

Помидоры квашеные на зиму по классическому рецепту

В основе квашения продуктов лежит их консервирования путем т.н. молочнокислого брожения с добавлением поваренной соли – мощного консерванта, который также усиливает вкус продуктов. По факту квашением является и мочение яблок, а также соление овощей, вроде огурцов, свеклы и прочих. Если соблюдать технологию, можно добиться быстрого сквашивания овощей, тем самым существенно продлив срок их хранения. Мы рассмотрим классический рецепт квашения помидор в 3-литровой банке. Сразу отметим, что пропорции помидор и воды могут варьироваться. Здесь многое зависит от размера овощей.
Помидоры квашеные на зиму

Ингредиенты для квашеных помидор на зиму

  • Помидоры (сорт не важен) – около 2 кг;
  • Зубчики чеснока – 4-6 шт;
  • Листья хрена – 2 шт;
  • Зонтик укропа – 1 шт;
  • Перец острый – 1 шт;
  • Хрен – 6-7 см корешка;
  • Соль – 50-75 г;
  • Сахар – 50-75 г;
  • Горчичный порошок – 6 г;
  • Вода питьевая – 1,0-1,5 л;
  • Опционально: листья смородины, винограда, сельдерея, бутоны гвоздики.

Как готовить помидоры квашеные на зиму по классическому рецепту

Этап 1: отбираем плотное помидоры с целой кожурой, моем их в воде и удаляем соцветия. Зелень тоже моем. Чеснок чистим, придавливаем или режем на половинки. Острый перец режем кольцами, по желанию удаляем семечки и перегородки (они дают много остроты). Корень хрена режем произвольно. Подготавливаем опциональные ингредиенты, если решили готовить с ним;
Этап 2: тщательно моем банку, обдаем кипятком и ждем пока высохнет или обтираем чистым полотенцем. На дно стеклянной тары кладем чеснок, острый перец и корень хрена. Сверху укладываем помидоры. Когда дойдем до середины банки, выложим часть листьев. В промежутки между томата можно уложить и опционально ингредиенты, вроде лука и листьев сельдерея. Оставшийся объем банки лучше заполнять самыми мелкими помидорами, сверху прикроем оставшимися листьями;
Этап 3: приготовим рассол. На литр воды добавляем 50 грамм сахара и поваренной соли. Йодированная не подойдет. Если на заготовку шли небольшие томаты, то понадобится около 1,5 литров. На этот объем уйдет по 75 грамм сахара и соли;
Этап 4: рассол отправляем в банку с помидорами. Жидкость должна полностью покрыть овощи. Ставим банку в глубокую тарелку. По мере квашения помидор рассол будет понемногу выходить из банки и скапливаться в этой тарелке. Закрываем тару капроновой крышкой, но не в натяг – внутрь должно попадать немного воздуха. Аккуратно трясем банку и оставляем в комнате на 3 дня. По необходимости доливайте рассол;
Этап 5: спустя указанное время снимаем крышку, пробуем помидоры на вкус. Если не доквасились, оставляем еще на 1-2 дня. Если все в порядке, заготовку нужно присыпать горчичным порошком, плотно закрыть крышкой и отправить в холодильник или погреб. За счет горчицы наша заготовка будет лучше храниться, не перекиснет и не даст белого налета в верху банки. Хранить такие помидоры нужно исключительно в холодном месте.
Этап 6 (опциональный): подготовка к хранению в теплом месте. Если планируете хранить квашеные помидоры прямо в комнате, то учитывайте, что слишком высокая температура испортит заготовку. Вот что можно сделать: дождаться полного сквашивания помидор, слить рассол в кастрюлю и вскипятить. По необходимости долить воды и добавить немного сахара и соли, если объем рассола оказался недостаточным. Зелень и специи можно убрать. Помидоры переложить в стерильную банку, залить кипящим рассолом. Подождать 30 минут, слить жидкость, снова вскипятить и повторно заполнить банку. После этого заготовку можно закатывать.