Пастила из яблок – натуральное и вкусное кондитерское изделие, которое готовят их фруктово-ягодных соков или чистого яблочного пюре. Многие хозяйки забывают о таком способе сохранения урожая. И очень зря, ведь пастилу можно готовить с самыми разными добавками, получая необычный десерт, ингредиент для тортов и выпечки и добавку к горячим напиткам. Сегодня мы разберемся с тем, как готовить тонкую яблочную пастилу. Она будет в меру в сладкой и полностью натуральной.
Классическая пастила из яблок
На готовку пастилы можно пустить любые яблоки, однако мы все же рекомендуем обратить внимание на кисло-сладкие сорта. С ними вкус готового лакомства будет более насыщенным и интересным. Сам продукт имеет хороший срок хранения – порядка 2-3 месяцев в прохладе и при низкой влажности. Пастила с добавлением сахара может храниться в герметичной таре до полугода, а при глубокой заморозке в холодильнике свыше одного года. Примечание: пропорция сахара по рецепту зависит от сладости яблок – чем они кислее, тем больше сахара стоит добавить.
Ингредиенты для классической яблочной пастилы
- Яблоки – до 500 г;
- Вода – 70-80 мл;
- Сахар-песок – 1-2 ст. л.
Как готовить классическую пастилу из яблок
Этап 1: подготавливаем яблоки. Плоды покрыты естественным воском, который лучше снять. Для этого яблоки нужно опустить в горячую воду, выдержать полминуты и протереть чистой губкой. Далее плоды нужно нарезать, удалив семенные коробочки;
Этап 2: варим яблоки. Нарезанные фрукты отправляем в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения. Часто помешивая, увариваем около 15-25 минут. Время варки зависит от сорта яблок. Как только плоды сильно размягчатся, перебиваем их погружным блендером. Не снимая кастрюли с огня, ждем, пока яблочная масса не превратится в густое пюре;
Этап 3: сушим пастилу. Есть несколько вариантов. Первый: укладываем пергаментную бумагу в поддон, смазываем ее растительным маслом и распределяем по бумаге яблочную массу. Держим в духовке с приоткрытой дверцей 5 часов при температуре 80-90°C. Снимаем лакомство с пергамента еще теплым, переворачиваем и ждем полного остывания. Второй вариант: также укладываем и смазываем пергаментную бумагу, тонким слоем распределяем будущую пастилу, накрываем марлей или сеткой и отправляем сушиться на солнце. Обычно это занимает 3-4 дня. В обоих случаях готовую пастилу желательно разрезать и посмотреть, не осталась ли она жидкой в середине. По необходимости досушите;
Этап 4: продлеваем срок хранения (опциональный этап). Если вы готовите пастилу с целью сохранения урожая яблок, позаботьтесь в продлении срока хранения этого продукта. Правильная пастила должна получиться эластичной, но не слишком липкой и влажной. Нарежьте ее длинными кусочками, по желанию присыпьте каждый небольшим количеством сахарной пудры, поместите в чистую пластиковую или стеклянную тару, закройте и отправьте в морозильную камеру.
Пастила из яблок с семечками и орехами
В данном рецепте вкус яблок будет дополняться корицей, орехами и семечками. Такая пастила отлично подходит для быстрых перекусов. Принцип приготовления тот же, что и в прошлом рецепте. Здесь нам также необходимо правильно обработать и подсушить яблоки, по желанию поместить их в подходящую тару для более длительного хранения.
Ингредиенты для пастилы из яблок с семечками и орехами
- Яблоки – до 2кг;
- Вода – 250 мл;
- Орехи чищеные – 100-150 г;
- Семена подсолнуха чищеные – 50 г;
- Сахар-песок – 3-4 ст. л;
- Корица – 1 палочка / 0,3 ч. л. молотой.
Как готовить пастилу из яблок с семечками и орехами
Этап 1: уже привычным способом подготавливаем свежие яблоки. По желанию можете снять с яблок кожуру. Орехи разогреваем на сковороде в течение 2 минут и измельчаем в ступке (не в порошок!) или рубим ножом. Можно брать не только грецкие орехи, но и фундук, кешью, арахис. Семена подсолнечника также советуем немного измельчить;
Этап 2: увариваем яблоки. В кастрюле необходимости проварить яблоки в течение 15-25 минут. Не забудьте добавить воду, сахар и корицу. После варки и перебивания массы блендером введите в нее орехи, выставьте минимальный огонь и продолжайте варку. Как только масса станет густой, снимите с огня, уберите палочку корицы (если была) и подготовьте будущую пастилу к сушке;
Этап 3: сушим пастилу. Выбирайте наиболее удобный для вас вариант. Самым быстрым является усушка пастилы в духовке. Чтобы продлить хранение, нарежьте лакомство полосками и поместите их в небольшую чистую баночку. Дольше всего пастила из яблок хранится в замороженном виде.
