Морковный сок обладает массой полезных свойств. Как отмечают специалисты, всего стакан морковного фреша содержит столько же полезных элементов, сколько пять средних морковок. Среди важных свойств моркови можно выделить способность этого продукта чистить легкие и печень. В сезон сбора с июля по сентябрь стоимость моркови ощутимо падает и многие хозяйки задумываются над заготовкой этого овоща впрок. Сегодня мы узнаем как сделать морковный сок на зиму и разберем несколько популярных рецептов.
Классический морковный сок на зиму
Особенно полезный зимой, классический морковный сок требует минимума сил и времени для приготовления и дальнейшей консервации. В его состав входит только морковь, однако вы можете добавить в сок сахарный сироп. Настоятельно рекомендуем добавлять в любые консервированные соки лимонную кислоту или свежевыжатый лимонный сок. С ними готовый продукт будет дольше храниться, а банки точно не взорвутся. Далее мы укажем примерные доли воды и сахара — их можно менять на свое усмотрение или вовсе убрать из рецептуры. Отжимать сок будем из 1 кг моркови. В среднем из такого количества выходит 400 мл сока. Вместе с водой этого хватит на заполнение банки 0,5 литра.
Ингредиенты для классического морковного сока
- Морковь — 1 кг;
- Вода — 100 мл;
- Сахар — 25 г;
- Лимонная кислота — 2 г.
Как готовить классический морковный сок на зиму
Этап 1: подготовка овощей. С моркови срезаем ботву, тщательно моем корнеплоды в холодной воде и затем произвольно нарезаем. Можно пройтись по каждой моркови тыльный стороной ножа, снимая верхний слой и тем самым очищая каждый корнеплод. Если хотите получить более жидкий и сладкий сок, разогрейте в кастрюле 100 мл воды, разведите 25 г сахара и варите 4-6 минут;
Этап 2: получение сока. Нарезанную морковь отправляем в соковыжималку и используем готовый сок для дальнейшей готовки. Остаток моркови можно пустить на другую консервацию. К примеру, использовать при готовке овощной икры, смешивая мякоть со свежей морковью. Учитывайте, что такая икра получится суховатой и в нее придется добавить воду. Для получения сока также можно перебить морковь блендером или мясорубкой, после чего отжать через марлю. Перед этим корнеплоды стоит подержать в кипятке 1-2 минуты;
Этап 3: закатка сока. Заливаем морковный сок на зиму в кастрюлю, добавляем лимонную кислоту и ставим на огонь. Пробуем на вкус. По желанию добавьте сахарный сироп. Доведите сок до кипения, убавьте огонь до минимума и варите 5 минут, часто перемешивая. Затем горячий сок нужно перелить в стерильную тару и закатать крышками. Банки лучше перевернуть и дать им остыть под одеялами в течение 12 часов. Возможен и другой вариант.
Проваренный морковный сок
Вместо этапа 3. Заливаем отжатый сок в кастрюлю, добавляем лимонную кислоту, выставляем максимальный огонь и, часто помешивая, наблюдаем за ситуацией в кастрюле. При наличии кухонного термометра снимайте сок с огня по достижению температуры в 95°C. Если его нет, выключайте огонь в тот момент, когда сок у краев кастрюли явно будет кипеть (подниматься и пузыриться), а в центре еще нет. Теперь переливаем сок в чистые банки и стерилизуем их в отдельной кастрюле с кипящей водой 10 минут, прикрыв крышками. Не забудьте поместить на дно кастрюли для стерилизации силиконовый коврик или же полотенце. Ставьте банки так, чтобы они не соприкасались (могут лопнуть).
Морковно-яблочный сок на зиму
В данном рецепте мы готовить сок из моркови и яблок в пропорции 1 к 1. Можно брать яблоки как сладких, так и кислых сортов. Сахар выступает в качестве опционального ингредиента и добавлять его стоит для балансировки вкуса слишком кислых яблок. Вы также можете менять пропорции моркови и яблок. К примеру, если брать больше моркови, вкус и консистенция сока будут более нежными и сахар не понадобится. Лимонная кислота используется как консервант.
Ингредиенты для морковно-яблочного сока
- Морковь — 1 кг;
- Яблоки — 1 кг;
- Лимонная кислота — 4 г;
- Опционально: 50-100 г сахара.
Приготовление морковно-яблочного сока на зиму
Этап 1: подготовка ингредиентов. Морковь моем и чистим удобным способом. С яблок срезаем кожуру, нарезаем плоды четвертинками, не забывая удалить семенную коробочку;
Этап 2: получение сока. Получаем сок из яблок и моркови при помощи соковыжималки, блендера или мясорубки. Оставшуюся мякоть не выбрасываем;
Этап 3: закатка сока. Отжатый сок переливаем в кастрюлю, доводим до кипения и провариваем на минимальном огне не дольше 5 минут. По ходу варки сока пробуем на вкус. По желанию добавляем сахар и часть отжатой мякоти. Разливаем готовый продукт по стерильным банкам и закатываем. Храним в прохладном и темном месте.
Сок из моркови и тыквы
Яркий, насыщенный и нежный — это первые три слова которыми можно описать вкус сока из моркови и тыквы. Обычно в такой сок добавляют много мякоти от овощей, что делает его более плотным и насыщенным по вкусу. Для лучшей сохранности заготовки мы добавим в нее сок крупного лимона. Вода и сахар в данной рецепте являются опциональными ингредиентами и используются для корректировки вкуса и улучшения консистенции сока.
Ингредиенты для морковно-тыквенного сока на зиму
- Морковь — 1 кг;
- Тыква — 1 кг;
- Лимон — 1 шт.;
- Опционально: 50-100 г сахара, 200 мл воды.
Приготовление сока из моркови и тыквы на зиму
Этап 1: подготовка ингредиентов. Морковь чистим удобным способом, с тыквы снимаем кожуру при помощи овощечистки и убираем сердцевину с семенами. Очищенные овощи произвольно нарезаем. Выжимаем сок одного крупного лимона. Можно снять цедру и в дальнейшем добавить в нашу заготовку — это придаст ей интересный вкус. Вместо сока 1 лимона можно взять 5 г лимонной кислоты;
Этап 2: получение сока. Отжимаем сок привычным способом. Проще всего это сделать при помощи соковыжималки. Оставшееся пюре стоит отжать через несколько слоев марли. Добавляем сок лимона или лимонную кислоту;
Этап 3: закатка сока. Наливаем полученный сок в кастрюлю, ставим на огонь и доводим до кипения. Пробуем на вкус. По желанию разбавляем водой, вводим сахар, цедру и овощную мякоть. Варим 5 мин на умеренном огне и разливаем по стерильным банкам. Остается закрыть стерильными крышками, дождаться остывания под несколькими одеялами и ставить на хранение.
