Варенье из кизила – полезная домашняя заготовка со слегка кисловатым вкусом. Несмотря на продолжительную термическую обработку, в ягодах сохраняется часть полезных веществ. Впрочем, свежий кизил все равно полезнее проваренного в сахаре. Зато последний может похвастать необычным вкусом. К тому же варенье из кизила является хорошей начинкой для домашней выпечки. Как правило, ягоды заготавливают с косточками, однако при желании их можно удалить – мы расскажем как.
Варенье из кизила с косточками на зиму
Простейший рецепт варенья требует наличия всего 2 ингредиентов: кизила и белого сахара. Часто рецептуру дополняют чистой водой. Это опциональный ингредиент, призванный упрощать готовку и регулировать густоту продукта. На варенье лучше брать целые плоды кизила. Косточки по данному рецепту удалять не обязательно. Пропорции воды можно менять по своему усмотрению. Если любите жидкое варенье, смело берите до полулитра воды. Настоятельно рекомендуем брать только целые плоды кизила, чтобы варенье не превратилось в пюре по ходу готовки.
Варенье из кизила с косточками на зиму ингредиенты
- Кизил – 1 кг;
- Сахар-песок – 1,2 кг;
- Вода – 250-500 мл.
Приготовления варенья из кизила с косточками на зиму
Этап 1: отделяем от кизила ветки, плодоножки и прочие несъедобные части. Тщательно промываем, а затем каждый плод прокалываем зубочисткой или вилкой. Это делается для того, чтобы кожица плодов не лопнула под действием температуры и кизил остался целым;
Этап 2: в толстенной кастрюле нагреваем отмеренный объем воды, растворяем в ней сахар и кипятим на самом медленном огне до 5 минут. После этого ждем хотя бы 10 минут – сироп должен немного остыть;
Этап 3: помещаем кизил в сироп, перемешиваем и даем настояться в течение 7-10 часов. Лучше оставить заготовку в покое на ночь или начинать готовку ранним утром;
Этап 4: процеживаем сироп, доводим до кипения и снова помещаем в него кизил. Даем настояться еще 7-10 часов;
Этап 5: доводим почти готовое варенье до стоградусной температуры и варим 10-15 минут, аккуратно перемешивая;
Этап 6: заполняет стерильные банки кизиловым вареньем, укупориваем, переворачиваем и ждем полного остывания. Теперь можно отправлять на хранение.
Варенье из кизила с яблоками
Такой вариант наверняка понравится тем, кто хочет получить варенье с необычной палитрой вкусов. Яблоки отлично дополняют кислый вкус кизила. Отметим, что готовый продукт больше похож на джем, чем на привычное варенье. А значит его удобно использовать в качестве начинки для тортов и сладких пирожков.
Ингредиенты для кизилового варенья с яблоками
- Кизил – 1 кг;
- Яблоки (нечищеные) – 1,2 кг;
- Сахар-песок – 1 кг;
- Вода – 300-400 мл.
Приготовление кизилового варенья и яблоками
Этап 1: яблоки чистим и режем тонкими ломтиками. Подготавливаем кизил так же, как и в прошлом рецепте. В данном рецепте предлагаем удалить косточки. Вариант первый: убрать косточки вилкой, шпилькой или просто надавив на кизил чем-то твердым. Это сработает только с полностью созревшими ягодами. Вариант второй: уваривать ягоды до мягкости и уже потом убрать ненужное. Если целостность плодов для вас не принципиальна, можете проварить кизил в течение 10 минут, а затем протереть через дуршлаг;
Этап 2: в крупной емкости приготовить сахарный сироп как в рецепте выше. Треть сиропа перелить в небольшую кастрюльку, куда также нужно поместить яблоки. Здесь их нужно проварить 10-15 минут, пока не размякнут. В основную кастрюлю с остальным сиропом засыпаем кизил. Его нужно прокипятить минимум 10 минут;
Этап 3: смешиваем кизил с яблочной массой и увариваем в течение 20-30 минут. Любители джемов могут продолжать термическую обработку до тех пор, пока заготовка не перестанет растекаться по тарелке – достаточно зачерпнуть ее ложкой и капнуть на посуду. С самого варенья по ходу готовку нужно будет снимать пенку;
Этап 4: распределяем лакомство по банкам, накрываем крышками и держим в 90-градусной воде в течение 15 минут. Герметично закрываем, ждем остывания и убираем на хранение.
Кизил на зиму холодным способом
По факту это не варенье, а перетертые с сахаром ягоды. Таким же способом можно заготовить смородину, ежевику, малину и т.д. Готовый продукт можно добавлять в горячий чай и в выпечку. В холодильнике или погребе засахаренный кизил может храниться до года. Однако учитывайте, что заготовка не любит перепадов температур – в регионах с проблемными энергосетями холодильник может часто отключаться, что пагубно сказывается на холодных вареньях.
Кизил холодным способом ингредиенты
- Кизил – 1,2 кг;
- Сахар – 1,8-2,0 кг.
Приготовление кизила холодным способом
Этап 1: подготавливаем ягоды, моем и выкладываем на застеленном бумагой противне. Оставляем так на 2-3 дня. За это время кизил размягчится, станет более темным. Так мякоть будет проще отделить от косточек;
Этап 2: при помощи крупного сита протираем ягоды, отбираем косточки и остатки мякоти. Ненужные части выбрасывать не стоит – их можно пустить на варку компота. Напоминаем, что ранее мы делились с вами рецептом компота из кизила;
Этап 3: в подходящую кастрюлю перекладываем ягодную массу, засыпаем сахар и ждем некоторое время. Затем осторожно перемешиваем до полного растворения сахарного песка;
Этап 4: помещаем холодное варенье в сухую стерильную банку, закрываем полиэтиленовой крышкой. Чтобы защитить заготовку от плесени, ягоды можно сверху присыпать сахаром – достаточно слоя толщиной в 0,5 см. Храним исключительно в холодном месте.
