Заготовки из кабачков популярны среди отечественных хозяек по многим причинам. Во-первых, это просто вкусно. Баночные кабачки являются универсальной закуской, которая будет к месту как на праздничном застолье, так и при повседневной трапезе. Во-вторых, заготовить данный овощ несложно, а сама консервация допускает мелкие ошибки, которые часто совершают неопытные хозяйки. При всем этом маринованные кабачки отлично хранятся при комнатной температуре. Если отправлять их храниться в погребе, то о сохранности урожая овощей можно не думать, ведь они точно простоят до весны. Сегодня мы поделимся с вами одним простым рецептом заготовки всеми любимого овоща. Маринованные кабачки по-болгарски — это быстрая и очень вкусная заготовка, которая может стать одной из ваших любимых.
Кабачки на болгарский манер
В основе данного рецепта лежит маринование кабачков с добавлением классического набора специй: лаврового листа, черного и душистого перца. Чтобы вкус блюда был богаче, в него добавляют много чеснока. По желанию маринованные кабачки по-болгарски можно готовить с добавлением зелени укропа, репчатого лука, листьев хрена, горчицы и горького перца. Рецепт прост, а все ингредиенты для готовки отличаются ценовой доступностью.
Для консервации лучше брать молодые кабачки. Если у вас только перезрелые овощи, то с них стоит снять кожуру при помощи овощечистки. Чтобы снять слишком жесткую кожуру, кабачки нужно поместить в морозильную камеру примерно 30 минут, после чего обдать кипятком. Плотная, но еще не слишком жесткая кожура размягчается после вымачивания овоща в теплой воде в течение 1 часа.
Ингредиенты для кабачков по-болгарски
- Кабачки — 1,5 кг;
- Чеснок — 6-12 зубков;
- Соль — 30 г;
- Сахар-песок — 100 г;
- Уксус 9% — 120 мл;
- Лавровый лист — 3 шт.;
- Перец черный горошек — 5-10 шт.;
- Душистый перец — 3 шт.;
- Опционально: пучок укропа, 1 репчатый лук.
Как готовить маринованные кабачки по-болгарски
Этап 1: подготовка ингредиентов. Кабачки моем в чистой воде, удаляем плодоножку и по необходимости снимаем кожуру. Нарезаем овощи кольцами толщиной 1-2 см. Если кабачки горчат, поместите их в подсоленную воду на 1 час. Чеснок очищаем, крупные зубки разрезаем пополам. Если будете готовить с луком, очистите его от шелухи, нарежьте тонкими кольцами и обдайте кипятком. Свежую зелень для заготовки нужно вымыть и обдать кипятком несколько раз;
Этап 2: уварка кабачков. Наливаем в кастрюлю чуть больше литра воды, добавляем сахар, соль и специи. Ставим на огонь и после закипания выкладываем кабачки в будущий маринад. Варим на медленном огне 5-6 минут;
Этап 3: подготовка маринада. Распределяем чеснок, зелень и лук (опционально) по заранее простерилизованным банкам. При помощи шумовки перекладываем кабачки из кастрюли в банки. Укладывайте овощи так, чтобы в верхней части банки осталось пару сантиметр пустого пространства. После этого убираем из кастрюли лавровый лист (иначе будет горчить), вводим уксус и доводим получившийся маринад до кипения;
Этап 4: закатка кабачков. Переливаем кипящий маринад в банки с овощами, закрываем простерилизованными крышками и переворачиваем. Если протечек нет, накрываем банки одеялом и оставляем на ночь. После остывания кабачки по-болгарски можно хранить при комнатной температуре.
