Варенье из брусники – простое в приготовлении и вместе с тем необычное домашнее лакомство. Брусника богата полезными элементами, имеет необычный вкус с легкой горчинкой и отлично хранится в виде джема, варенья или соуса, а также в засушенном и мороженом виде. Существуют также вариант заготовки этой ягоды без предварительной термообработки – достаточно смешать спелые плоды с сахарным песком и, опционально, пряностями, после чего отправить заготовку на хранение в место с невысокой температурой воздуха. Рассмотрим несколько способов заготовки брусники с варкой.
- Классическое варенье из брусники на зиму
- Быстрое варенье из брусники с пряностями
- Варенье из брусники с яблоками на зиму
Классическое варенье из брусники на зиму
Базовый рецепт варенье, включающий сахар и ягоды брусники. Обычно его готовят в конце августа и в начале сентября. Отличительной особенностью брусничного варенья является легкая горчинка во вкусе. За счет этого заготовку невозможно спутать со смородиновым, малиновым или любым другим ягодным вареньем. В данном рецепте ягоды брусники сильно увариваются и теряют форму, но зато само варенье получается очень насыщенным и вкусным.
Ингредиенты для классического варенья из брусники
- Брусника – 1 кг;
- Сахар – 1 кг;
- Вода – 350 мл.
Как готовить варенье из брусники на зиму
Этап 1: перебираем бруснику, удаляя битые плоды, ветки, листья и мелкий сор. Помещаем в глубокую тарелку, наливаем воду, даем постоять минуту. Откидываем на дуршлаг и повторяем процедуру, чтобы хорошо вымыть спелые плоды. После мойки оставляем бруснику в дуршлаге, чтобы излишки воды могли стечь;
Этап 2: приступаем к варке сиропа. Отмеренный объем воды ставим на огонь и начинаем растворять сахар, активно помешивая. Кипятим сироп 1 минуту;
Этап 3: опускаем в сироп ягоды, аккуратно перемешиваем и увариваем 10 минут. Огонь лучше поставить минимальный. После этого частично готовому лакомству лучше дать час-два для того, чтобы ягоды отдали весь сок и хорошо настоялись. Затем варим еще 15 минут, часто помешивая;
Этап 4: закатываем варенье. В стерильные и сухие банки аккуратно переливаем варенье (не обожгитесь!), машинкой или вручную закрываем крышками, переворачиваем. Желательно накрыть пледом и оставить так на ночь. Варенье остынет, загустеет и будет готово к дальнейшему хранение.
Быстрое варенье из брусники с пряностями
В данном рецепте уменьшена доля сахара и введены новые ингредиенты: бутоны гвоздики и корица. Эти пряности здорово дополняют вкус практически всех заготовок из фруктов и овощей – брусничное варенье исключением не стало. Так как классическая пропорция «доля сахар – доля ягод/фруктов» здесь намерено не соблюдена, продукт становится более требовательным к условиям хранения. При этом варенье выходит не приторно сладким, в его вкусе хорошо чувствуется брусничная горчинка и приятные кислые нотки.
Ингредиенты для быстрого варенья из брусники и пряностями
- Брусника – 1 кг;
- Сахар-песок – 0,5 кг;
- Вода – 150 мл;
- Бутон гвоздики – 2/3 ч.л;
- Палочка корицы – 1 шт.
Как готовить брусничное варенье с пряностями
Этап 1: уже привычным способом подготавливаем плоды брусники. Также можно заранее простерилизовать тару для будущей заготовки, проварить крышки и дать просохнуть;
Этап 2: укладываем бруснику в кастрюлю, добавляем воду и сахар. Доводим до кипения, аккуратно перемешиваем, добавляем гвоздику и корицу. Увариваем в течение 20 минут. Под конец убираем палочку корицы;
Этап 3: распределяем готовый продукт по банкам, герметизируем, оставляем под одеялами. После полного остывания отправляем храниться в темное и желательно холодное место.
Варенье из брусники с яблоками на зиму
Данный рецепт предусматриваем добавление яблок или груш и, опционально, пряностей. Если вы хотите получить более интересный вкус, также можете добавить в рецептуру свежий имбирь и пару долек лимона. Консистенция варенья густая, близкая к повидлу. Оно отлично сочетается со сладкой выпечкой и блинчиками. Вы можете уменьшить долю сахара в рецепте на 30%, если не любите слишком сладкие варенья.
Ингредиенты для брусничного варенья с яблоками
- Брусника – 1 кг;
- Сахар-песок – 1,3 кг;
- Яблоки – 300 г;
- Вода – 300 мл.
Как готовить варенье из брусники с яблоками
Этап 1: моем и очищаем от лишнего бруснику. С яблок снимаем кожуру и мелко нарезаем, не забывая удалить плодоножку и сердцевину с косточками;
Этап 2: готовим сироп из указанного объема воды и сахара. После полного растворения сахара в сиропе и его закипания всыпаем бруснику. Убавив огонь до минимума, варим 25 минут. Теперь добавляем яблоки. Изредка помешивая, увариваем заготовку еще 15 минут. Любители густого варенья могут подержать лакомство на огне до 25 минут;
Этап 3: распределяем бруснично-яблочное варенье по стерильным банкам. После закатки банок накрываем их пледом, а после полного остывания в течение 8-12 часов ставим на хранение.
