Цветная капуста зиму является отличной закуской как для повседневного, так и праздничного стола. Благодаря богатым вкусовым качествам цветную капусту используют в самых разных блюдах: супах, салатах и прочих. Овощ отлично подходит и для консервации. Цветная капуста рецепты на зиму весьма разнообразны. Мы рассмотрим два интересных варианта.
Один из самых популярных вариантов заготовки цветной капусты на зиму предусматривает добавление растительных масел, а также большого количества сухих и свежих пряностей. Такое блюдо точно понравится ценителям корейской кухни. Традиционный азиатский рецепт приготовления цветной капусты предполагает использование куркумы, кориандра и других специй. Однако хозяйки чаще добавляют более привычные пряности, такие как лавровый лист и душистый перец. Некоторым нравится использовать травы: петрушку, базилик и укроп. Советуем экспериментировать, беря за основу один из приведенных ниже рецептов.
Цветная капуста жгучая «по-корейски»
Согласно «канонам» азиатской кухни, такая заготовка должна включать растительное масло. Идеально подходит подсолнечное масло, так как оно не имеет ярко выраженного вкуса. Еще один хороший вариант: кунжутное масло. Некоторые хозяйки предпочитают вовсе обходиться без масла. Ингредиенты в таких рецептах почти однотипны. Однако острый перец в данном блюде должен присутствовать, ведь корейская цветная капуста относится к острым заготовкам.
Цветная капуста жгучая «по-корейски» ингредиенты
- Цветная капуста – 1 кг;
- Чеснок – 1 головка;
- Морковь – 3 шт.;
- Кориандр – по вкусу;
- Острый стручковый перец – 3 стручка;
- Сахар – 1 стакан;
- Соль – 2 ст. л.;
- Уксус столовый 9% – 0,5 стакана (на 1 литр маринада);
- Масло растительное – ¼ стакана на 1 л маринада.
Опционально в заготовку можно добавить болгарский перец по вкусу. Так цветная капуста рецепты на зиму приобретет более интересный вкус. На 1 кг цветной капусты обычно хватает 150-200 грамм сладкого перца, но можно взять и больше. Отдавайте предпочтение овощам красного цвета. Другой опциональный ингредиент: лавровый лист. На банку хватает одного небольшого листа.
Приготовление жгучей капусты «по-корейски»
Этап 1: тару для хранения заготовки стерилизуем, крышки тоже стерилизуем привычным для вас способом;
Этап 2: подготовка овощей. Овощи моем и чистим. Капусту делим соцветиями, опускаем в кипящую воду на 3-4 минуты. Морковь измельчается с помощью терки для приготовления овощей по-корейски или нарезаем кольцами, острый перец – произвольно. Для измельчения чеснока можно использовать пресс или мелкую терку. Если используется сладкий перец, то его нужно вымыть и нарезать длинными брусочками. Овощи складываем в отдельную емкость, хорошо перемешиваем;
Этап 3: для маринада готовим емкость с водой, куда добавляем соль, сахар, растительное масло, приправы. Емкость ставим на огонь, доводим до кипения, кипятим 1 минуту и добавляем уксус;
Этап 4: банки наполняем овощной массой до плечиков, не слишком плотно. Заливаем кипящий маринад, ставим на стерилизацию. Банки устанавливаем в крупную кастрюлю, на дно предварительно кладем полотенце. Наливаем воду, ждем кипения, стерилизуем 20 минут, закатываем крышками и утепляем до остывания.
Цветная капуста пикантная
Здесь используется стандартный для корейской кухни рецепт заготовки овощей. Из указанного объема продуктов на выходе получаем 7 банок объемом 1 л. Острота готового блюда будет умеренной, а вкус крайне насыщенным. Если цветная капуста рецепты на зиму кажутся вам слишком острыми, можете полностью исключить из ингредиентов стручковый перец и ограничиться четвертью чайной ложки острого красного перца и половиной ложки черного перца. Специи усиливают вкус овощей, так что без них не обойтись. Существует вариант не острой цветной капусты на зиму – советуем посмотреть данный рецепт. Такая заготовка получается кисло-сладкой, во вкусе присутствуют нотки болгарского перца.
Цветная капуста пикантная ингредиенты
- Цветная капуста – 3,5 кг;
- Чеснок – 2 головки;
- Острый стручковый перец – 3 стручка;
- Перец болгарский (красный) – 1 кг;
- Морковь – 700 г.
Для рассола:
- Вода очищенная – 3 л;
- Сахар – 3 ст. ложки;
- Соль – 2 ст. ложки;
- Сухая аджика (или другие острые специи) – 1 ст. ложка;
- Уксус столовый 9% — по 1 ч. ложке на литровую банку.
Опциональный ингредиент: сельдерей. Подойдут как листья, так и стебли. Это овощное растение отлично дополняет вкус не только бульонов, но и заготовок с морковью, сладким перцем и капустой любых видов. Если под рукой нет сухой аджики, попробуйте следующее сочетание специй: перец черный горошком, хмели-сунели, семена укропа, сухой базилик, кориандр (молотый или в зернах). Напоминаем, что последнюю специю еще называют семенами кинзы.
Приготовление пикантной цветной капусты на зиму
Этап 1: банки и крышки стерилизуем удобным способом;
Этап 2: овощи моем и чистим. Цветную капусту делим на небольшие соцветия, отвариваем в подсоленной воде. Морковь и перец нарезаем тонко или небольшими брусками — как вам нравится. Горький перец режем тонкими кольцами, чеснок пропускаем через пресс. Заготовку тщательно перемешиваем;
Этап 3: массу распределяем по банкам. Удобнее всего использовать литровые банки. Овощи не уплотняем, распределяем свободно вплоть до плечиков банок;
Этап 4: готовим рассол. В емкость наливаем воду, добавляем соль, сахар и специи, отправляем на огонь. Ждем закипания рассола и оставляем на среднем огне еще на 1 минуту;
Этап 5: стерилизация. На дно емкости для стерилизации укладываем полотенце или силиконовый коврик, сверху устанавливаем банки. Затем банки с овощами заливаем кипящим рассолом до верха банок, прикрываем крышками и наливаем воду для стерилизации. Заготовку стерилизуем 20 минут с момента закипания воды. В самом конце в каждую банку добавляем 1 ч. ложку уксуса, закатываем банки крышками, переворачиваем. Утепляем одеялом или пледом.
