Солянка с грибами на зиму – полноценный баночный салат, который можно употреблять в чистом виде, как закуску или задействовать при готовке некоторых блюд. Хоть заготовка и называется солянкой, мясо в ее состав не входит. Мясо или рыбу можно добавить к баночному салату прямо перед подачей на стол. Что касается самой заготовки, то основными ее ингредиентами являются морковь, капуста и грибы. В чем-то данное блюдо напоминает салат «Кубанский», но со своими особенностями. Предлагаем разобраться с тем, как заготовить вкуснейшую салат-солянку на зиму и продлить срок хранения нашего блюда.
Солянка с грибами на зиму по простому рецепту
Для приготовления солянки можете брать как свежие овощи с грядки, так и купленные в магазине. Грибы подойдут любые, но многие хозяйки отмечают, что лучше всего для консервации подходят лесные грибы. Привычные магазинные шампиньоны тоже подойдут. На готовку блюда лучше пустить крупные грибы, не влезающие в маленькие банки для маринования, поскольку их нужно проварить и нарезать. Томатную пасту можно заменить перетертыми помидорами или томатным соусом. На выходе получим чуть более 2,5 литров грибной солянки.
Ингредиенты для солянки с грибами на зиму
- Грибы (свежие) – 1,5 кг;
- Капуста белокочанная – 1 кг;
- Морковь – 0,5 кг;
- Репчатый лук – 0,5 кг;
- Паста томатная – 4 ст. л;
- Уксус 9% – 3 ст. л;
- Сахар-песок – 3 ст. л;
- Соль – 2 ст. л;
- Масло растительное – 200 мл;
- Перец черный – 6-10 горошин;
- Перец душистый – 5 горошины;
- Лист лавровый – 2 шт.
Приготовление грибной солянки на зиму
Этап 1: подготовка ингредиентов. Морковь и лук чистим, трем на терке или мелко режем. Капусту шинкуем. Грибы отвариваем до готовности. Время варки зависит от вида грибов. К примеру, белые варят до 40 минут, а свежие шампиньоны всего 10 минут. После варки они сильно потеряют в массе – она уменьшается в среднем в 2,5 раза. Учитывайте этот момент при подготовке ингредиентов и на всякий случай берите грибы с небольшим запасом. Сваренные грибы перебираем. Крупные режем на половинки и четвертинки, мелкие оставляем так;
Этап 2: готовим зажарку. Основой нашей заготовки будут жаренные овощи В крупном сотейнике или кастрюле разогрейте 100 мл растительного масла. Если хотите упростить готовку, заложите все овощи сразу. Второй вариант: 15 минут протушить в масле капусту, затем добавить остальные ингредиенты, томатную пасту, сахар и специи. Овощи должны протушиться хотя бы 30 минут. Если капуста жесткая, ее стоит начать готовить первой и продлить время готовки овощей до 60 минут в сумме. Здесь стоит ориентироваться на время в 40-45 минут, периодически пробуя солянку и продлевая готовку по необходимости. Уже после в блюдо добавляют вареные грибы, перемешивают все ингредиенты и держат на минимальном огне еще 20 минут. В конце добавляем уксус и тщательно перемешиваем заготовку;
Этап 3: консервируем домашнюю солянку. Банки хорошо вымываем и сушим, а крышки выдерживаем в кипятке. В чистую стеклянную тару нужно перелить еще горячую солянку из кастрюли, закрыть банки, перевернуть и хорошо укутать. После остывание блюдо готово к употреблению или к продолжительному хранению в темном и прохладном месте.
