Огурцы на зиму без стерилизации – превосходная заготовка, которая придется по душе всякой хозяйке, считающей стерилизацию банок чрезмерно долгим и утомительным процессом. Такие огурцы могут храниться даже в квартире. Что немало важно, конечный продукт будет очень ароматным и хрустящим. Давайте остановимся на этом моменте.
Секрет хрустящих огурцов кроется в дубильных свойствах ингредиентов, которые окажутся в банках. Мы поделимся несколькими секретами, которые может удивить многих хозяек. Как известно, листья хрена присутствует почти во всех рецептах баночных огурцов. Однако корешки хрена на порядок сильнее листьев, и именно они могут гарантировать как сохранность готового продукта, так и его хрустящие свойства.
Первый секрет: попробуйте заменить листья хрена его корнем. Ну а второй секрет предельно прост: покупайте небольшие, только-только сорванные огурчики грунтовых сортов. Определить свежесть овоща легко, и для этого достаточно надавить на область возле “хвостика” – у свежесорванных огурцов она твердая.
Огурцы на зиму без стерилизации ингредиенты
- Огурцы – 2,5 килограмма;
- Соль – 2 столовые ложки;
- Вода – 1,5 литра;
- Чеснок – 5 зубчиков;
- Гвоздика – 4-7 штук;
- Сахар – 1 столовая ложка;
- Зеленый перец (или жгучий) – 2 штуки;
- Укроп вместе со стеблем – 2 соцветия;
- Хрен – 1 крупный лист или 1 небольшой корень;
- Перец горошком – пол чайной ложки;
- Тмин – 4-7 штук;
- Ягоды можжевельника – 3 штуки;
- Зерна горчицы – пол чайной ложки;
- Кориандр в зернах – пол чайной ложки;
- Лавровый лист – 3 штуки;
- Листья смородины и вишни – по 3 штуки;
- Уксусная эссенция (70%) – 1 столовая ложка
Огурцы на зиму без стерилизации приготовление
В холодной воде замочим огурцы. Маленькие, только сорванные огурцы замачивать лучше полчаса, сорванные несколько и более дней назад – 2 часа.
Берем свежие огурцы
Банки для консервации подвергаем тепловой обработке: достаточно залить их кипятком и оставить на 10 минут. Теперь кипятком обдаем зелень и заранее очищенный чеснок.
Огурцы со срезанными хвостика укладываем в банки так, чтобы в банке осталось место для приправ. Острожно укладывает между огурцов мелко порезанный вдоль перец.
Заливаем банки с огурцами кипящей водой, оставляем минут на 5-10. Воду сливаем и повторяем уже со свежим кипятком. Также сливаем, нужды в горячей воде нет. Подготавливаем еще кипятка, уже в третий раз, для завершительного этапа.
Закладываем наши травы и специи в верх банки, присыпаем сахаром и солью. Если вы выбрали корень хрена, его нужно мелко нарезать. Также подойдет сушеный корень, тогда нам нужно будет вместе с травамы всыпать его 1 столовую ложку.
Придерживая банку, наливаем эссенцию и, внимание, по столовой ложке заливаем кипяток. Когда банка заполнится, закатываем ее и оставляем остывать. Можно укутывать, а можно и нет.
