Квашеные огурцы на зиму готовятся разными способами. В зависимости от них готовая заготовка может храниться как в прохладном месте, так и при температуре +18°C и выше. В любом случае такая консервация не содержит уксуса. Ингредиенты варьируются по желанию, в зависимости от вкуса. Основной ингредиент – это, конечно же, огурцы, что получаются хрустящими, в меру кислыми и солеными. По вкусу они напоминают те, что солят в бочках.
Квашеные огурцы острые
За счет добавления жгучего красного перца заготовка получается достаточно острой. Если вы не любите остроты, то можно обойтись вовсе без жгучего перца. В любом случае огурцы, приготовленные по предложенному рецепту, выйдут очень вкусными. Здесь мы предлагаем 2 типа заготовки: горячим и холодным способами. Более подробно это будет описано ниже. Для засолки подойдут банки любого объема. Стерилизовать посуду не обязательно. Ингредиенты указаны с расчетом на 2 банки объемом 3 литра.
Квашеные огурцы острые ингредиенты
-
- Огурцы свежие – 3,5 кг;
- Листья вишни – 5-6 шт.;
- Листья или корни хрена – 2-3 шт.;
- Зонтики укропа – 3-4 шт.;
- Листья смородины – 5-6 шт.;
- Чеснок – 1 головка;
- Жгучий стручковый перец – 2 шт.;
- Лавровый лист – 3-4 шт.;
- Черный перец-горошек – 15 шт.
Для маринада:
-
- Вода очищенная – 1 л;
- Соль столовая (без йода) – 50 г.
Также можно добавлять листья винограда и прочее. Хоть рецептуру можно несколько доработать, в квашеные огурцы на зиму обычно не добавляют лук и другие овощи. Как отмечают некоторые хозяйки, квасить огурцы вместе с помидорами не стоит хотя бы потому, что первые могут потерять форму и структуру.
Приготовление квашеных острых огурцов
Этап 1: огурцы моем и помещаем в холодную воду минимум на 3 часа. Готовим другие ингредиенты и чистые банки. Чеснок режем половинками, жгучий стручковый перец – дольками;
Этап 2: на дно банок укладываем травы, ароматные листья, сухие специи, чеснок и жгучий перец. Сверху выкладываем огурцы и постепенно наполняем банки до верха и не оставляя больших «кармашков». Обрезать хвостики огурцов, как это часто делают в случае с маринованием, вовсе не обязательно;
Этап 3: рассол готовим из такого расчета: на 1 л литр воды засыпаем 50 г соли. На пару трехлитровых банок уйдет 150 г соли (порядка 5 столовых ложек).
Существует 2 способа заготовки квашеных огурцов в банках:
I способ. Воду доводим до кипения, ждем растворения соли и рассол готов. Заливаем им овощи овощи в банках и закрываем капроновой крышкой, которую предварительно необходимо подержать в кипятке. Такая заготовка хранится только в прохладном месте, вроде погреба, холодильника.
II способ. В нужный объем холодной воды вводим соль, хорошо перемешиваем. Затем холодный рассол переливаем в заполненные огурцами банки, оставляя сверху банки 1 см свободного пространства. Банки прикрываем крышками, под каждую тару подставляем тарелку и оставляем при обычной температуре на двое-трое суток. На протяжение этого времени будет проходить процесс брожения, поэтому из банок будет понемногу выходить жидкость. Спустя несколько суток сливаем весь рассол из банок в кастрюлю, ставим на большой огонь и ждем закипания + 1 минуту после. Горячий рассол переливаем в банки. Затем герметично закрываем их металлическим крышками. Такую заготовку можно хранить даже в комнате на протяжении 1-2 лет.
