Варенье из винограда на зиму – по-своему необычная заготовка, с которой знакомы далеко не все хозяйки. Как и почти любую другую ягоду, виноград довольно легко консервировать. Вы можете заготовить как излишек продуктов, так и просто не самые вкусные ягоды – благодаря сахару и пряностям они станут намного приятнее. Традиционно в одной заготовке используют виноград одного цвета и сорта. Битые и опавшие ягоды можно смешивать с целыми. Удаляйте косточки по своему желанию.
- Классическое варенье из винограда на зиму
- Варенье из винограда с пряностями
- Варенье из винограда на зиму с миндалем и лаймом
Классическое варенье из винограда на зиму
Начнем с наиболее простого рецепта. Вы получите ароматное варенье, которое вкусно есть и чаем или использовать в качестве начинки для домашней выпечки. Желательно выбирать сочные сорта винограда с достаточно плотной кожицей. Если соблюдено второе условие, часть плодов сохранит форму после варки. Долю сахара можно уменьшить на 20-30%, если вы не любите слишком сладкие заготовки. Чтобы такой продукт лучше хранился в него стоит добавить сок одного крупного лимона. Это также положительно скажется на вкусе.
Ингредиенты для классического виноградного варенья
- Виноград – 2 кг;
- Сахар-песок – 800-1000 кг;
- Вода – 500 мл;
- Опционально: сок лимона.
Приготовление классического варенья из винограда
Этап 1: подготавливаем главные ингредиенты. Плоды винограда отделяем от веток, помещаем в воду, трусим и откидываем на дуршлаг. Повторяем, пока не станут чистыми. Выжимаем лимонный сок, если решили готовить с ним;
Этап 2: в кастрюле подходящего объема заливаем сахар водой, греем и ждем готовности сиропа. Можно ставить сразу на большой огонь, чтобы ускорить процесс;
Этап 3: постепенно всыпаем виноград в кипящий сироп, опционально добавляем лимонный сок. Уменьшаем огонь до маленького и варим так 30-40 минут. Изредка придется снимать пену и убирать всплывшие косточки винограда. Продукт можно варить и до 60 минут, если нужно получить густую сладость;
Этап 4: распределяем варенье по заранее подготовленным чистым банкам, закрываем крышками.
Варенье из винограда с пряностями
Корица отлично дополняет вкус яблочного варенья и заготовок из груши. Варенье из винограда с пряностями может похвастать необычайно насыщенным вкусом. Как считают многие хозяйки, с пряностями лучше всего заготавливать виноград сорта «Изабелла». Вода в данном рецепте является опциональным ингредиентом – она нужна для того, чтобы заготовка не получилась слишком густой. На выходе получается 2 полулитровые банки винограда в варенье-сиропе.
Ингредиенты для варенья из винограда с пряностями
- Виноград – 1 кг;
- Сахар-песок – 700 г;
- Вода – 100 мл;
- Анис – 1 звездочка;
- Корица – 1 палочка / 0,5 ч.л. молотой пряности.
Приготовление варенья из винограда с пряностями
Этап 1: как и в первом рецепте, подготавливаем виноград. По желанию удаляем косточки любым удобным способом. Наиболее простой вариант: разрезать плод, убрать косточки или отделить мякоть столовым прибором. Можно разогреть виноград в кастрюле и перетереть через сито – на нем останутся косточки, а мякоть можно будет готовить дальше;
Этап 2: ягодную массу смешать с сахаром, добавить анис и корицу. Влить воду, вскипятить и варить на протяжении 20 минут. По окончанию варки убрать пряности;
Этап 3: распределить ароматное варенье по банкам и сразу же закупорить. Варенье из винограда на зиму лучше хранить в холодном месте.
Варенье из винограда на зиму с миндалем и лаймом
Предлагаем интересный вариант заготовки винограда с дольками лайками и ядрами миндаля. Последний ингредиент можно заменить другими орехами или даже сердцевиной косточек абрикос – по вкусу они чем-то напоминают миндаль. Главным достоинством такого варенья будет необычный вкус и аромат. Из указанного объема ингредиентов выйдет чуть меньше килограмма готового продукта. Если долго упаривать варенье из винограда на зиму, выйдет порядка 750-800 гр.
Ингредиенты для варенья из винограда, миндаля и лайма
- Виноград (лучше без косточек) – 1 кг;
- Миндаль – 100 г;
- Лайм – 1 шт.;
- Сахар-песок – 600 г;
- Ванильный сахар – 1 ч. л.;
- Вода – 150-200 мл.
Приготовления виноградного варенья с миндалем и лаймом
Этап 1: подготавливаем виноград. Миндаль помещаем в крутой кипяток на 2 минуты, вынимаем, отправляем под холодную воду и затем снимаем кожицу. Лайм нарезаем полукольцами и удаляем косточки;
Этап 2: в кастрюлю заливаем 150-200 мл воды, добавляем ванильный и обычный сахар, доводим до кипения и варим 10 минут на не слишком большом огне;
Этап 3: помещаем в кастрюлю с горячим сиропом чистым виноград и провариваем не более 25 минут. Плоды должны смешаться с сиропом и при этом не потерять структуру, так что перемешивать ягодную массу нужно крайне осторожно. После указанного времени выключаем огонь, прикрываем крышкой и даем нашей заготовке полностью остыть;
Этап 4: повторно ставим нашу заготовку на огонь и даем прокипеть 10 минут. Если предпочитаете густые варенья, кипятите 30 минут;
Этап 5: добавьте миндаль с лаймом и варите еще 10 минут, часто перемешивая будущую заготовку. Всплывшие косточки винограда смело убирайте ложкой;
Этап 6: перелейте готовый продукт в банки, закрутите и дождитесь остывания.
