Баклажаны с чесноком на зиму оригинальная закуска, которая прекрасно дополнит праздничный стол. За счет чеснока овощи приобретут волшебный аромат и наберутся чудесного вкуса. Предлагаемый рецепт вовсе не требует уксуса, и мы попытаемся объяснить почему.
На Руси, в отличие от, скажем, Ближнего Востока, традиционно заготавливают овощи с применением соли. Соль является отличным консервантом, и в прошлом она стоила огромных денег. Баклажаны по рецепту будут ощутимо солеными, очень ароматным, не потеряют во вкусе даже после долгого хранения. Хранить овощи мы будем в литровых банках, так что и пропорции будут для одной банки такого объема.
Баклажаны с чесноком на зиму ингредиенты
- Чеснок — 1 головка;
- Петрушка — 2 ветки;
- Баклажаны — 1 килограмм;
- Соль — 20 грамм;
- Лавровый лист — 2 штуки.
Баклажаны с чесноком на зиму приготовление
Выбираем маленькие баклажаны. У них отрезаем хвосты, после чего делаем сквозной разрез так, чтобы овощ все же на разделился на две половинки около 3 сантиметров от длины баклажана должны удержать его форму.
Подготавливаем кастрюлю, заливаем водой. В воде растворяем соль, кладем листья лавра. Варим плоды от 5 до 7 минут.
Отваренные плоды откидываем на дуршлаг, даем воде стечь, после чего отжимаем. Что же до рассола, в котором баклажаны варились, то он нам понадобится, однако потом можно сварить такой же.
Измельчаем чеснок в прессе, эту массу помещаем внутрь баклажанов, т.е. в проделанный «карман». Берем емкость для засолки, в нее переливаем рассол, туда же отправляем плоды и прижимаем сверху грузом. Так они должны стоять аж двое суток.
В стерильные банки укладываем баклажаны. Рассол доводим до кипения, даем остыть. В банку кладем петрушку, после чего плотно укладываем баклажаны, утрамбовываем. Банки остается закрыть и оставить храниться.