Подавляющее большинство хозяек заготавливает помидоры с добавлением уксуса или лимонной кислоты, т.е. замачивает овощи в кислом растворе — маринаде. За счет действия кислоты биологические процессы внутри банки с заготовкой сильно замедляются и продукты не подвергаются порче. Однако можно обойтись и без этого. Дело в том, что даже при засолке продуктов уровень кислотности в банке будет высоким. Весь секрет кроется в полезных микроорганизмах, которые вырабатывают молочную кислоту — мощный природный консервант. Соленые помидоры на зиму могут храниться так же долго как маринованные, но при этом заметно отличаются от них по вкусу. Сегодня мы разберемся с тем, как засолить помидоры горячим способом с добавлением минимально возможного объема консервантов.
Засолка помидор на зиму
Простейшая технология засолки продуктов на зиму выглядит так: ингредиенты проходят минимальную термическую обработку и помещаются в крепкий раствор соли. Рассол часто готовят с добавлением сахара. Если продукты для консервации содержат большое количество природного сахара, то добавлять его извне не нужно. В случае засолки помидор сахар уместен и к тому же делает овощи вкуснее. В рассол также кладут ароматные листья (смородина, вишня) и пряности. А чтобы вкус готового продукта был еще богаче, соленые помидоры на зиму традиционно заготавливают с добавлением большого количества чеснока и стручком горького перца.
Ингредиенты в представленном рецепте рассчитаны на одну банку объемом 3 литра. В такую тару помещается от 1,5 до 2 кг помидор и порядка 1,5 литров воды. Саму тару и крышку нужно заранее простерилизовать. При заготовке больших объемов помидор с расчетом на длительное хранение (6 месяцев и более), на финальном этапе приготовления в каждую банку нужно добавить лимонную кислоту на кончике ножа.
Ингредиенты для соленых помидор
- Помидоры — 1,5-2 кг;
- Чеснок — 6-8 зубков;
- Лист хрена — 2 шт.;
- Зонтик укропа — 1 шт.;
- Горький перец — 1 шт.;
- Душистый перец — 3 шт.;
- Черный перец горошком — 10 шт.;
- Лавровый лист — 1 шт.;
- Соль — 3 ст. л.;
- Сахар — 1 ч. л.;
- Опционально: листья смородины, дуба.
Приготовление соленых помидор на зиму
Этап 1: подготовка ингредиентов. Ароматные листья и зонтик укропа несколько раз обдаем крутым кипятком, после чего даем просохнуть на бумажном полотенце. Помидоры моем, снимаем плодоножку. Чеснок очищаем и делим на половинки. Острый перец очищаем от зерен и режем произвольно;
Этап 2: заливка овощей. Укладываем помидоры, чеснок, перец, листья и пряности в чистую банку. Заливаем кипящей водой по горлышко и оставляем на 30 минут. Сливаем жидкость из банки в кастрюлю, снова кипятим, заливаем овощи и ждем 30 минут;
Этап 3: приготовление рассола. Сливаем будущий рассол в кастрюлю, добавляем 2-3 столовые ложки чистой воды, чтобы компенсировать выкипание жидкости. Ставим на сильный огонь, вводим соль и сахар и варим 5 минуты после закипания. Обязательно снимаем пену;
Этап 4: консервация помидор. Переливаем кипящий рассол обратно в банку, закрываем стерильной крышкой и переворачиваем. Накрываем одеялом и ждем, пока помидоры не остынут полностью. Готовый продукт лучше хранить в прохладном месте.
