Маринованный горький перец на зиму – это заготовка, которая, по мнению кавказцев, помогает согревать душу и тело в холодный день. Это оригинальное блюдо пользуется популярностью не только на Кавказе. В мире известно множество разновидностей красного острого перца, причем его острота определяется по специальной шкале, предложенной американскими химиками.
Рецепты приготовления острого перца разнообразны и отличаются наличием добавок и специй. Мы предлагаем рецепт заготовки из красного перца, который употребляется на Кавказе. Он включает травы и приправы, традиционно используемые в этом регионе. Это оригинальное жгучее блюдо отлично сочетается с пресной и жирной едой, подается к супу и мясу, некоторые любители остроты пользуются им даже в качестве добавки к пирожкам.
Маринованный горький перец на зиму ингредиенты
- Красный острый перец – 350 грамм;
- кинза – 3 ветки;
- укроп – 3 ветки;
- мята – 1 ветка;
- чеснок – 1 головка;
- уксус виноградный – 100 миллилитров;
Для маринада
- вода очищенная — 0,5 литров
- соль – 1 чайная ложка;
- сахар – 2 чайные ложки;
- кориандр горошком — 2 чайные ложки;
- черный перец — 5-6 горошин;
- душистый перец – 2-3 горошины;
- гвоздика – 1-2 штуки;
- дольки чеснока, зелень.
Маринованный горький перец на зиму приготовление
Чтобы приготовить качественную закуску необходимо выбрать хорошо созревшие стручки интенсивного красного оттенка. Идеальный вариант – самые свежие стручки. С веточек кинзы и мяты срываем листочки (стебли нам не понадобятся). Чеснок делим на дольки, не снимая с них защитную кожицу.
Далее моем стручки перца, аккуратно прокалываем их ножом у основания плодоножки, складываем в емкость и заливаем крутым кипятком на пять минут. Затем вода сливается, вновь кипятится, и перец заливается опять. Такую процедуру нужно проделать три раза. Следим, чтобы стручки оставались целым.
Далее готовим банки для нашего перца, которые нужно обработать крутым кипятком, паром или в микроволновой печи.
Смешиваем все ингредиенты для маринада, ставим на огонь. Когда маринад закипел, вливаем в него виноградный уксус. Если заменить его обычным столовым уксусом, блюдо потеряет аромат. Маринад кипятим в течение 2 минут, снимаем с огня и даем настояться минут 15.
В банку выкладывается вся зелень и чеснок из маринада, аккуратно добавляется подготовленный перец (следить, чтобы он не разорвался). После того, как уложим все стручки, заливаем приготовленный маринад, вместе с имеющимися в нем специями.
Нам потребуется прижать стручки перца, чтобы удалить воздух и после, закрыть банки с заготовкой. В завершение укутать банки с перцем одеялом до охлаждения готового продукта.
